拔絲山藥
主料：山藥 面粉 淀粉
輔料：油 白糖
步驟一 山藥去皮切滾刀塊 用清水沖洗 放熱水中焯制撈出
步驟二 飛水后的山藥蘸點淀粉，油溫?zé)?成熱，放入山藥浸炸，至山藥飄起
步驟三 鍋燒熱倒少許水，放入糖熬化，再加少許油，小火熬制金黃色，放入山藥均勻翻炒，盛在白糖上
關(guān)鍵點：
- 提示：山藥黏液容易引起皮膚過敏 最好帶上手套
- 山藥塊切的要均勻，以保證成熟度一致
- 塊莖類原料蘸淀粉 蘋果 香蕉選擇掛糊烹制
- 油溫六成熱時下入山藥浸炸
- 水油拔絲的方法能夠有效的防止糖色變糊
- 加入少許白醋可以拔絲更長
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