早上，盛上一碗熬得濃香的小米稀飯，
配上一碟咸香四溢的老咸菜，
吃起來津津有味，
那感覺似乎是面對著一桌子山珍海味。
天氣轉(zhuǎn)涼，
又到腌咸菜的季節(jié)，
小編為您精心準(zhǔn)備的
老牟平人腌制過冬小咸菜的秘籍，
都在這里啦！
｜腌鬼子姜｜
食材：
洋姜7斤、鹽400g、醋2200ml、醬油300g、白酒100g、生姜少量、蒜瓣少量、花椒大料少量。
做法：
1、洋姜洗凈晾干，一定要干透。
2、花椒大料煮水，晾涼。
3、7袋醋，1袋鹽，1袋醬油。
4、生姜切片，蒜瓣剖開。
5、所有準(zhǔn)備好的輔料及洋姜入壇。
6、腌制15－20天即可食用。
｜臘菜｜
食材：芥菜疙瘩、醋、糖。
做法：
1、擦絲要用很細(xì)的菜沖，越細(xì)，擦出來的絲越好入味。
2、擦好的絲放在罐頭瓶里。
3、罐頭瓶里放上醋，不喜歡太酸的可以加點(diǎn)糖。
4、密封，俗稱“憋辣菜”就打這兒來的。
5、“憋”得個(gè)7、8天，然后，就可以吃上滋味獨(dú)特的辣疙瘩了。
｜辣花蘿卜｜
食材：
食鹽、白糖、醋、紅辣椒、味精、白酒、蒜。
做法：
1、將白蘿卜洗凈切片，然后用鹽腌1小時(shí)左右。
2、將蘿卜取出放入涼開水中清洗，并將水濾干，放在一旁待用。
3、用醬油，醋，白糖，辣椒油，還有雞精調(diào)好汁，要是汁太濃，可以加一些涼開水一塊調(diào)。
4、把濾干的蘿卜放進(jìn)調(diào)好的湯汁里，攪拌均勻。
5、放進(jìn)冰箱一天取出淋上麻油即可食用。
辣花蘿卜的特點(diǎn)：
脆 香 嫩 酸中帶甜，
甜中帶辣、清爽脆口。
｜腌糖醋蒜｜
食材：
大蒜六頭、白砂糖50g、米醋350ml、玫瑰醋30ml。
做法：
1、大蒜剝皮洗干凈，控干水分。
2、把蒜放入瓶子里，加砂糖、醋以及其他佐料，瓶子要滿，密封幾日。
｜蘿卜小咸菜｜
食材：
白蘿卜1個(gè)、鹽適量、白砂糖適量、辣椒粉適量。
做法：
1、洗凈白蘿卜；
2、切成大拇指甲蓋大小、3mm厚；
3、加入一勺半鹽；
4、放入鹽之后、再放入糖，比例差不多是一勺半鹽，一勺糖。然后加一點(diǎn)白胡椒。拌均，靜置20分鐘左右，蘿卜會出水，把出的水倒掉。
5、放2勺辣椒，最后成品還是感覺不辣，要看自己的口味放了。
6、放入辣椒后的蘿卜，密封，放入冰箱。
｜醬黃瓜｜
食材：
黃瓜、辣椒、鹽、大蒜、白酒、味精、白糖、姜、醬油。
做法：
醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽腌１６小時(shí)后，再用重物壓１０小時(shí)。辣椒切塊，姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內(nèi)即可。
｜拌花生米｜
食材：
花生米500g、鹽50g、花椒5g、大料5g、姜三片、配菜可以自己加。
做法：
1、將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí)；
2、鍋內(nèi)加水約1000g-1500g，放鹽、花椒、大料、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時(shí)撈出盛盤即成。
那么多好吃的咸菜看得小編口水都出來了，
配上剛蒸出來的大饅頭，
這味道簡直無敵了！
這些老咸菜，
是家，是小時(shí)候，是媽媽的味道。
今晚回家就做一下試試吧~
@所有牟平人
