肉醬青筍
原料：
豬五花肉100克，青筍200克，青紅椒粒、姜末、蔥花各少許。
調(diào)料：
鹽、味精、甜面醬、鮮湯、濕淀粉、雞油、香油、色拉油各適量。
制作：1、先把豬五花肉切成粒，待下入油鍋炒香后，再加姜末和甜面醬炒勻，然后摻入適量鮮湯，加鹽、味精調(diào)好味，待勾薄芡后，撒青紅椒粒、蔥花并淋入香油，起鍋即得到肉醬。
2、青筍切成絲，加適量的鹽拌勻，稍腌一會兒后，投清水里洗掉表面鹽份瀝水待用。
3、鍋放雞油燒熱，下青筍絲、鹽、味精炒勻，裝盤擺好，最后舀上適量的肉醬即可上桌。
【水煮牛肉】
用料：牛肉400克油麥菜幾顆、油一勺鹽一撮蔥花一撮生姜一塊大蒜幾瓣糖一勺胡椒粉一勺花椒粉一勺水淀粉一勺黃豆醬一勺水少許；
做法
1.牛肉片切成均勻地薄片，放入碗里。加入鹽、姜末、醬油、料酒、胡椒粉，最后加入水淀粉調(diào)勻腌制20分鐘。
2.牛肉腌制期間，鍋中加水燒開，下切好 的蔬菜燙至斷生。撈出瀝干后墊入碗底備用。炒鍋中放入油燒至七成熟，下豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅狀。
3.下料酒、部分蒜末炒勻后加清水，再加一勺生抽和兩勺糖燒開。然后把腌制好的肉倒入紅油湯中汆熟，出鍋前勾薄薄的芡。
4.連同湯汁一起盛入墊了蔬菜的碗中。接著均勻地撒上干辣椒段、剩余的蒜末、蔥末、辣椒粉、花椒粉、燒熱適量油，澆上即可。
異域香餅卷
原料：
花蛤500克，韭菜300克，墨西哥餅5張。
調(diào)料：
小料（姜末、蒜末各5克，干紅椒10克），鹽8克，紅椒絲5克，色拉油30克。
制作：
1.花蛤洗凈，放入沸水中大火焯至殼張開，撈出取肉。
2.韭菜洗凈，切成長4厘米的段；墨西哥餅一切為二。
3.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五六成熱時，放入小料爆香，接著放入韭菜、花蛤肉、鹽、紅椒絲大火翻炒均勻，出鍋裝入容器內(nèi)，搭配墨西哥餅一起卷食。
特色：
韭菜搭檔花蛤肉快炒，用墨西哥餅卷著吃，口味非常獨(dú)特，家常菜也能綻放精彩。
【紅燒豬蹄】
用料：豬前蹄一只、冰糖一塊、桂皮二片、八角二個、香葉二片、姜一小塊、油適量、鹽適量、生抽適量、白胡椒粉適量、豆腐乳一塊、陳醋一小勺、啤酒.料酒或白酒適量、雞精（可不放）適量；
做法
1.豬蹄.讓賣的師傅給處理干凈.剁好..自己家是沒辦法剁的...豬蹄放入冷水鍋中煮..煮開后.繼續(xù)煮5分鐘以上..然后撈出來..清洗干凈備用；
2.鍋里放油..冰糖放入.如果是整塊的.小火加熱一會兒.鍋鏟拍一下.冰糖會全部碎.小火.鍋鏟攪動.出現(xiàn)泡后.糖色就是炒好了..早了顏色不好看.晚了...會糊！！一切.要剛剛好；
3.放入豬蹄翻炒.翻炒上色..放入八角.桂皮.香葉.姜片....繼續(xù)翻炒！炒出香味...放白胡椒粉.生抽..陳醋.半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒..然后再加開水..倒入高壓鍋.上汽之后.改中小火壓5分鐘.愛吃特別爛的.可以多幾分鐘；
4.倒回鍋里.加一塊豆腐乳.搗碎..中小火燜煮！湯汁收至剩一半時.放鹽..大火收汁.收干汁后...放一點雞精.不放也行；
【滑蛋蝦仁】
用料：蝦仁1袋；雞蛋2個；姜2片；鹽；料酒適量；純牛奶50克；白酒2滴；
做法
1.化凍洗凈后的蝦仁加入白酒2滴、鹽、料酒少許，拌勻腌制十分鐘；然后將料汁水控干后加入少許橄欖油拌勻。
2.兩個雞蛋磕入碗中，再倒入牛奶，加入適量的鹽。用攪拌器打勻。姜切末。鍋內(nèi)油熱后加入姜末熗鍋。開大火放入蝦仁翻炒。炒至蝦仁卷曲或者稍變色。
3.倒入蛋液，此時要將火調(diào)的略小一些?；粗恋耙耗碳纯申P(guān)火。另，要用不粘鍋才能達(dá)到滑炒的效果，或者多加油、水淀粉也能滑炒。
青椒炒牛肉
材料：牛肉300克、青椒1個、蒜頭4個、老姜3片、干辣椒4個、味精1小匙、鹽少許、白胡椒粉1克、淀粉1小匙
做法：1、牛肉選擇筋少或者無筋的部位，切成小片段加入少許胡椒粉腌制一會。然后放入一小匙淀粉抓捏均勻；
2、青椒去除內(nèi)部白色組織切成細(xì)條使用；老姜熟片。干辣椒剪了去除籽、蒜頭剁碎備用；
3、鍋熱油爆干姜片，放入辣椒爆香；再倒入牛肉片翻炒數(shù)下；
4、灑入蒜碎一起翻炒出香味；再倒入青椒大火爆炒幾下并做調(diào)味即可上菜。
豆豉炒五花肉
主料
五花肉1塊 小紅椒1根 豆豉20克
調(diào)料
冰糖3塊 蒜3瓣 油適量 大蔥葉適量 大蔥白1段 老抽5克 米酒20克
做法步驟
1準(zhǔn)備材料。蔥葉、蔥白分別切絲。小紅椒切絲。蒜切片。五花肉切小塊。
2油鍋燒熱，放入五花肉煎至金黃色。
3放入蒜片、蔥白炒香。
4放入冰糖，炒至冰糖融化。
5倒入豆豉，炒勻。
6淋入米酒、老抽，炒勻。
7倒入蔥葉絲、紅椒絲。炒勻。
清燒兔
制法：
1、把兔肉剁成丁納盆，加鹽、姜蔥水和濕淀粉后抓勻。
2、鍋里放色拉油，燒至三成熱便投入蒜瓣和姜片，炸至微黃出味時，下兔丁翻炒至剛熟，加少許豆瓣醬炒上色，接著放鹽、味精、雞精和蠔油調(diào)味，下入蔥段炒勻了便出鍋，裝盤后撒熟芝麻和蔥花即成（圖1~4）。
你最喜歡的是哪一道菜呢？
