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包韭菜三鮮餃子，直接拌餡是大錯(cuò)，多加1步，韭菜更翠綠、不出水

2019.11.24

餃子是中國(guó)傳統(tǒng)美食，吃餃子有寓意吉祥的美意。餃子好吃，餃子餡口味也眾多，要說(shuō)最受歡迎的餃子還是三鮮餡的，不但是南北方都能接受的口味，調(diào)餡也簡(jiǎn)單，自己在家就能輕松做。今天就和大家分享下如何調(diào)三鮮餡，餃子才會(huì)更好吃。

包三鮮餡餃子最常遇到的問(wèn)題就是餃子不鮮香，吃起來(lái)腥味重，和自己在飯店吃的三鮮餡差太多，那是因?yàn)轱溩羽W沒(méi)調(diào)好。不管什么餡餃子，只有餃子餡調(diào)好了，餃子才會(huì)好吃，那么三鮮餡餃子應(yīng)該注意哪些問(wèn)題呢？

首先三鮮餡餃子必須要放韭菜的，這可是“三鮮”中的一大鮮，其它“兩鮮”可能每個(gè)家庭的吃法都不一樣，我家就是韭菜、雞蛋、大蝦（或者蝦米）大多數(shù)餃子館應(yīng)該也是這三鮮，你家的“三鮮”是這三種食材嗎？韭菜雖然一年四季都能買(mǎi)到，但是只要吃韭菜基本就是包餃子用，它簡(jiǎn)直就是為餃子而生的，韭菜不包餃子是沒(méi)有靈魂的，你認(rèn)為韭菜怎樣做最好吃呢？先把韭菜清洗干凈，控干水分，切成小碎段備用，越碎越好，一次切成功，不要因?yàn)榍械锰L(zhǎng)還要再次剁碎，這樣會(huì)影響口感的。

切碎的韭菜裝入盆中，先倒入適量食用油，攪拌均勻，三鮮餡餃子切記不要直接拌餡，蔬菜切碎都要單獨(dú)放入盆中加食用油鎖住菜中的水分，這樣不但最大程度的保證了蔬菜的鮮味也避免過(guò)早拌餡導(dǎo)致水分流出，韭菜顏色翠綠不會(huì)出水。這是三鮮餡調(diào)餡最關(guān)鍵的一步，會(huì)直接影響餃子餡鮮美度，一定不要把韭菜和其它食材直接拌餡。雞蛋要放入鍋中炒成雞蛋碎涼透?jìng)溆?，不要直接把生雞蛋打入菜餡中，吃起來(lái)會(huì)很腥，餃子餡也會(huì)因?yàn)榈耙禾?，包餃子的時(shí)候很容易破皮露餡，很多人做三鮮餃子不好吃就是因?yàn)榧恿松u蛋，難怪口感很差。

大蝦挑出蝦線(xiàn)，去掉蝦殼，切成蝦丁，我更喜歡蝦仁大一些，吃起來(lái)更過(guò)癮，如果不放蝦仁可以用大蝦米代替，一樣鮮美好吃，要說(shuō)最好吃的做法還是要放蝦仁的。三種食材都準(zhǔn)備好，面也調(diào)好，準(zhǔn)備包的時(shí)候再把三種食物放到一起，加適量食用油、鹽，順著一個(gè)方向攪拌均勻，三鮮餡就調(diào)好了。調(diào)餡只需要加油和鹽就可以了，鹽不要加太多，會(huì)影響鮮味，只要有韭菜，蔥、姜都不需要加，如果加了會(huì)產(chǎn)生一種怪味，這也是包三鮮餡餃子不好吃的原因之一。所以其它任何調(diào)味品都不需要加了，亂加?xùn)|西，韭菜味就淡了，吃起來(lái)自然就不鮮了。

至于包餃子沒(méi)有什么特別的技巧，只要煮餃子不破皮就算包得很成功了，因?yàn)槠破げ坏绊懨烙^還會(huì)嚴(yán)重影響口感，畫(huà)面太美不敢想象。餃子皮盡量自己做，買(mǎi)的餃子皮和自己做的口感差太多，需要注意的就是調(diào)餃子面的時(shí)候加一勺鹽或者加一個(gè)雞蛋，能大大提高面團(tuán)的筋性，餃子皮也會(huì)特別勁道好吃。

包韭菜三鮮餃子，直接拌餡是大錯(cuò)，多加1步，韭菜更翠綠、不出水，記得韭菜先用油單獨(dú)拌一下，再加其他食材哦，煮餃子就更簡(jiǎn)單了，三個(gè)開(kāi)鍋就熟了，中途每開(kāi)一次鍋點(diǎn)一次涼水，一共點(diǎn)兩次涼水三個(gè)開(kāi)鍋餃子就熟了，吃餃子一定要喝餃子湯，這才是最完美的搭檔。

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