馬鈴薯自古就有，支撐人類(lèi)的生存數(shù)千載。馬鈴薯的原產(chǎn)地是南美洲，至今已成為世界各國(guó)飲食和烹飪文化不可或缺的一部分。馬鈴薯是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥，稻米和玉米，并廣泛地種植于全球約125個(gè)國(guó)家。
大約公元前200年，秘魯印加古國(guó)的印第安人最早開(kāi)始種植馬鈴薯。印加人還用馬鈴薯測(cè)量時(shí)間，用煮馬鈴薯需要的時(shí)間做為單位時(shí)間。南美洲安第斯山脈地區(qū)是“愛(ài)爾蘭”白馬鈴薯的發(fā)源地。
西班牙殖民者1537年首先在安第斯山脈的村莊里“發(fā)現(xiàn)”了馬鈴薯，并將馬鈴薯帶回歐洲，然而馬鈴薯在歐洲并沒(méi)有很快得到認(rèn)可。后來(lái)，在普魯士，法國(guó)和英格蘭領(lǐng)導(dǎo)者和思想家的幫助下，馬鈴薯才迅速在整個(gè)歐洲得到廣泛應(yīng)用。
馬鈴薯于1621年傳入北美洲，當(dāng)時(shí)百慕大群島州長(zhǎng)送給弗吉尼亞州長(zhǎng)兩個(gè)裝有馬鈴薯和其它蔬菜的大盒子。
直到美國(guó)外交家本杰明·富蘭克林在法國(guó)發(fā)現(xiàn)了馬鈴薯，馬鈴薯才得以在美國(guó)流行起來(lái)。本杰明·富蘭克林在法國(guó)做美國(guó)大使期間，參加過(guò)一次宴會(huì)，席間鑒賞了馬鈴薯的二十種不同做法。富蘭克林回到美國(guó)后，盛贊馬鈴薯是最好的蔬菜。從此美國(guó)人追隨富蘭克林引領(lǐng)的潮流，馬鈴薯也開(kāi)始在殖民地和邊遠(yuǎn)的西部地區(qū)得以種植。
1802年，托馬斯·杰斐遜總統(tǒng)在白宮用炸薯?xiàng)l招待客人，自此炸薯?xiàng)l進(jìn)入美國(guó)。之后，炸薯?xiàng)l迅速成為全美國(guó)最普遍的馬鈴薯烹飪方式。
馬鈴薯片的發(fā)明卻是個(gè)巧合。1853年，一個(gè)富有的商人在紐約的某個(gè)時(shí)尚度假村吃晚飯，他抱怨炸馬鈴薯太厚，將炸馬鈴薯退給廚房。為了給這個(gè)傲慢的顧客一個(gè)難堪，大廚切了一些像紙一樣薄的馬鈴薯，放在油鍋中炸，并撒上鹽。讓所有人都大跌眼鏡的是，這位客人喜歡大廚的“Saratoga脆片”，從此馬鈴薯片也開(kāi)始流行起來(lái)。
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