韭菜肉餡水餃的做法：
備用食材：豬肉500克，韭菜500克，餃子皮900克，雞蛋2個(gè)，油適量，鹽適量，料酒適量，姜蔥適量，生抽適量，雞精適量，芝麻油適量，胡椒粉適量；
制作過程：第一步，首先將需要的韭菜量準(zhǔn)備出來后，擇洗干凈，切成碎末，盛在一個(gè)容器中，加上適量的植物油，攪拌一下；
第二步，提前剁好的豬肉糜，放在比較大點(diǎn)的容器中，加上姜末，再分次加上適量的清水，朝著一個(gè)方向攪拌上勁；
第三步，接著加上切好的蔥花，撒上適量的鹽，磕入一個(gè)雞蛋，加上生抽、雞精、芝麻油和胡椒粉；
第四步，攪拌均勻后，放入切好的韭菜末，充分的攪拌均勻，成韭菜肉餡；
第五步，提前揉好的面，移至在案板，揉勻排氣后，再揉成長條狀，分成大小均勻的劑子，再搟成餃子皮；
第六步，取一個(gè)餃子皮，放上適量的餡料，從中間先捏一下，再用虎口將餃子皮捏緊，整形成餃子生胚；
第七步，鍋中添上水，待水煮開后，放入包好的餃子，煮開后，再過2次冷水，煮開，即可蘸上料汁開吃。
烹飪小技巧：1、眾所周知，韭菜是非常容易出水的，所以我們將切好的韭菜末，用植物油拌一下，這樣可以最大程度的保證韭菜不出水，大家可以按照這個(gè)方法去做，豬肉餡提前先用適量的水?dāng)嚢枰幌?，肉會比較的鮮嫩，吃起來的口感才會更好。
2、韭菜搭配豬肉，入餡包餃子，并且大家按照我的方法認(rèn)真去做，保證你做好的餃子，皮薄餡大，鮮美多汁，一口咬下去，唇齒留香回味無窮，口感好的沒話說，而且這樣包的餃子，比傳統(tǒng)的韭菜雞蛋餡水餃還要好吃許多。
