很少有人抵得住鮮筍的誘惑。李漁點(diǎn)贊“此蔬食中第一品也”。鄭板橋念念不忘“江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風(fēng)三月初”。唐太宗每年春天召集群臣一起品嘗春筍，并用“雨后春筍”象征大唐天下人才輩出國(guó)事昌盛?，F(xiàn)代社會(huì)食物豐富，而不顧胃的承受力，大嚼鮮筍而后快者比比皆是。
竹鄉(xiāng)富陽(yáng)，一年四季出好筍。春生春筍，冬藏冬筍，夏秋兩季，江南竹林處處潛伏鞭筍。富陽(yáng)竹筍顏值高。清新、水靈、明媚，這些用于少女的詞匯，全部同樣適用于富陽(yáng)竹筍。
富春江沿岸雨量充沛，氣候溫暖濕潤(rùn)，特別適合竹子生長(zhǎng)。江南江北，其中有兩處，堪稱富陽(yáng)竹筍的代表。
一是富春江北岸的“恬竹鄉(xiāng)漫永昌”，永昌春筍，年年打頭陣。那里被稱為雷筍的春筍，最早醒來(lái)。身材頎長(zhǎng)又豐滿，剝開筍殼，白嫩白嫩，暴露在空氣中，幾分鐘就會(huì)變色，趕緊切片切塊下鍋，嘗起來(lái)有點(diǎn)甜味。2022年清明前后，上海疫情防控形勢(shì)嚴(yán)峻，永昌緊急支援多日，每日十萬(wàn)斤春筍，為隔離期間上海市民枯燥的日子增添了鮮味。
第二個(gè)地方是富春江南岸的上官鄉(xiāng)。上官毛筍的好名聲，實(shí)在是口口相傳中越傳越遠(yuǎn)。微信圈里，好多上官鄉(xiāng)的朋友，不約而同地自稱為“上官竹”“上官筍”，人們親切地稱呼上官鄉(xiāng)長(zhǎng)為“筍長(zhǎng)”，上官人去城里開飯店，總喜歡打“上官筍”招牌。至于去上官，不嘗過(guò)當(dāng)?shù)孛S的味道，自然是不算到過(guò)上官的，可見竹與筍在上官的巨大影響力和帶給當(dāng)?shù)厝说淖院栏小?/span>
小筍在四月下旬瘋長(zhǎng)，那半個(gè)月左右時(shí)間，富陽(yáng)的山崗上似乎站滿了千軍萬(wàn)馬，錐子一樣從地里鉆出來(lái)。尤其是西部山區(qū)萬(wàn)市，小筍一片片、一茬茬，今日剛折過(guò)，夜晚一陣谷雨后的肥雨，第二天新生代小筍又爭(zhēng)先恐后露出軀體。小筍裸露的皮膚，一般是翠翠的青綠色，而萬(wàn)市小筍，卻是膚白如玉，筍肉特別厚，中間的空隙比一般的小很多，清新脫俗的山野味，尤其招人喜愛。
每年此時(shí)，眾多鄉(xiāng)人像尋寶藏一樣，早晨上山，午后回家。一到家，鄰居們自動(dòng)擁過(guò)來(lái)，圍著編織袋倒出來(lái)形成的一堆小山，一人專門負(fù)責(zé)削筍頭，其余人的雙手雜耍一樣快速翻飛，僅僅幾秒鐘，青褐色小筍變?yōu)榘装椎囊粭l從手中彈出。一兩個(gè)小時(shí)，幾千株小筍完成脫衣，沐浴后的小娃娃一樣安安靜靜躺在竹籃里。
這么多的鮮筍自然是吃不完的。勤勞的人們，有辦法把它們升華為另一種美味。山泉水浸泡，柴火一煮，在太陽(yáng)底下曬幾日，筍干成功地收藏了春天。
筍干微卷，自然地把陽(yáng)光的溫暖轉(zhuǎn)化為特有的清香，機(jī)體富有韌性，久放不變味不變質(zhì)。富陽(yáng)人做事實(shí)誠(chéng)，不惜工本，專注于對(duì)味道的苛刻追求，剔除老澀的根部，保留筍足夠嫩的上半身做成各類筍干，因此，富陽(yáng)出產(chǎn)的筍干，特別鮮嫩。
我有幾個(gè)朋友，汽車后備箱常年放一把鋤頭，以備隨時(shí)挖筍之用。更有一位，每個(gè)周末都雷打不動(dòng)往竹林里鉆。他們最清楚鞭筍在地下的動(dòng)向，眼睛就是雷達(dá)和專用探測(cè)儀，鋤頭一點(diǎn)，鞭筍手到擒來(lái)。
本圖來(lái)自老王朋友圈
與鞭筍一樣躲在土里不露頭的，還有冬筍。相比鞭筍，冬筍在土里埋得更深些，這就更加不易發(fā)現(xiàn)。好在美味難以掩飾，挖筍人能夠敏捷地捕捉到泥土縫隙里鉆出的筍鮮香。小心刨去覆土，露出完整的冬筍，兩頭尖尖，體型飽滿。到了廚房，富陽(yáng)冬筍便顯現(xiàn)出特有的“殼薄肉嫩、切片不碎”。
無(wú)論是鮮筍還是筍干，它們脾氣都很好，不管與什么食材搭配，都相當(dāng)合得來(lái)。葷的，五花肉炒筍、咸肉燉筍、老鴨筍干煲，絕配；素的，雪菜春筍，蘆筍炒春筍，竹筍蘑菇燉豆腐，和諧；做湯，雞肉竹筍湯，春筍海鮮湯，干菜蔀頭鞭筍湯，神了；即使什么都不搭配，油燜春筍，清煮小筍，煸炒冬筍，爽了。
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在富陽(yáng)鄉(xiāng)村，覓一盤鮮筍，似乎是一件美妙又輕易實(shí)現(xiàn)的事。
有客登門，男主人一般會(huì)悄悄“消失”幾分鐘，再次現(xiàn)身時(shí)，手里提著兩三株后院挖來(lái)的鮮筍，沾著濕濕的泥土。把筍剝開、切好，女主人剛好將鐵鍋燒熱，滋滋聲響，淡淡油煙，轉(zhuǎn)眼之間，鮮筍上桌，請(qǐng)。
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