對于大多數(shù)國家的年輕人來說，每年2月14日的情人節(jié)，是一個關(guān)于愛情的盛大派對！年輕戀人之間互贈禮物，表達內(nèi)心的炙熱愛意；夫妻之間互送合歡花，象征婚姻的甜蜜......而對眾多西餐廳來說，這無疑是一個巨大的消費商機！因此，本期紅餐微雜志就以愛的名義，特別給大家介紹數(shù)十款西式菜品，造福有情人！并祝天下有情人終成眷屬！
輕煎金槍魚配蘋果莎莎
主料：
冰鮮優(yōu)選金槍魚200克。
輔料：
青蘋果20克，紅蘋果20克，小胡蘿卜苗3片。
調(diào)料：
蘋果醋15克，李派林喼汁5克，橄欖油20克，鹽2克，黑胡椒碎3克。
制作方法：
1、金槍魚切四方的寬條，加入鹽，黑胡椒腌制，取不粘鍋加入5克橄欖油，把金槍魚四面輕輕煎制備用，青紅蘋果分別切成蘋果莎莎備用。
2、金槍魚切成2毫米的四方薄片裝盤，蘋果莎莎用5克蘋果醋以及5克橄欖油充分拌勻，灑在金槍魚上面即可。
3、把剩余10克蘋果醋和5克的李派林喼汁以及10克橄欖油充份攪拌均勻后作為蘸料淋在盤邊做點綴，小胡蘿卜苗擺在蘋果莎莎表面即可。
蘋果醋醬汁鰲蝦刺身
主料：
新西蘭深海手剝螯蝦肉200克。
輔料：
青蘋果30克，混合蔬菜8克。
調(diào)料：
李派林喼汁8克，美味源蘋果醋8克，蕃茄辣椒醬5克，橄欖油10克，青芥辣5克。
制作方法：
1、將手剝螯蝦肉用保鮮膜上下兩層墊好，用木槌把蝦肉敲成薄薄的蝦餅，放入平盤后進冷凍冰箱，冰凍兩小時后備用。
2、把冰鎮(zhèn)后的蝦肉去保鮮膜，修整成型，裝盤。蝦餅上加上混合蔬菜以及切好的青蘋果莎莎。
3、把橄欖油和李派林喼汁充份混合，淋到混合蔬菜及蝦肉上，青芥辣及蕃茄辣椒醬作為另外兩種蘸醬，點綴在盤邊即可。
第戎牛肉塔塔
主料:
新鮮谷飼牛柳50克。
輔料:
卡露伽魚子醬10克，雞蛋1只，干蔥末5克，水瓜柳5克，細香蔥末少許，檸檬皮末少許，法棍面包2片。
調(diào)料:
蕃茄醬8克，李派林喼汁3克，橄欖油5克，白蘭地酒3克。
制作方法:
1、將牛柳切碎末，混合干蔥末，水瓜柳末，香蔥末，檸檬皮末，加入亨蕃茄醬，李派林喼汁，白蘭地和橄欖油，加少許鹽和胡椒調(diào)味。
2、將拌好的牛肉塔塔放在盤中，放一勺魚子醬及雞蛋黃在塔塔的頂部，配上烤過的法棍和裝飾生菜即可。
Tips：
傳統(tǒng)的牛柳塔塔不放蕃茄醬，但是這樣口味的菜式已不能完全符合現(xiàn)代食客的口味需求。而加入了蕃茄醬之后，整道菜就添加了微微的酸甜味，口味更復合，也大受食客的歡迎。
加泰羅尼亞風味蝦色拉
主料：
鳳尾蝦3只。
輔料：
小葉生菜40克，橄欖4粒，小蕃茄3個，新鮮迷迭香1支，蒜頭3粒（拍碎），干蔥頭2顆（對切）。
調(diào)料：
蕃茄醬20克，李派林喼汁10克，雪利酒醋5克，海鹽、黑胡椒碎各少許。
制作方法：
1、將鳳尾蝦開背洗凈后用腌料腌制1小時，將蝦、腌料及橄欖油一同入鍋用中火煎熟。
2、將汁醬配料用攪拌機打勻后海鹽調(diào)味。
3、洗凈甩干的小葉生菜放入盤中堆起，放上橄欖、小蕃茄和煎過的蝦，在生菜周圍淋上汁醬即可。
扇貝塔塔配柑橘佐番茄風味冷湯汁
主料：
刺身級扇貝120克。
輔料：
干蔥末15克，青檸1個，澳橘1個，新鮮蕃茄2個，蒜頭1粒，芹菜30克，紅甜椒1個，黃瓜30克。
調(diào)料：
蕃茄醬35克，橄欖油50克，牛肉清湯20克，辣椒汁3克，鹽、黑胡椒碎各少許。
制作方法：
1、將所有汁醬配料用攪拌機打勻，再加入15克干蔥和50毫升橄欖油再次打勻，用鹽和黑胡椒調(diào)味，過濾。
2、將塔塔配料切成碎末，加入橄欖油和青檸汁，鹽和黑胡椒調(diào)味。
3、將扇貝塔塔用小勺掛入盤中。
4、配上澳橘肉，跟上蕃茄冷湯汁即可。
南瓜煎蛋餅海鮮串配羅勒番茄汁
主料：
南瓜丁30克，雞蛋3只。
輔料：
海蝦2只，澳帶2只，芝麻葉15克，洋蔥絲15克，新鮮羅勒葉5克。
調(diào)料：
蕃茄醬20克，橄欖油15克。
制作方法：
1、南瓜丁煮熟。在平底鍋中炒香洋蔥絲，加蛋液，南瓜丁小火兜炒攪拌，待底部結(jié)起時，關(guān)火，在煎蛋餅表面撒芝士碎用明火焗爐上色待用。
2、將海蝦，澳帶用竹簽串起，用平底鍋煎熟。
3、汁醬配料用攪拌機打勻。
4、蛋餅用模型具壓成圓形放入盤中，放上海鮮串，配上生菜葉，淋上汁醬即可。
愛情解構(gòu) Deconstructing Love
主料：
鰲蝦4只。
輔料：
芝麻菜25克，金桔1只。
調(diào)料：
李派林喼汁5克，味事達味極鮮醬油3克，橄欖油6克，青檸汁3克。
制作方法：
1、鰲蝦去殼，把肉取出。
2、將金桔擠汁，和李派林喼汁、味事達味極鮮醬油、橄欖油、青檸汁混合。
3、將混合汁醬淋在蝦肉上。
4、用芝麻菜裝飾即可。
情人草莓鵝肝醬
主料：
鵝肝1只。
輔料：
白面包吐司2片，烤杏仁2粒（切碎），面粉25克，檸檬半只。
調(diào)料：
草莓果粒甜品醬20克，玫瑰海鹽少許，鹽、黑胡椒碎各少許。
制作方法：
1、把鵝肝切成2厘米左右的厚片，撒上鹽和黑胡椒碎。
2、將平底鍋燒熱，鵝肝拍上面粉放在平底鍋中煎至兩面焦黃色取出。
3、把剪好的鵝肝放入模具中壓實，放入冰箱冷藏。
4、亨氏草莓果粒甜品醬擠入半只檸檬的汁，調(diào)勻。
5、面包片用模具壓成圓薄片，烤成金黃色吐司。
6、取出鵝肝，切成小方塊，撒上杏仁碎和海鹽。
7、鵝肝放在面包片上裝盤，淋上草莓醬，用食用花和豆苗裝飾即可。
濃情時刻 Love Moment
主料：
海蝦80克。
輔料：
洋蔥30克，紅甜椒30克，蒜頭2粒，胡蘿卜30克，面粉10克，奶油50克。
調(diào)料：
罐裝茄汁焗豆30克，蕃茄膏15克，清雞湯600克，橄欖油25克，白蘭地4克，鹽少許，黑胡椒粉少許。
制作方法：
1、將海蝦去頭、尾、殼。燒熱湯鍋，倒入橄欖油，加海蝦頭、殼和蒜頭炒香。
2、加入切小塊的蔬菜一起炒透，加入蕃茄膏炒勻，撒上面粉再次炒勻后加入雞湯煮開。
3、用攪拌機將所有的湯和料一起打碎后過濾。
4、將剝好的蝦仁用鹽胡椒調(diào)味后用橄欖油炒熟，倒入白蘭地煮開待用。
5、打好的蝦湯再次煮開，用鹽和黑胡椒粉調(diào)味，加入罐裝茄汁焗豆，倒入大咖啡杯。
6、在湯上淋一圈打發(fā)的奶油泡沫，再擺上煎好的蝦仁即可。
天生一對 Perfect Couple
主料：
羊排兩塊。
輔料：
土豆碗一只，開心果仁100克，小青豆5克，面包糠5克，羅勒香草5克，小胡蘿卜3根。
調(diào)料：
黑胡椒汁15克，法式黃芥末5克。
制作方法：
1、開心果仁，羅勒香草，面包糠用攪拌機打碎。
2、土豆碗炸脆，小青豆小胡蘿卜翻炒，擺盤。
3、羊排兩面煎香，刷一層黃芥末，抹上開心果香草面包糠碎后焗上色。
4、黑胡椒汁加黃芥末煮開調(diào)勻后，和羊排一起裝盤即可。
炙烤牛肩配甜辣泡菜醬汁
主料：
加拿大牛上腦肉500克。
輔料：
綜合生菜30克，韓國泡菜80克。
調(diào)料：
BBQ燒烤醬適量，蕃茄醬80克，李派林喼汁10克。
制作方法：
1、牛肉用BBQ燒烤醬抹勻腌制半小時。
2、將蕃茄醬與泡菜末及李派林喼汁混合成汁醬。
3、烤箱預熱250℃，將腌好的牛肉放入平底鍋內(nèi)煎至表面焦黃，取出后放入烤箱烤15分鐘，取出后切片。
4、將泡菜醬汁淋在牛肉薄片上即可，放生菜裝飾。
法式香檳汁燴仔雞
主料：
仔雞腿4只。
輔料：
蘑菇100克，小蕃茄4只，芝麻菜30克，面粉5克，干香葉1片，雞湯400克，蒜頭2粒。
調(diào)料：
番茄膏10克，李派林喼汁5克，香檳酒50克，鹽、黑胡椒碎各少許，橄欖油15克，黃油25克。
制作方法：
1、雞腿洗凈修整齊，用李派林喼汁和香檳酒腌制2小時。
2、小番茄放入180°烤箱烤20分鐘取出，芝麻菜洗凈，蘑菇洗凈切塊。
3、加熱20克黃油，放入腌制好的雞腿和蒜頭煎至表面金黃色，取出后放入燉鍋，在煎雞腿的鍋中倒入腌制雞腿用的香檳酒燒開，再倒入燉鍋中和雞腿同煮。
4、燉鍋中加入雞湯燒開，調(diào)小火，加入亨氏番茄膏和干香葉，將雞腿燉熟，加鹽和黑胡椒碎調(diào)味。
5、融化剩余的黃油，加入面粉調(diào)勻成面酪。
6、燒熱一口平底鍋，加入橄欖油，炒熟蘑菇快，用鹽和黑胡椒碎調(diào)味。
7、取出燉熟的雞腿裝盤，在燉鍋的湯汁中加入面酪調(diào)勻，過濾后淋在雞腿上，擺上炒蘑菇，烤番茄和芝麻菜即可。
海鮮茄汁燴意大利手工卷面
主料:
手工意大利卷面50克。
輔料:
大蝦3只，蟹肉30克，水瓜柳10克，羅勒1朵，蒜頭2粒，紅辣椒圈少許。
調(diào)料:
蕃茄醬30克，橄欖油10克，淡奶油10克。
制作方法:
1、將大蝦去頭殼，用橄欖油炒香蝦頭殼和蒜頭，加入2碗雞湯熬煮半小時后過濾，繼續(xù)濃縮至小半碗，待用。
2、在開水中放少許鹽，煮開后放入面煮熟撈起待用。
3、平底鍋燒熱后加入橄欖油，將大蝦煎至半熟，加蒜片和紅辣椒圈，加入蝦湯，蟹肉，水瓜柳，用蕃茄醬和鹽胡椒調(diào)味，煮開后放少許奶油，放入意大利卷面，和汁醬拌勻即可。
4、將煮好的面條裝盤，用新鮮羅勒裝飾即可。
茄味佛卡夏面包
主料:
面包粉1000克。
輔料:
依士粉15克，蕃茄干100克，橄欖片10克。
調(diào)料:
蕃茄醬50克，橄欖油50克，鹽20克，百里香香草5克。
制作方法:
1、將高筋面包粉倒入攪拌機中，加入依士粉、鹽、橄欖油攪拌均勻。
2、再加入蕃茄醬、百里香香草、水繼續(xù)攪拌至面團成型。
3、最后加入橄欖片和番茄干攪拌即可，成型后放入發(fā)酵箱醒發(fā)。
4、發(fā)酵1小時后分割成每個200克的面團，二次醒發(fā)后取出。
5、在面團上面按下不規(guī)則的原點，進180度的烤箱烘烤二十分鐘左右取出即可，出品時在面上掃上橄欖油即可。
蘋果輕爽蘇打飲
主料：
湯力水300克。
輔料：
日式青脆梅1顆，新鮮薄荷葉3片，青檸檬片2片，冰塊10粒。
調(diào)料：
蘋果醋25克。
制作方法：
先將美味源蘋果醋倒入已先冷凍的杯子中，加入一顆日式脆梅、青檸檬片、新鮮薄荷葉，輕輕用酒吧羹攪拌一下，然后加入10粒冰塊，最后倒入300毫升的湯力水，輕輕攪拌即可。
