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一鍋豆?jié){ 2011-02-22
                                                   一鍋豆?jié){ 2011-02-22
http://jiankang.cntv.cn/zaocankao/classpage/video/20110222/100215.shtml(視頻)
制作腐竹
1:豆?jié){過濾
2:把豆?jié){放在加熱的水上
3:豆?jié){上凝固的一層膜就是腐竹了
制作腐竹注意事項
不能把豆?jié){直接在火上燒開,用燒開的水加熱豆?jié){,晾曬五分鐘左右即可食用。
水的溫度:底下那個槽子的水要保持微開的狀態(tài),頂上的這個表面溫度能達到九十度差不多,頂上的溫度跟底下的溫度是有差別的,沒有差別它也凝不到一塊,有這個溫差才能產(chǎn)生凝固,
酸漿點豆腐
把燒開豆?jié){降溫,酸漿要慢慢倒入豆?jié){中攪拌。
小貼士
用來制作豆皮的豆腐不能點得太老,
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