說起火鍋，可能大家都會不約而同的想起重慶、成都，實際上火鍋最初流行于北方，因為天氣寒冷，食物端上餐桌就已經(jīng)變冷了，所以大家用火鍋來涮豬、牛、羊、雞、魚等肉食。起源據(jù)說是東漢的“斗”，古時稱為“古董羹”就是火鍋，距今有1900多年歷史了。南北朝時期，人們就使用火鍋煮。
唐朝白居易寫過一首詩《問劉十九》：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”生動了描述了朋友聚會吃火鍋的場景，到了北宋時，汴京開封的酒館已有火鍋供應(yīng)。1338年火鍋從中國傳入日本，成為了“壽喜燒”“鋤燒”。
如今各地都有各式麻辣火鍋店，但鮮為人知的卻是北方的清湯火鍋，這種火鍋只要蔥姜做鍋底，味道的調(diào)劑主依靠麻醬蘸料。芝麻醬、韭菜花、豆腐乳是北方火鍋蘸料的靈魂，涮菜以肉類為主、蔬菜為輔，食物本身的香味較為突出。曾經(jīng)有個笑話：說北方人到成都吃火鍋，進店就問“有麻醬嗎”，服務(wù)員答道“有撲克”，可見麻醬在北方人吃火鍋的重要性。
南方火鍋以重慶、成都的麻辣火鍋為主，各種油料、辣椒、芝麻、花生、蔥姜蒜等組成蘸料，以麻辣鮮香為主。哪怕鍋底也是麻辣的，吃重慶火鍋也多半還是會調(diào)制麻辣的蘸料，簡直就是無辣不歡。
若是在北京吃鴛鴦火鍋，你會看見不辣的湯鍋底就是北方火鍋的再現(xiàn)，典型的清湯；麻辣鍋底就是重慶成都火鍋的詮釋，經(jīng)典的紅油。南北火鍋在這一個鴛鴦鍋里完美的融合，當各種肉菜在兩個鍋底翻滾，也集中了南北火鍋的特點，很好地調(diào)劑了油膩的口感，各取所需中發(fā)揮出食物的最大優(yōu)勢。
