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香煎銀鱈魚(yú)配羊肚菌

制作人：薛佳明

原料：銀鱈魚(yú)250克

輔料：羊肚菌50克

調(diào)料：橄欖油10克、黃油8克、鹽5克、白蘭地5克、廣糖2克、味粉3克、味增調(diào)味料5克

制作流程：

1.銀鱈魚(yú)解凍改刀后放蔥、姜、鹽、白蘭地腌制15分鐘待用

2.制凈鍋燒熱加入橄欖油、黃油把腌制好的銀鱈魚(yú)煎成金黃色出鍋。

3.羊肚菌洗凈放入靚湯加鹽、石?、鮮味粉燒熟待用。

4.用苦菊、甜豆、檸檬仔、蘿卜苗、三色堇點(diǎn)綴把做好的銀鱈魚(yú)、羊肚菌裝盤(pán)即可

口味：味美 鮮香

甜豆泥配鐵桿山藥球

原料：鐵桿山藥450克

輔料：甜豆泥100克

調(diào)料：煉乳30克、蜂蜜15克、卡拉膠2克

制作流程：

1.鐵桿山藥去皮洗凈蒸制15分鐘取出冷涼加調(diào)料打成泥放入磨具冷卻40分鐘取出待用。

2.甜豆洗凈煮制8分鐘取出冷卻加調(diào)料打成泥待用。

3.用甜豆泥放入盤(pán)中裝飾、山藥球擺出造型、少許圍邊上桌即可。

口味：香糯 甘甜

金陵鹽水鴨

制作人：趙東

原料：3斤重肥鴨一只

調(diào)料：香蔥50克、姜片50克、陳香3克、冰糖1粒、八角1顆、花椒10粒、白芷10片

制作流程：

1.炒制花椒鹽、炒鍋制于火上、放鹽、花椒炒香取出備用。

2.鴨子用超好的花椒鹽75克，從刀口處填入花椒鹽，抹均勻、花椒鹽30克涂滿鴨身，然后將鴨子放入缸內(nèi)腌漬（夏季1小時(shí)、春秋季1小時(shí)30分鐘、冬季2小時(shí)）然后取出放入清鹵缸中腌泡（夏季1小時(shí)、春秋季3小時(shí)：冬季4小時(shí)）腌好后取出掛通風(fēng)出吹微干。

3.將湯鍋置火上，放入清水2500毫升，燒開(kāi)放入姜、蔥、花椒、八角、白芷、陳香、改微火，將鴨子腿朝上，頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上蓋小火燒30分鐘確認(rèn)熟后撈出冷涼改刀裝盤(pán)即可。

口味：齒口 留香

草原香薰黃牛肉

制作人：肖輝

原料：黃牛肉500克

輔料：蔥、姜、香菜、洋蔥、西芹、芝麻各15克

調(diào)料：孜然粒15克、辣椒粉15克、鹽5克、味粉3克、廣糖2克

制作

1.黃牛肉洗凈加蔥姜、香菜、洋蔥、西芹、鹽腌制12小時(shí)取出，汆沸水撈出瀝干水分放蒸箱蒸制90分鐘取出改刀成片備用。

2.制凈鍋倒入色拉油，燒制7成熱放入牛肉片炸制金黃色撈出備用。

3.鍋留底油倒入清水200克大火燒開(kāi)，加白糖、鹽、孜然、味粉調(diào)味，放入炸好的牛肉片大火收汁，撒芝麻出鍋裝盤(pán)即可。

口味：咸香 微甜

香芒分子膠囊

制作人：任昀琨

原料：新鮮芒果500克

調(diào)料：蜂蜜5克、冰糖水600克、海藻膠（Aigin）3克、鈣粉（Calcic）7克、凈水800毫升

制作方法：

1.將鈣粉放入凈水內(nèi)攪拌均勻制成鈣水備用。

2.將新鮮芒果洗凈去皮打成泥，加蜂蜜、冰糖水、海藻膠攪拌均勻，裝入生成器滴入鈣水等到成蛋黃形狀后撈出放冷藏40分鐘取出裝盤(pán)即可。

口味：爽滑 香甜

香草沙律雞

制作人：曹磊

主料：新鮮清遠(yuǎn)雞一只

調(diào)料：咖喱醬5克、三花淡奶8克、椰漿5克、香茅草50克、沙拉醬10、沙茶醬5克、紅油少許

制作方法：

1.先用鮮香茅草熬水斤冷卻．放入清遠(yuǎn)雞腌12小時(shí)后撈出掛脆皮水吹一夜．放入掛爐烤熟改刀成條。

2.醬汁．咖哩醬、三花淡奶、耶槳、熬好冷卻加沙拉醬、沙茶醬、紅油攪拌即可。

口味：味香 濃郁

完美沙拉公式

制作人：王吉利

原料：茴香苗150克、牛油果100克、苦菊80克、紅葉生菜80克、紫甘藍(lán)50克、

輔料：培根20克、鮮蝦肉20克、松子仁8克

調(diào)料：（醬汁）黃油10克、橄欖油8克、黑醋8克、洋蔥10克、胡蘿卜10克、番茄醬8克、香蒜5克、胡椒3克、白糖5克、

制作方法：

1.把主料洗凈待用，鮮蝦肉、培根、松子烤熟備用。

2.主料改刀裝入冰碗中少許裝飾撒上松子、鮮蝦肉、培根，放在沉木架上圍邊裝飾即可。

備注：上桌時(shí)放干冰效果更佳

口味：味美 脆爽

香烤竹雞

原料：竹雞一只

輔料：芝麻250克

調(diào)料：鹽5克、雞粉3克、香料粉8克、味粉2克、香菜10克、西芹10克、蔥姜蒜各15克、蛋清2個(gè)

制作方法：

蔥姜蒜把竹雞腌制一夜，再掛脆皮水,將蛋清均勻的涂抹在竹雞上入烤爐40分種鐘即可

口味：外酥 里嫩

輕煎金槍魚(yú)配蘋(píng)果莎莎

主料：

冰鮮優(yōu)選金槍魚(yú)200克。

輔料：

青蘋(píng)果20克，紅蘋(píng)果20克，小胡蘿卜苗3片。

調(diào)料：

蘋(píng)果醋15克，李派林喼汁5克，橄欖油20克，鹽2克，黑胡椒碎3克。

制作方法：

1、金槍魚(yú)切四方的寬條，加入鹽，黑胡椒腌制，取不粘鍋加入5克橄欖油，把金槍魚(yú)四面輕輕煎制備用，青紅蘋(píng)果分別切成蘋(píng)果莎莎備用。

2、金槍魚(yú)切成2毫米的四方薄片裝盤(pán)，蘋(píng)果莎莎用5克蘋(píng)果醋以及5克橄欖油充分拌勻，灑在金槍魚(yú)上面即可。

3、把剩余10克蘋(píng)果醋和5克的李派林喼汁以及10克橄欖油充份攪拌均勻后作為蘸料淋在盤(pán)邊做點(diǎn)綴，小胡蘿卜苗擺在蘋(píng)果莎莎表面即可。