簡介
京東肉餅味道香濃，每一層都有滿滿的肉餡，尤其是餅的折疊方法，這種3/4折疊法使得肉餅層次鮮明，一層面一層肉，狠狠地一口下去，肉香里伴著醬香，哇塞回味無窮！
食材
主料
豬肉餡 200g
普通面粉 250克
輔料
油 25克
十三香 1克
白胡椒粉 少許
生抽 10克
老抽 8克
蠔油 15克
豆瓣醬 18克
蔥 15克
姜 10克
開水 130克
涼水 50克
步驟
1.豬肉餡里放上生抽醬油
2.放入老抽醬油，放入蠔油
3.放入豆瓣醬
4.放入十三香、白胡椒粉
5.順著一個方向攪拌上勁
6.香蔥鮮姜提前切成碎
7.調(diào)好的肉餡里放入蔥姜碎攪拌均勻
8.最后再放上花生油15ml調(diào)勻放一旁備用
9.面粉放一容器內(nèi)用130克的開水?dāng)嚢璩尚鯛?/p>
10.再加入50克的涼水
11.合成面團(tuán)餳制15分鐘
12.再次揉勻餳制10分鐘
13.將面團(tuán)分成3個小面團(tuán)
14.搟成2-3mm厚度的圓形面片
15.將肉餡均勻的抹在面片的3/4處，留下1/4空白，邊上留有1指頭的空白
16.用刀在空白處橫向切上一刀
17.將面片折過來蓋住肉餡
18.再將這塊面折過往上蓋到面片上
19.最后再將露肉的面片折過來蓋在最上面，所有的肉全部包裹起來了，形成一個等邊直角形，
20.將開口處的邊折進(jìn)去邊緣壓實不要露餡
21.用手拍扁或者用搟面杖趕趕使餅平整，些沿邊壓實
22.用手拍扁或者用搟面杖趕趕使餅平整些
23.煎烤機(jī)餡餅檔加熱，放入10ml的油
24.將肉餅胚放入
25.將煎烤機(jī)里的油用毛刷沾著刷到餅皮上面，蓋上蓋，中間不用翻面
26.時間到餅熟了，立即從煎烤機(jī)里取出裝盤即可
小貼士
1. 做肉餅的肉一定是3分肥7分瘦的，這樣的肉組合出來的餡才會不油不柴。
2. 面團(tuán)揉上2遍中間餳制一下，會使面團(tuán)光滑，用開水燙后涼水和面，面經(jīng)過糊化后柔軟好吃。
3. 面餅胚具體搟多薄，是要薄點但也要確定好操作，在自己掌控能順利翻面，還要多撒薄面防粘。
