周末決定做一點(diǎn)“油膩”的食物。記得有一年和家里人去一家日本店吃飯，我要了一道炒蘑菇，特別的香，我竟然吃掉了一整碗滿滿的白米飯(也可能是因?yàn)楫?dāng)時(shí)蘑菇有點(diǎn)咸)。自己做的這道菜是憑著記憶的味覺做的。用新鮮的香菇，外面掛了一層蛋清和干淀粉，在油里煎了一下。煎和炸不同，是用平底鍋，旺火，油量不象炸用那么多，油不漫過主料,主料快熟時(shí)放料汁。煎出來的蘑菇外焦里嫩，看上去還有點(diǎn)像肉片呢。因?yàn)槟⒐轿兜栗r美營養(yǎng)也全面，所以偷懶的話就炒這一道菜,就著雜糧飯吃就特別滿足了。加上油也算放得多的了（至少以我的標(biāo)準(zhǔn)），所以很容易就有飽的感覺啦。
材料
鮮香菇10個(gè)，蛋清1個(gè)，蒜茸適量，素油2大匙，鹽適量，干淀粉適量，生抽適量，白糖適量
外焦里嫩的煎鮮香菇的做法
1.香菇放在大碗里，加蛋清，拌勻，加干淀粉，加少許鹽
2.鍋里油加熱，放蒜茸炒香，揀出蒜茸
3.改中火，逐個(gè)放入香菇，煎至兩面略微發(fā)焦
4.改大火，倒入對好的調(diào)料，翻炒，嘗味道，收干汁就可以出鍋了
小訣竅
1.香菇很吸味，所以寧肯開始的時(shí)候少放鹽和生抽，快出鍋前嘗味道，不夠咸的話再添加鹽和生抽。 2.生抽要特別淡的那種，調(diào)料里可多加點(diǎn)水，要不然顏色太深。 3.糖的多少就看個(gè)人喜好了。 4.調(diào)料汁:少許生抽, 少許白糖，水淀粉。調(diào)好還可以在調(diào)料里點(diǎn)1，2滴醋，可以帶出蘑菇的甜味
