現(xiàn)代生活的精細(xì)化和精致化，成為諸多營(yíng)養(yǎng)疾病的誘因。糖尿病、痛風(fēng)、高血壓、結(jié)腸腫瘤、肥胖等等正在逐漸威脅人類健康。所謂粗糧，是相對(duì)加工比較精細(xì)的糧食而言的，主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。就其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，加工精細(xì)的谷物，其單位重量?jī)?nèi)蛋白質(zhì)和碳水化合物含量較高，人體可以吸收和利用的成分也比較豐富。然而加工精細(xì)也必然損失了谷物外層所富含的維生素族，尤其是B族維生素，以及纖維素的含量。所以，提倡人們適當(dāng)吃粗糧以預(yù)防疾病。因?yàn)槔w維素可以抑制膽固醇的吸收，降低高血脂，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘;而B(niǎo)族維生素尤其是維生素B1則可以預(yù)防腳氣病。同時(shí)，很多粗糧還具有藥用價(jià)值，如蕎麥含有其他谷物所不具有的葉綠素和蘆丁，可以治療高血壓。
但是，如果攝入過(guò)多的粗糧也會(huì)對(duì)人體帶來(lái)不利。首先粗糧本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，而且不容易消化、吸收;其次是粗糧里富含的食物纖維可影響人體對(duì)鈣、鐵等一些營(yíng)養(yǎng)素的吸收。為此，營(yíng)養(yǎng)師告誡大家，食用粗糧應(yīng)注意以下幾個(gè)方面。
不同年齡段的人應(yīng)有所側(cè)重。如青少年正在長(zhǎng)身體，對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪以及各種維生素、微量元素的需求量大，而且他們的日?；顒?dòng)量也大，所以此時(shí)粗糧的比例應(yīng)小一些;到了中年，尤其是35～45歲這個(gè)年齡段，由于生活比較富足，體育鍛煉減少，容易出現(xiàn)熱量過(guò)盛，所以此時(shí)應(yīng)少食含糖高的粗糧，如高甜度的食物，宜食用各種干果、粗雜糧、大豆、新鮮水果等;步入老年之后，粗糧的比例可以適當(dāng)高一些，以利于防止高血脂和腸道腫瘤的發(fā)生，可以多吃一些鮮玉米、豆制品和干果類。
特殊體質(zhì)的人群要慎食。
?、傥改c功能差的人群：老人和小孩的胃腸功能較弱，吃太多的食物纖維對(duì)胃腸是很大的負(fù)擔(dān)。
?、谌扁}、鐵等元素的人群：因?yàn)榇旨Z里含有植酸和食物纖維，會(huì)和植酸結(jié)合形成沉淀，阻礙機(jī)體對(duì)礦物質(zhì)的吸收。
③患消化系統(tǒng)疾病的人群：如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進(jìn)食大量的粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。
?、苊庖吡Φ拖碌娜巳海喝绻L(zhǎng)時(shí)期每天攝入的纖維素超過(guò)50克，會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。
?、蒹w力活動(dòng)比較重的人群：粗糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，供能少，對(duì)于從事重體力勞動(dòng)的人而言，營(yíng)養(yǎng)提供不足。
?、奚L(zhǎng)發(fā)育期青少年：由于生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)素和能量的特殊需求，以及對(duì)于維持激素水平的生理要求，粗糧不僅阻礙膽固醇的吸收和其轉(zhuǎn)化成激素，也妨礙營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。
?、呃夏耆?、小孩和孕婦：因?yàn)槔夏耆说南δ軠p退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纖維對(duì)于胃腸是很大的負(fù)擔(dān)，而且營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用率比較低，不利于小孩的生長(zhǎng)發(fā)育。對(duì)于懷孕期和哺乳期的婦女來(lái)說(shuō)，多吃粗糧弊大于利，因此不提倡多吃。
粗細(xì)糧要合理搭配。營(yíng)養(yǎng)師指出，吃粗糧是很有必要的，但一定得注意粗細(xì)搭配，同時(shí)還要搭配營(yíng)養(yǎng)豐富的其他食品。比如把粗糧熬粥或者與細(xì)糧混起來(lái)吃，搭配蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)豐富的食品以幫助吸收。同時(shí)不適宜多吃粗糧的人群要盡可能減少粗糧的食用，以免造成營(yíng)養(yǎng)不良。
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