當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣(mài)。后來(lái)，他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面！
蘭州是一個(gè)少數(shù)民族聚居的城市，蘭州人喜愛(ài)面食，而回民多吃牛羊肉，“牛肉面”里一開(kāi)始放的回民喜歡的羊肉，但是因?yàn)檠蛉庥须叮喈?dāng)一部分人不愛(ài)吃，羊肉嫩肉質(zhì)碎不易成型且產(chǎn)肉率低，不太適合做大眾飲食的配料，比劃來(lái)比劃去，最終棄“羊”用“?！保?/span>
蘭州只有蘭州牛肉面，當(dāng)?shù)厝私信Ｈ饷婊蚺４笸耄宛^也叫 XX 牛肉面（館）。全國(guó)有 60% 至 70% 的蘭州牛肉拉面店實(shí)際是青海人開(kāi)的。所以“青海拉面”跟“蘭州拉面”本質(zhì)上是一個(gè)東西——青海化隆拉面，它跟蘭州牛肉面差別還挺大的。
有人在美伊戰(zhàn)爭(zhēng)那會(huì)跑去賣(mài)牛肉面，賺了大把錢(qián)，最后還搞的裝甲車左邊坐著美軍，右邊坐著塔利班，大家都形成默契了，吃中國(guó)人的面條的時(shí)候，不許開(kāi)槍。
蓬灰是牛肉面歷史發(fā)展中的傳統(tǒng)拉面劑，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，加進(jìn)去面會(huì)有一種特殊的香味，拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁，蓬草燒出的本來(lái)是沒(méi)有問(wèn)題的，但有不良工廠生產(chǎn)有毒的化工添加劑導(dǎo)致它現(xiàn)已被專用的和面劑代替。
拉面師傅擁有傲人的上臂肌肉群，站在一張案板前，猶如畫(huà)板前的畢加索、話筒架前的郭德綱一樣，揮灑著汗水、進(jìn)行著面粉和水的藝術(shù)創(chuàng)作。經(jīng)過(guò)他上下翻飛、風(fēng)情萬(wàn)種的幾個(gè)動(dòng)作后，一把嫩白柔滑的面條就被凌空扔進(jìn)旁邊的鍋里。
每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有經(jīng)驗(yàn)的老廚師拉面一般只需 10 秒左右，有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤(pán)線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”，觀看拉面好像是欣賞雜技表演。
對(duì)于蘭州人來(lái)說(shuō)，牛肉面是每日的必須，是一天的開(kāi)始。去遲了，你就只能和別人一樣蹲在街頭品嘗啦！
牛肉面的有超多可供選擇的形狀，分為按面條形狀分，可將牛肉面分為圓形、扁形、棱形三大類。圓形面按照由細(xì)到粗，可分為“毛細(xì)”、“細(xì)”、“三細(xì)”、“二細(xì)”、“一細(xì)”和“二柱子”；扁形面按照由窄到寬，可分為“韭葉”、“薄寬”、“寬”、“大寬”和“皮帶寬”；常見(jiàn)的棱形面有“蕎麥棱子（三棱子）”、“四棱子”等！#不要被嚇傻了哈
過(guò)于細(xì)的面，容易在湯里吸水泡軟，過(guò)于粗或過(guò)于寬的面則不易煮熟，或煮熟后較硬。初試者建議從二細(xì)嘗起~
沒(méi)什么比一碗湯面下肚更舒坦的了，柔韌滑彈的面條浸在滋味足足的熱湯里，一碗熱乎乎地吃下去，據(jù)說(shuō)一天的疲憊委屈都會(huì)消失哦~不說(shuō)了，老板給我來(lái)碗牛肉面！
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