古人認(rèn)為“夏季暑濕，適宜清補(bǔ)”，所謂“清補(bǔ)”指的是要少吃辛辣油膩冰涼等食物，在此前提下除了要吃一些低脂高蛋白的肉類和豆類來補(bǔ)充蛋白質(zhì)，還要多吃一些可以利尿，補(bǔ)水，補(bǔ)充維生素和膳食纖維的瓜果蔬菜來解暑，例如菠菜，芹菜，番茄，西瓜，苦瓜，冬瓜等等。
今天就以三伏天“清補(bǔ)”必吃的菠菜為大家分享一道小菜的做法。
菠菜營養(yǎng)豐富，全身是寶，多吃對人體好處多多，故在民間有“菜中之王”的稱號，營養(yǎng)最突出的是其鐵，蛋白質(zhì)，碳水，纖維素和胡蘿卜素含量較其他蔬菜豐富，菠菜中的鐵元素對貧血有治愈作用，多吃令你在夏季也面色紅潤光彩照人。
菠菜中的蛋白質(zhì)達(dá)到12克每100克，碳水化合物有22克，是大部分蔬菜中的佼佼者，且兩者都是人體日常生長和活動并不可少的營養(yǎng)和能量，是對抗三伏酷暑的必備。
菠菜中的胡蘿卜素更是夏季保肝護(hù)眼的必備營養(yǎng)，纖維素也是潤腸通便不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。
總之三伏天“清補(bǔ)”食材中少不了菠菜的身影！
三伏天“清補(bǔ)”的烹飪方法首選清炒和涼拌，營養(yǎng)流失少的情況下，也不是很油膩，比較清爽，所以就把今天這道“涼拌干果菠菜雞蛋皮”的做法送給你。
食材準(zhǔn)備：菠菜一把，雞蛋兩個，龍口粉絲一把，花生米一把，大蒜，小米椒幾個，味極鮮醬油，香醋，香油，食鹽
第一步：菠菜一把清洗干凈后切掉根部，而后開水下鍋焯燙2分鐘，焯燙的時候稍微滴幾滴食用油進(jìn)去，撈出后即刻過涼水冷卻，再擠干水分放入碗中待用。
此處要牢記一定要將菠菜焯燙熟透后再食用。
第二步：準(zhǔn)備龍口粉絲也下入開水鍋中煮熟撈出待用，花生米一把油炸至酥脆后撈出冷卻待用。
第三步：雞蛋兩個打散后加入少許的干淀粉拌勻，而后不粘鍋燒熱后倒入蛋液攤成雞蛋皮，再切成稍寬一點(diǎn)的雞蛋絲。
第四步：把菠菜，油炸花生米，雞蛋皮，粉絲都放入碗中，其中粉絲最好用剪刀剪幾下，防止吃的時候被人一筷子全挑走。
第五步：加入蒜末適量，小米椒圈適量，淋入味極鮮醬油3湯匙，香油1湯匙，香醋2湯匙，食鹽適量，下手抓拌均勻后既可以擺盤上桌開吃。
再簡單的菜肴也有烹飪技巧：首先菠菜的草酸含量高，直接生吃或者沒有熟透就吃，會影響人體對鈣質(zhì)的吸收和利用，所以涼拌前一定要焯燙熟透。
此菜中用到雞蛋皮，攤雞蛋皮也是有竅門的，在蛋液中加入少許的干淀粉拌勻，如此就可以攤出有韌性不會破的雞蛋皮了。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮小食客！進(jìn)入三伏天飲食要“清補(bǔ)”，今天分享的“菜中之王”菠菜就是你“清補(bǔ)”食譜中必須有的蔬菜之一。
