冬至快到了，離過年也不遠(yuǎn)了，記得小時(shí)候，每年過了冬至，就一直盼望著過年，因?yàn)槎吝^后，我就知道快過年了。小孩子都盼望著過年，因?yàn)檫^年放假了，可以不用上學(xué)了寫作業(yè)了，還有壓歲錢可以拿。冬至也是一個(gè)非常重要的節(jié)日，冬至這一天有很多民風(fēng)民俗，最重要的習(xí)俗那就是吃餃子了。冬至要吃餃子，這樣冬天才不會(huì)凍耳朵，因?yàn)橄鄠鞴艜r(shí)候，餃子就是一種藥膳，治療凍傷的藥膳。
冬至的時(shí)候，家人團(tuán)聚在一起，以前包餃子吃餃子，是冬日里最溫暖的事情了。好吃不過餃子，餃子是我們北方人最喜歡的食物，所以我們包餃子也不在話下，搟餃子皮，拌餃子餡都不難。但是今天突然有人問我，搟餃子皮，用低筋面粉還是高筋面粉？這個(gè)問題讓我一時(shí)不知道如何回答，因?yàn)槠綍r(shí)搟餃子皮真的沒注意這一點(diǎn)。廣州桑拿論壇
其實(shí)用哪種面粉都可以，但是口感上有些差別，因?yàn)楦呓蠲娣郾容^筋道，而低筋面粉不筋道。除了口感之外，還有一點(diǎn)非常重要，那就是餃子皮的韌性，因?yàn)橹箫溩拥臅r(shí)候，總是容易破皮露餡。那是因?yàn)橛玫徒蠲娣圩龅娘溩悠?，韌性不夠，就容易破皮，要想不破皮，就應(yīng)該用高筋面粉，不過高筋面粉做出來的口感太硬，也不好吃。平常我們沒注意面粉的區(qū)別，其實(shí)都是用中筋面粉，中筋面粉介于高筋和低筋之間，用來做餃子皮正正好。但是和面的時(shí)候，別只加水，今天讓大娘教你一招，餃子皮更筋道不破皮。
食材：中筋面粉500g、雞蛋1個(gè)、鹽少許、溫水適量。
做法：第一步，首先把面粉放盆中，打入一個(gè)雞蛋，溫水加適量鹽攪拌融化，然后緩緩倒入面粉中。
第二步，水要邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，沒有干粉狀的時(shí)候，再揉成光滑的面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜放著醒10分鐘。
第三步，醒面的時(shí)候拌餃子餡，等餃子餡都拌好了，然后把面團(tuán)取出，案板上撒些干面粉，然后把面團(tuán)搓成長條，分成小劑子，再搟成餃子皮。
第四步，餃子皮要搟成中間厚邊緣薄，這樣拿來包餃子才不容易破皮露餡，餃子皮做好之后就可以拿來包餃子了，包餃子也很簡單，放入餡料，雙手一捏就成型了。
烹飪技巧：
1、和面的時(shí)候加鹽和雞蛋液，這樣可以增加餃子皮的韌性，吃起來筋道，但是又不會(huì)硬；2、揉好的面團(tuán)別著急搟皮，放著松弛一下，包餃子更輕松。
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