去超市，看到玲瑯滿目的產(chǎn)品，各種食物、標(biāo)簽和商標(biāo)數(shù)不勝數(shù)，使人眼花繚亂，常常無所適從。不知該怎樣選擇？我們有身份證，同樣商品也有能證明自己身份的營養(yǎng)標(biāo)簽。從2013年1月1日起，我國首個(gè)食品營養(yǎng)標(biāo)簽國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式實(shí)施。根據(jù)規(guī)定，此后生產(chǎn)的預(yù)包裝食品都必須在包裝上添加營養(yǎng)標(biāo)簽，否則不得銷售。
食品營養(yǎng)標(biāo)簽是消費(fèi)者了解預(yù)包裝食品的營養(yǎng)成分和特征的來源，也是選擇食品的重要根據(jù)。下面我來教大家讀懂食品標(biāo)簽，識(shí)別商品的身份一一如何花最少的錢，買到性價(jià)比高而又健康的食品。
一、看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期
首先會(huì)看它的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，盡量挑新鮮的買。一般來說，食品存放越長，對人的危害性也隨之增大，營養(yǎng)也隨之下降。
⑴ 保質(zhì)期。指可以保證產(chǎn)品出廠時(shí)具備的應(yīng)有品質(zhì)，過期后品質(zhì)有所下降，但很可能吃了也沒危險(xiǎn)。
⑵ 保存期。保存期或最后食用期限則表示，過了這個(gè)日期便不能保障食用的安全性。
一、看名稱、類別
首先看食品類別。說明上要標(biāo)明食品的類別，類別名稱必須是國家許可的規(guī)范名稱。為了方便大家能直觀的看到區(qū)別，配圖舉例說明哦！
案例：乳飲料 ≠ 奶類產(chǎn)品
⑴ 左圖中的飲料“產(chǎn)品種類”中注明“調(diào)制乳”，說明這是在牛奶當(dāng)中加了點(diǎn)咖啡和糖，這樣的產(chǎn)品和牛奶的營養(yǎng)價(jià)值比較接近。
⑵ 右圖中的飲料“產(chǎn)品種類”中注明“調(diào)制乳”，是在水里加了點(diǎn)牛奶和咖啡，（按國家標(biāo)準(zhǔn)，乳飲料不能算作奶類產(chǎn)品，而是飲料，其營養(yǎng)素濃度通常是牛奶的三分之一），它的營養(yǎng)價(jià)值就比牛奶差遠(yuǎn)了，不能用來替代牛奶給幼兒喝。
教你快速鑒別：
1、細(xì)看包裝。在產(chǎn)品名稱的右下方，通常會(huì)隱藏著“飲料”或“飲品”二字。
2、可以查看包裝盒側(cè)壁上的配料一欄。乳飲料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。
3、看濃度。在營養(yǎng)素含量一欄，其中標(biāo)示蛋白質(zhì)濃度大于等于1%的是乳飲料（按照國家規(guī)定，牛奶產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量必須大于等于2.9%，目前大部分產(chǎn)品都在3%以上）。
三、看配料表
三大看點(diǎn)：
⑴ 看原料排序（原料含量從高到低排序）。根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定，配料表中所列各種原料要按照由多到少的順序排列，這樣可以輕松判定食品的性質(zhì)。
⑵ 看原料分類。一般食品成分可分為 ①食品配料 ②食品添加劑兩大類，根據(jù)國家規(guī)定，食品添加劑必須全部列出，并且都會(huì)標(biāo)注在同一個(gè)食品添加劑括號(hào)內(nèi)（一般括號(hào)內(nèi)的名稱越少，表示該食品更趨于天然，品質(zhì)一般更高）。
看是否有你不想要的原料。如糖、鹽、氫化植物油等不健康配料，還有可能產(chǎn)生過敏或不良反應(yīng)的配料。比如說，如果一個(gè)人對花生過敏，那么買餅干點(diǎn)心等食品的時(shí)候一定要非常仔細(xì)地看看，配料表中有花生的絕不能買。
⑶ 看產(chǎn)品重量、將含量看清楚。有些產(chǎn)品看起來可能便宜，甚至貼著“降價(jià)”標(biāo)簽，但如果按照產(chǎn)品重量來算，反而比其他同類產(chǎn)品昂貴。也可能一種產(chǎn)品用手掂一下覺得挺重，但重量都來自包裝，或者其中加的水，包的冰，結(jié)果真正能吃進(jìn)去的部分可能沒多少分量。
四、看營養(yǎng)成分（須注明5種基本營養(yǎng)數(shù)據(jù)）
按我國食品標(biāo)簽相關(guān)法規(guī)，2013年1月1日后出廠的每一種產(chǎn)品都必須注明5個(gè)基本營養(yǎng)數(shù)據(jù)：
①能量；②蛋白質(zhì)含量；③脂肪含量；④碳水化合物含量；⑤鈉的含量，以及這些含量占一日營養(yǎng)供應(yīng)參考值(NRV)的比例。
1、營養(yǎng)是人們攝取的重要目標(biāo)。蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的含量越高越好。
2、對于以口感取勝的食物來說，要小心其中的能量、脂肪、飽和脂肪酸、鈉含量等指標(biāo)。這幾個(gè)項(xiàng)目，自然是越低越好的。
遠(yuǎn)離三高產(chǎn)品。購買時(shí)遠(yuǎn)離高鹽、高脂、高糖食品，就可以選出相對健康的食品。
高鹽食品：上圖是豆腐乳的營養(yǎng)成分表，鈉含量：3932毫克，相當(dāng)于3.9克鈉，也就是9克多的鹽（1克鹽大概含有0.4克的鈉）。
PS：《中國居民膳食指南》中每天攝入食鹽的量每天不得超過6克。
高脂食品：爆米花：100克的爆米花含脂肪29.6克，30%都是油。
對于要控制體重的人來說，在購買這類食品時(shí)，要留意查看其中含有的能量和脂肪。如果產(chǎn)品脂肪含量高，它的能量一定也會(huì)特別高。
高糖食品：看碳水化合物的含量。上圖中餅干配料表顯示“碳水化合物”74.4克/100克，《中國居民膳食指南》中規(guī)定每天不超過25克精制糖。是不是吃一包餅干就超出這個(gè)數(shù)值了？
五、看特殊標(biāo)識(shí)
⑴ 看認(rèn)證標(biāo)志。很多食品的包裝上有各種質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志，比如有機(jī)食品標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志、無公害食品標(biāo)志、原產(chǎn)地認(rèn)證標(biāo)志等，還有QS標(biāo)志，沒有它的食品就不能進(jìn)入超市銷售。這些標(biāo)志代表著產(chǎn)品的安全品質(zhì)或管理質(zhì)量，在同等情況下，最好能夠優(yōu)先選擇有認(rèn)證的產(chǎn)品，那些商家自封的標(biāo)志不必在意。
⑵ 看產(chǎn)地說明。如果產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境好，周圍沒有污染源，產(chǎn)品的安全質(zhì)量就會(huì)讓人放心。產(chǎn)地污染大的地方，各種污染物質(zhì)會(huì)從土壤、灌溉水中進(jìn)入植物體內(nèi)，比施農(nóng)藥還可怕。
綜上所述，建議大家在購買食品時(shí)，標(biāo)有健康營養(yǎng)概念時(shí)，一定要先看清楚食物的配料，弄清是否真的對健康比較有益，是否真的像商家說的如此營養(yǎng)健康。
細(xì)看以上信息之后，產(chǎn)品的優(yōu)劣就一目了然，廣告宣傳也不再能夠輕易“忽悠”你購買那些對廠家來說利潤最大的產(chǎn)品了吧？
作者信息：國家二級公共營養(yǎng)師 孫云英
北京營養(yǎng)學(xué)會(huì)高級會(huì)員
北京營養(yǎng)師俱樂部高級講師
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