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干燒武昌魚(yú)

原料：鮮武昌魚(yú)一條（約重二斤），水發(fā)玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，濕淀粉六錢，醬油一兩，姜末二錢。制法：1、將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身上劃斜十字刀紋五個(gè)。玉蘭片切成薄片。2、炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚(yú)下鍋兩面煎黃，加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調(diào)，待湯汁燒沸后，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續(xù)燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚(yú)起鍋盛入盤(pán)內(nèi)。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用濕淀粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚(yú)面上即可。特點(diǎn)：此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質(zhì)細(xì)糯，油潤(rùn)爽滑，味道異常鮮美。麻辣帶魚(yú)

主料：鮮帶魚(yú)500克。調(diào)料：紅辣椒醬1大匙，花生油100克，干紅辣椒15克，花椒40粒，蔥、姜各20克，鮮湯250克，白糖少許，鹽1小匙，料酒2大匙，雞精少許，香油2匙。 烹制方法：1、將帶魚(yú)洗凈，剪去魚(yú)頭、鰭等，去內(nèi)臟洗干凈，用刀砍成5厘米的長(zhǎng)節(jié)，分3次入七成熱的油鍋中炸成黃色撈起。2、干辣椒去蒂、去子，切成1.5厘米長(zhǎng)的短節(jié)，同花椒一起灑幾滴清水潤(rùn)濕；姜拍破，蔥切長(zhǎng)節(jié)。3、鍋置火上，油燒至七成熱，放干辣椒、花椒炒出香味后，再放入姜、蔥同炒，然后加入鮮湯，放入帶魚(yú)，加入鹽、料酒、雞精、白糖和紅辣椒醬，改用小火慢燒至湯汁濃稠入味，最后淋入香油。蔥烤鯽魚(yú)

主料：鯽魚(yú)、香蔥配料：水淀粉調(diào)料：香油、白糖、料酒、鹽、雞精、醬油、花生油烹制方法：1、將鯽魚(yú)去鱗及內(nèi)臟、鰓，洗凈，兩面劃斜刀，放在用醬油、酒調(diào)和的料內(nèi)腌一下。2、開(kāi)豬油鍋，將鯽魚(yú)放放鍋內(nèi)，兩面煎黃，取出，濾去油。3、將蔥切成１寸長(zhǎng)，下鍋炒香，隨即將鯽魚(yú)放在蔥的上面，加上酒、醬油、糖、糖色、味精和清湯，蓋好鍋蓋，用小溫火烤約二十分鐘，魚(yú)已入味，即可取出，放在盤(pán)中。4、再起旺火，將鍋內(nèi)的湯汁收濃,澆上麻油和醋,一起倒在鯽魚(yú)上面即好。

干燒魚(yú)主料：黃魚(yú)配料：姜蔥蒜、青豆、豆瓣醬、冬筍、泡辣椒、豬肉粒、香菇、胡椒粉調(diào)料：料酒、糖、鹽、香油、雞精、醬油、花生油 烹制方法：1、將鯉魚(yú)兩面各剡數(shù)刀，以川鹽、料酒腌入昧；2、鍋內(nèi)油燒至八成熱，將魚(yú)炸至金黃色；3、鍋內(nèi)留油，下豬肉末、白糖、川鹽、料酒、胡椒面和鮮湯、姜、蒜、辣椒、醬油，燒至汁干，起鍋裝盤(pán)。香燒倉(cāng)魚(yú)

主料：倉(cāng)魚(yú)配料：香菇、玉蘭片、姜、蔥、蒜、芥蘭、水淀粉、木耳調(diào)料：香油、糖、鹽、雞精、醬油、花生油烹制方法：1、魚(yú)去頭尾取中段，放入鍋內(nèi)以中火煎至外皮酥黃時(shí)撈出。2、余油爆香蔥段，放入魚(yú)段與醬油、酒，燜煮10分鐘，起鍋前加入醋與香油即可。紅燒頭尾

主料：魚(yú)頭、魚(yú)尾配料：八角、大料、姜、蔥、香菜、干淀粉、胡椒粉調(diào)料：香油、鹽、糖、料酒、雞精、醬油、花生油烹制方法：1. 取草魚(yú)的頭、尾切成扇形備用。2. 鍋置火上，下魚(yú)的頭、尾加蔥末、姜末兩面煎。3. 鍋內(nèi)加水，入魚(yú)頭、尾，加鹽、味精、醬油后燒熱，水淀粉勾芡，淋上香油即可。玫瑰榛蘑燉魚(yú)頭

主料：魚(yú)頭輔料：春筍、五花肉、榛蘑、干玫瑰花、蔥、姜、蒜調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、醋、料酒、大料、花椒粉烹制方法：1、將魚(yú)頭放入鍋中煎至兩面金黃取出，鍋中加油，下入花椒、大料煸香，放入蔥姜蒜煸至金黃，加春筍、榛蘑、熟五花肉片和肉湯，調(diào)入醬油、胡椒粉、料酒、醋、白糖，將魚(yú)頭放入，加少許干玫瑰花，燉20分鐘左右；2、將燉好的魚(yú)頭和菜取出裝盤(pán)，面條煮至八成熟撈出過(guò)涼，用油拌一下晾干后煎至兩面金黃，放入魚(yú)湯中略煮，加味精出鍋放在魚(yú)頭邊即可。特點(diǎn)：口感鮮濃，風(fēng)味獨(dú)特。秘汁燒帶魚(yú)

主料：帶魚(yú)輔料：蔥、姜、蒜調(diào)料：鹽、味精、蠔油、番茄醬、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、辣椒醬、豉油汁烹制方法：1、將帶魚(yú)切一字花刀，加入鹽、胡椒粉、味精、料酒、蔥、姜腌制備用；2、番茄醬中依次加入蠔油、料酒、豉油汁、辣椒醬攪勻制成秘制汁；3、將腌好的帶魚(yú)煎至兩面金黃出鍋，鍋中加少許油，下姜蒜末爆香，倒入秘制汁，加鹽、味精、水淀粉勾芡，出鍋淋在帶魚(yú)中即可。特點(diǎn)：外酥里嫩，酸甜爽口。家常燒鮑魚(yú)

主料：鮮鮑魚(yú)輔料：蒜苔、青紅椒、蔥、姜調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、蠔油烹制方法：1、將鮑魚(yú)肉取出，洗凈雜質(zhì)，逐個(gè)切成薄片，過(guò)開(kāi)水焯燙三秒鐘取出過(guò)涼備用；2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下蔥姜煸出香味，放入蒜薹、青紅椒，調(diào)入鹽、味精、醬油、美極醬油、老抽、白糖、蠔油，炒香后加入鮑魚(yú)片迅速翻炒均勻出鍋即可。特點(diǎn)：鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。淮山燒鯰魚(yú)

主料：鯰魚(yú)輔料：山藥、雞蛋調(diào)料：醬油、醋、味精、料酒、淀粉、大料、花椒、桂皮、香葉、干辣椒烹制方法：1、將山藥切成片，鯰魚(yú)洗凈后過(guò)開(kāi)水焯燙取出，將表面的黏液刮凈切塊備用；2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將山藥過(guò)油略炸取出，鯰魚(yú)表面沾一層雞蛋液放入炸至金黃備用，鍋中留底油，放入蔥姜蒜、山藥、鯰魚(yú)、大料、干辣椒、花椒、桂皮、香葉，烹入料酒、醋、醬油、白糖、沖入適量熱水，小火燉至湯汁收濃，將魚(yú)取出后裝盤(pán)，湯汁勾芡淋入菜中即可。特點(diǎn)：鮮嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富。鍋燒鯧魚(yú)

主料：鯧魚(yú)輔料：青紅椒、雞蛋、面粉調(diào)料：鮮味汁、胡椒粉、味精、料酒烹制方法：1、將鯧魚(yú)去頭后切成厚片，加入味精、鹽、料酒、胡椒粉腌制片刻，再將魚(yú)片分別拍上一層薄面粉備用；2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將魚(yú)片粘勻雞蛋液放入鍋中煎至表面金黃，烹入料酒，加鮮味汁、少許開(kāi)水、白糖，小火燜燒片刻，撒入青紅椒末出鍋即可。特點(diǎn)：色澤金黃，鮮香爽口?；瓷桨俸蠠貊狋~(yú)

主料：鰻魚(yú)750克輔料：淮山50克、百合50克、枸杞5克 調(diào)料：精鹽、料酒、白糖、米醋、醬油、花椒粒、食用油、、姜片、蔥段、高湯、水淀粉烹制方法：1、鰻魚(yú)宰殺后洗凈斜切成塊，用精鹽、料酒、蔥姜腌制10分鐘，淮山提前用水泡軟，將百合、枸杞分別洗凈用水泡發(fā)好； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放點(diǎn)花椒過(guò)油撈出，放入腌好的鰻魚(yú)，加少許料酒翻炒片刻，再加適量高湯，放入淮山，然后依次放入醬油、雞精、鹽、白糖，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉15-20分鐘； 3、燉好后放入百合、枸杞，用大火燒兩分鐘，待百合、枸杞熟后倒入少許水淀粉、醋即可使用。特點(diǎn)：色澤紅亮，健體強(qiáng)身 蒜燒大鯰魚(yú)

主料：鯰魚(yú) 輔料：青、紅柿椒 調(diào)料：蒜瓣、干紅辣椒、花椒、姜、蔥、白糖、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、食用油、清水 烹制方法：1、 將鯰魚(yú)宰殺洗凈切成段，用少許鹽腌5分鐘，青紅椒切成??； 2、 坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后將蒜瓣、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)，蒜瓣炸至金黃色放入鯰魚(yú)翻炒，加入料酒、醬油、白糖、姜末、花椒、蔥段、醋、少許清水燜5分鐘，再放入紅辣椒丁、雞精即可。 特點(diǎn)：肉嫩味醇、蒜香濃郁麻辣醬燒魚(yú)

主料：草魚(yú)配料：姜、蔥、蒜、干辣椒、甜面醬、胡椒粉、辣椒油調(diào)料：料酒、鹽、糖、雞精、醬油、花生油烹制方法：1、鯉魚(yú)處理干凈后，擦干水分，在魚(yú)身上斜切2～3條刀紋。2、鍋中燒熱油4大匙，將魚(yú)兩面稍煎一下盛出；鍋中放姜、蒜末爆香，再放辣豆瓣醬和調(diào)料C同炒，淋下調(diào)料A和1小碗水一起煮滾，放魚(yú)和豆腐，一起煮10分鐘。3、汁剩一半時(shí)，將魚(yú)和豆腐盛出，湯汁勾芡，并加調(diào)料B炒勻，把汁淋在魚(yú)身上并撒上蔥花即可。豆瓣鯉魚(yú)

原料：鯉魚(yú)1條600克，蒜茸15克，姜粒15克，蔥粒10克，豆瓣醬2茶匙，老抽1／3茶匙，白糖1／2茶匙，味精1／4茶匙，料酒1茶匙，辣椒油100克，生粉1茶匙，二湯200克，香油少許。烹制方法：將魚(yú)剞十字花刀，腌漬，放入160℃的熱油中炸至金黃取出。鍋中加入姜、蒜、豆瓣醬爆香，下二湯及調(diào)料燒沸，入魚(yú)用中小火燜透入味，收汁稠濃，裝盤(pán)，原汁下辣椒油炒勻，起鍋淋在魚(yú)上，撒上蔥花即成。特點(diǎn)：色澤紅亮，汁濃味香。蔥燒海參

材料：水發(fā)小海參1000克、精鹽2克、大蔥105克、味精3.5克、青蒜15克、濕淀粉10克、姜末5克、雞湯700克、姜汁27.5克、糊蔥油50克、白糖27.5克、熟豬油150克（約耗75克）、醬油12.5克、紹酒15克烹制方法：1、將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開(kāi)，約煮5分鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟并使其進(jìn)味后瀝凈雞湯。把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長(zhǎng)3.3厘米的段。 2、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（100克）、紹酒（5克）、姜汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。 3、豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開(kāi)后移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤(pán)中即可。鍋燒香椿銀魚(yú)　　

主料：銀魚(yú)輔料：香椿、雞蛋、豆腐絲、蔥、姜、蒜調(diào)料：鹽、白糖、醬油、香油、辣醬、料酒、白芝麻、水淀粉烹制方法：1、將香椿過(guò)水焯燙一下取出備用，雞蛋加料酒打勻，倒入油鍋中攤開(kāi)，蛋液凝固前將銀魚(yú)、香椿、豆腐絲放在雞蛋上，再將剩下的雞蛋澆在上面，翻身將另一面煎成金黃，出鍋切成塊裝盤(pán)；2、鍋中加少許油，下辣醬、蔥、姜、蒜末爆香，加醬油、鹽、白糖、清水、水淀粉、香油做成醬汁，澆在煎好的蛋餅上，撒白芝麻即可。特點(diǎn)：軟嫩鮮香，風(fēng)味獨(dú)特—名人博客連接·點(diǎn)擊這里分享使用地址—名人博客精彩博客連接·點(diǎn)擊這里分享使用地址