有句俗話“立冬不端餃子晚，凍壞耳朵沒人管”，立冬是秋冬季節(jié)之交，故約“交子之時”，“餃子”與“交子”是諧音，為尋求一個好兆頭，自古以來就習(xí)慣了在這一天吃餃子，隨著時代的發(fā)展變遷，這項習(xí)俗一直沒有改變，被保留了下來，能在寒冷的天氣吃上一頓熱乎乎的餃子，真的是再幸福不過的事情了。特別是在北方農(nóng)村，農(nóng)忙過后人們閑下來了，沒事來頓餃子，喝點小酒，聊聊家常，真的好溫馨，“俗話說餃子就酒，越喝越有”。
冬季最不缺的就是白菜，北方大部分都會儲存一些過冬，南方更是一年四季常有。白菜的營養(yǎng)也是非常的豐富，用來做餃子餡也很鮮。兒子跟我說他在學(xué)校吃的餃子里面除了白菜，還有胡蘿卜和粉絲，可好吃了，讓我也給他做，兒子喜歡的，媽媽肯定會盡全力滿足。
對于做餃子，很多人都會，但估計也有很多人會有一些疑惑，做白菜餡餃子，白菜到底用不用焯水，餃子怎么煮才能不破皮、不粘連。估計很多人都會遇到這個問題，一邊吃餃子，一邊還要把餃子分開，怕時間長了餃子粘在一塊，分不開會破皮。對于這些問題，我今天都會給大家來詳細(xì)的講解，希望對大家能夠有所幫助，那下面我們就來看一下具體的制作過程吧。
【 白菜餃子---做法簡單，薄皮大餡，鮮香味美，不破皮，不粘連】
【餡料】白菜半棵 粉絲1把 豬肉餡半斤 胡蘿卜1根 木耳適量 小蔥2根
【面團(tuán)】 面粉500克 鹽3克 涼水240毫升
【調(diào)料】鹽1勺 雞粉半勺 生抽3勺 蠔油1勺 胡椒粉半勺
【工具】湯鍋
----【開始制作】----
小貼士：后面的總結(jié)希望大家好好看一下哦，為了使大家有一個良好的閱讀體驗，在制作步驟過程中沒有添加過多的注意細(xì)節(jié)，想讓大家更容易的看清具體步驟，所以在制作過程中需要注意的問題都寫在后面的【內(nèi)容總結(jié)—制作要點】里面了。
1.和面：面粉中加入鹽，分次加入240毫升冷水，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀以后下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋醒面20分鐘。
2.處理白菜：白菜洗凈后切碎，放1勺鹽腌10分鐘。腌好以后攥干水分。
3.調(diào)餡：在腌白菜的時間處理一些配菜，胡蘿卜切碎、泡好的粉絲在開水中煮一下切碎。接下來在碗中加入胡蘿卜碎、白菜、粉絲、肉餡、小蔥、生抽、老抽、蠔油、腌、雞粉攪拌均勻即可。
4.搟餃子皮：醒好的面團(tuán)取出，整理成長條形，分成大小均勻的面劑，搟層圓形的面皮。
5.包餃子：取出一個面皮，放入餡料，包好，封口捏緊，防止煮的時候破裂漏餡。
6.煮餃子：鍋里燒水，水開以后先放1勺鹽，融化后加入餃子，用勺子推動，防止餃子粘鍋。
7.煮開以后加冷水，再次煮開，整個過程加2次水，開三開，等到餃子全部浮在水面上，熟透即可出鍋。
成品圖：這樣做出來的餃子薄皮大餡，鮮香味美，不破皮、不粘連，你還不試一下嗎？
----【 內(nèi)容總結(jié)—制作要點】----
1.面粉中加入鹽是為了增加面粉的筋性。接下來我給大家介紹一下如何才能把面揉成“三光”呢？
（1）：用手抓一把絮狀的面團(tuán)擦面盆，將面盆上粘著的小面疙瘩擦干凈。
（2）：攥著拳頭往下壓，這樣可以把手上背面的面粘干凈，用手掌壓面團(tuán)，這樣可以把手掌上的面粘干凈。
（3）：最后反復(fù)揉壓面團(tuán)數(shù)次，這些動作反復(fù)進(jìn)行，你就能揉出傳說中的：手光、盆光、面光這“三光”的面團(tuán)出來了。其實不難??！
2.白菜切碎以后不用焯水，只需要用鹽腌一會就可以，這樣可以減少白菜營養(yǎng)成分的流失，也可以防止白菜出水，同時白菜的口感也比焯水的好。
3.煮餃子時水開以后千萬不要著急放餃子，先放一勺鹽，這樣煮出來的餃子就不會破皮，不會粘。一次不要放太多餃子，以免煮不開造成破皮。餃子下鍋以后，用勺子的背部輕輕的推動，防止餃子粘鍋底。
4.俗話說“三開的餃子、倆開的面”煮餃子時要加2次清水，使餃子3開。餃子全部都浮在水面上時就可以撈出裝盤了。
----【結(jié)語】----
這樣做出來的餃子鮮香味美，皮薄且勁道，不用擔(dān)心餃子皮粘連。如果想要餃子皮勁道，在和面時加一點鹽。白菜不用焯水，但也不能直接包，要先用鹽殺一下白菜的水分。煮餃子時放一點鹽，這樣煮出來的餃子不粘連。不破皮，這些小竅門你學(xué)會了嗎？大家都是怎么煮餃子呢？歡迎留言討論。
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