吃過不少別人包的餃子，親戚的，飯店的 老字號的，不是吹的，還真的都沒我包的好吃。
小時(shí)候爸媽就講究吃，家里的飯菜滋味一直是當(dāng)?shù)財(cái)?shù)得上的，誰說起來我家的飯都得豎起大拇指。
小時(shí)候，爸爸總會把一盆拌好滋味的肉餡放在我和哥哥面前讓我倆接力攪拌肉餡，每人順時(shí)針100圈，不知道要接力多少次才合格。
有一次，我心不在焉地把方向搞錯(cuò)了，讓爸爸罵了好久，我歷史考45分，爸爸都沒說過我……
媽媽包的一個(gè)肉丸的羊肉水餃，多汁鮮美，每個(gè)餃子里都是濃郁的肉汁和一個(gè)小肉丸。
父母拌多汁肉餡的秘訣，就是往肉里打花椒水。
父母去世后，回老家就回哥哥家，哥哥也繼承了衣缽，每次離別前也必須上車的餃子。
那次臨走前回家吃餃子，發(fā)現(xiàn)面和好了，餡兒切好了，家人都不敢包，我就問：“咋還不包餃子啊，一會兒該晚了”
家人說：“我們不敢拌餡兒，每次都是你哥拌，我們要是拌不好可得說我們好久！”
言歸正傳 ，說一說牛肉洋蔥餡兒餃子咋做：
1.面：冷水和面（為了面更勁道， 我加了一顆雞蛋），提前和好，放冰箱餳面。
2.肉餡
（1）料水
將花椒、香葉、蔥段和姜片入奶鍋中，加水，小火熬成料水，放涼備用。
（2）料油
鍋中放適量植物油，加入花椒、蔥末、洋蔥碎、姜碎和香菜碎，小火熬制，里面的食材熬干，熬出香味即可。
（3）洋蔥餡兒
洋蔥切碎，用香油拌勻，鎖住水分備用。
切洋蔥，怕辣眼睛的方法：
a.佩戴防護(hù)眼鏡或者游泳眼鏡。
b.保證不用鼻子呼吸，全程用嘴呼吸。（吃芥末的時(shí)候也可以用這招）。
（4）拌肉餡
a.將（1）料水分批加入牛肉餡中，不停地朝一個(gè)方向攪動，讓肉餡吸收汁水并上勁兒；
b.加入一顆雞蛋，攪拌上勁兒；
c.加入適量食鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、蔥末、姜末攪拌均勻
d.加入適量料油（2）攪拌均勻。
5.包餃子之前將肉餡（4）與（3）洋蔥餡兒混合均勻。
6.開包
包成啥樣的都行，看自己喜歡，最主要的是，最后煮出來，味道鮮美，湯汁鮮美濃郁。
