立夏過后，天氣越發(fā)炎熱，這樣的天氣里坐著不動(dòng)都覺得悶熱，呆在廚房做菜更是令人頭疼，往往菜才剛下鍋，人已經(jīng)被熱得汗流浹背，誰也不愿意在廚房多呆一分鐘，所以夏天人們更喜歡做一些簡(jiǎn)單清爽的涼拌菜，如涼拌黃瓜、涼拌木耳、涼拌萵筍絲等。清爽好吃的菜夏季時(shí)令菜不僅僅只有涼拌菜，一些簡(jiǎn)單易做、烹飪起來沒油煙的蒸菜類也是很受歡迎。
用胡蘿卜做成蒸菜，是蒸菜中的傳統(tǒng)做法，賦予胡蘿卜新的口味，以往的烹飪方法做出來的胡蘿卜總是有一絲“胡蘿卜味”，一般來說孩子們都不喜歡吃，而蒸出來的胡蘿卜香甜松軟，能當(dāng)熱菜也能當(dāng)涼拌菜，家里大人和小孩們幾乎都搶著吃。一道傳統(tǒng)的蒸胡蘿卜絲的做法分享給大家。
蒸胡蘿卜絲
所需食材：胡蘿卜2根，西藍(lán)花1小塊、玉米淀粉、面粉和鹽適量。
第一步：將胡蘿卜沖洗干凈后，用擦絲器擦成細(xì)絲，西藍(lán)花用鹽水浸泡、清水清洗后掰成小塊。胡蘿卜可以不用去皮，要選擦絲器的細(xì)孔來擦絲，如果胡蘿卜絲粗的話，會(huì)使胡蘿卜絲里面蒸不透，影響口感。
第二步：碗中加入擦好的胡蘿卜絲和適量鹽，攪拌均勻腌制15分鐘，煮鍋中加入適量的清水燒開，加入西藍(lán)花塊，焯水30秒后撈出浸泡在冷水中。
第三步：用紗布將腌過的胡蘿卜絲用紗布包裹，擠出其中多余的汁液，盡量多擠壓幾次，胡蘿卜絲中所含水分越少越好。
第四步：將擠過水分的胡蘿卜絲散開，加入1勺油拌勻，盡量使每一根胡蘿卜絲都可以被油脂包裹，要選用味道相對(duì)小一些油，如色拉油、玉米油等，胡蘿卜的味道不被油脂的味道掩蓋。
第五步：加入適量的玉米淀粉和面粉，淀粉和面粉的比例為1:1，面粉和淀粉不要一次加太多，少量多次的添加，不斷的抖散胡蘿卜絲，直到每一根胡蘿卜絲都均勻的粘上淀粉和面粉，且不黏手就可以了。
第六步：蒸鍋中加入適量的水，大火燒開后，將處理好的胡蘿卜絲平鋪在蒸鍋中，大火蒸3分鐘后，散開在案板上晾涼，趁著涼的時(shí)候?qū)⒄尺B在一起的胡蘿卜絲小心的抖開，涼透后就不會(huì)再次粘連。吃的時(shí)候可以調(diào)一些蘸料，蘸著吃，也可以用蒜爆炒，很是美味。
——老井說——
1、腌好的胡蘿卜絲一定要把它的水分?jǐn)D干凈，水分?jǐn)D不干凈的話，胡蘿卜絲會(huì)粘過多的面粉，在蒸的過程中容易蒸成面餅。
2、加入面粉和淀粉的比例基本要控制在1:1，這樣蒸出來的胡蘿卜絲黏性不大，不容易粘連，可以呈現(xiàn)出根根分明的效果。
3、只需要大火蒸3分鐘即可，不要蒸的時(shí)間過長(zhǎng)，以免影響口感。
聯(lián)系客服
