小時候總搞不懂這腐竹是怎么做出來的，直到有一年過年時家中做豆腐才明白，原來傳統(tǒng)的腐竹就是做豆腐時豆?jié){表面的一層皮，仔細地挑起來后晾干就是腐竹了，炒一炒就是那個口感，而且豆香味更濃郁。
如今的腐竹已經(jīng)發(fā)展成了一些地方特色，其營養(yǎng)價值也時所有豆制品中的佼佼者，比如干制腐竹蛋白質(zhì)達到44克每百克，泡發(fā)后也有14.5克，比牛奶高出不少倍，鈣質(zhì)也有77克左右，最突出的還是卵磷脂含量，具有健腦補腦，強身壯骨的好處。
不過我們對腐竹的認(rèn)識也有誤區(qū)，最“著名”的就是腐竹可以“減肥”。其實腐竹是個高脂肪食材，想要減肥的應(yīng)該把它當(dāng)作“肉菜”來適當(dāng)?shù)爻浴?/p>
腐竹吃法眾多，涼拌最常見，上個月還分享過一道腐竹燜鴨肉，大家也非常喜愛。今天就來分享一道簡單吃法，用腐竹和雞蛋來一個完美“融合”，再爆炒一下，一道下飯、營養(yǎng)、能掃光一鍋飯的好菜就出鍋了。
食材準(zhǔn)備：腐竹一把，雞蛋四個，胡蘿卜一小塊，青椒一根，黑木耳少許，生抽，蠔油，雞精，食鹽，食用油，蔥花
第一步：還是那句老話，腐竹請一定要用來涼水來浸泡，如此泡發(fā)出來的腐竹才夠完整，口感更好，冬季可以適當(dāng)提高水溫來浸泡，最好提前3個小時左右浸泡。將泡好的腐竹切段備用。
第二步：輔料方面需要準(zhǔn)備胡蘿卜切片，青椒一根葉切片，再泡發(fā)一小把木耳。爆鍋的只要準(zhǔn)備一把蒜末即可。還有一個碗汁，空碗中加入生抽3湯匙，蠔油2湯匙，清水3湯匙，食鹽和雞精適量攪拌均勻即可。
第三步：鍋里燒開水，把腐竹和木耳分別下鍋焯湯2分鐘時間，撈出后過涼水充分地冷卻，而后將腐竹撈出擠干水分。
第四步：打散四個雞蛋，再雞蛋液里撒入一把蔥花，而后將雞蛋液淋入腐竹里拌勻。鍋里加食用油燒熱后把腐竹雞蛋液倒入鍋內(nèi)炒凝固出鍋待用，這樣腐竹就和雞蛋“融合”了！
第五步：另起鍋燒油，下入蒜末爆出香味，接著將青椒、胡蘿卜片下鍋炒至斷生，而后將腐竹雞蛋和木耳都下鍋，開大火翻炒均勻，最后淋入碗汁炒勻炒透就可以出鍋了。下鍋后簡單地翻炒就可以出鍋，很是簡單，但是味道一點也不差，特下飯，你可以試一試。
再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：這里的腐竹我經(jīng)過了焯水，主要是為了防止短時間的翻炒腐竹不能完全熟透，技術(shù)過關(guān)的可以忽略這一步。
這里的木耳不要和青紅椒一塊下鍋，防止炒的時候炸鍋?？梢愿裣认洛仯侔涯径劣谏厦娣醇纯?。
