文：趙英敏
玉米，曾一度被人丟棄在一邊，很少有人問(wèn)津，這是因?yàn)閲?guó)人曾經(jīng)因吃不到細(xì)糧，每天只有用玉米當(dāng)作主食充饑，比如：窩窩頭，大餅子，玉米糊糊等等。。那個(gè)時(shí)候的人們就盼著吃點(diǎn)白面饅頭、大米飯，玉米也早已讓他們食不下咽。而如今，不再是能吃到什么，而是不知道吃什么的時(shí)候，正是因?yàn)楝F(xiàn)在生活變好了，大魚大肉的生活可以每天都有，各種高熱量，高油脂的食物隨時(shí)都可以買到，同時(shí)各種各樣慢性疾病也開(kāi)始增多，高血脂，高血壓，心血管疾病等等。。
這個(gè)時(shí)候這些玉米類的粗糧又開(kāi)始被一些人端上了餐桌，成了他們的保健食物，這是因?yàn)椴还苁菭I(yíng)養(yǎng)學(xué)家還是醫(yī)學(xué)家都指出，適當(dāng)食用粗糧可降低這些疾病的發(fā)生，還與輔助治療的作用，還因大部分粗糧的營(yíng)養(yǎng)素含量高于細(xì)糧，也有抗衰老的作用。
玉米就是個(gè)典型的粗糧代表，很多人喜歡喝點(diǎn)玉米粥，煮玉米，做點(diǎn)玉米發(fā)糕，玉米餅等，連美國(guó)白宮營(yíng)養(yǎng)師給美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬的每周食譜中安排有兩頓玉米粥。
說(shuō)到玉米粥的好處，那么我先說(shuō)說(shuō)玉米對(duì)人體的重要作用。
玉米抗衰老功效
因?yàn)橛衩缀S生素E特別豐富，而維生素E是抗氧化，可以阻止不飽和脂肪酸、維生素A、維生素C和三磷酸腺苷（ATP）的氧化等等，保證它們?cè)隗w內(nèi)發(fā)揮正常的作用，也是自由基的清化劑，幫助人體抵抗自由基的侵害，起到減輕動(dòng)脈硬化、腦功能衰退、皮膚衰老等功效
鈣含量接近牛奶
科學(xué)檢測(cè)證實(shí)，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低9%。
具有防癌抗癌作用
玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能與其他一些物質(zhì)結(jié)合，使之失去致癌性。玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，具有一定的防癌作用。玉米中所含
較多的植物纖維素，有潤(rùn)腸通便之功，能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出，從而減少結(jié)腸癌發(fā)生的可能性。
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很多人都知道玉米有降低膽固醇的作用。這是因?yàn)橛衩字泻S富的煙酸，服用煙酸能降低血清膽固醇的濃度、甘油三酯等。另外大劑量的煙酸對(duì)復(fù)發(fā)性非致命的心肌梗死也有一定程度的保護(hù)作用。而膽固醇的含量通常都是看血清膽固醇和膳食膽固醇，其中血清膽固醇的水平增高是導(dǎo)致冠心病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。也可以說(shuō)血清膽固醇越高，發(fā)生動(dòng)脈粥樣化的風(fēng)險(xiǎn)越大，時(shí)間也就越早，我們的血清膽固醇每降低1%，發(fā)橫冠心病的危險(xiǎn)性就可減少2%。所以適量的補(bǔ)充煙酸是非常有必要的。
對(duì)抗老年眼衰老
玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)也叫玉米黃素，其可有效的對(duì)抗老年性視網(wǎng)膜黃斑病變，由于人隨著年紀(jì)的增長(zhǎng)，視網(wǎng)膜逐漸的老化，而補(bǔ)充葉黃素和玉米黃素是唯一的辦法，所以充足的補(bǔ)充可以有效的對(duì)抗眼睛老化，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑病變的發(fā)生和治療，同時(shí)也刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力和記憶力。
再來(lái)談?wù)勅粘Ｊ秤糜衩椎淖⒁馐马?xiàng)
雖然玉米的作用眾多，但最被人看重的莫過(guò)于可以降低膽固醇，可在食用的過(guò)程中如果不加注意也許根本起不到降低血脂的作用，長(zhǎng)期作為主食食用還會(huì)導(dǎo)致賴皮病的發(fā)生，這是因?yàn)橛衩捉档腿梭w膽固醇靠的是其煙酸的含量，而煙酸也被稱為抗賴皮病因子。玉米中含煙酸含量豐富不假，但玉米中的煙酸為結(jié)合型，不能被人體所吸收?？蔀槭裁春芏嘤终f(shuō)玉米有降低膽固醇的作用呢？為什么很多以玉米為主食的居民卻沒(méi)有此問(wèn)題呢？問(wèn)題的重點(diǎn)就在這，就是加堿處理！因?yàn)榧恿藟A之后可使玉米中的煙酸被游離出來(lái)，被人體吸收。
通常我們都不建議在糧食中加堿，是因?yàn)榧訅A之后維生素B族遭到破壞，但對(duì)于玉米是個(gè)特殊的例外，所以在烹調(diào)的時(shí)候一定要加些小蘇打，這樣才會(huì)收到良好的降低血清膽固醇的作用。。
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營(yíng)養(yǎng)師推薦粥品：
玉米蛋花羹
可以選擇小玉米碴（碎碎的那種），或者是冷凍玉米粒切碎，也可用新鮮的玉米嚓碎，這樣比較容易熟，口感上也較好，更容易消化。
將小玉米碴放在水中，加入少許枸杞子，如煮粥般煮開(kāi)5分鐘左右，并加入少許小蘇打，打如蛋蓉，攪拌幾下即可，喜歡喝甜味的朋友可以少加點(diǎn)冰糖或者是蜂蜜。
那么簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)的玉米蛋花羹就做好了，在寒冷的冬日里喝一碗充滿玉米糯香，可以幫助降低血清膽固醇含量，保健、美容抗衰老，又可以瘦身玉米蛋花羹，是不是很好呢？相信一定會(huì)讓你回味無(wú)窮，并增添了很多暖意。
香菇玉米羹
做法基本和玉米蛋花羹差不多，香菇也要切碎加入。由于香菇中所含的抗癌因子特別豐富，同時(shí)煙酸含量極高，所以這款粥特別推薦。
營(yíng)養(yǎng)師小貼士：
----傳統(tǒng)的玉米較為難消化，而粘玉米（糯玉米）則不同，較易消化，所以在選擇上多選擇粘玉米。
----顏色越深的玉米越好，白玉米相對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的含量較低，紫玉米最好。
----玉米雖好，但不可以一日三頓都吃它，要食物都樣化，另外由于做了加堿處理，需要從其他主食中補(bǔ)充維生素B族。
