炒餅的做法
把大蔥、餅切成細(xì)絲，青椒、胡蘿卜切絲（其它蔬菜也可以）
熱鍋涼油，油多點(diǎn)，五六七八成熱，把打好的雞蛋液到、進(jìn)去，雞蛋迅速的在鍋中開成美麗蛋花。在雞蛋旁邊的油中放進(jìn)去蔥花，顛炒兩下，蔥花出香。再放入胡蘿卜絲、餅絲、青椒絲，不停的翻炒。鍋里發(fā)干，把生抽和陳醋溜過邊兒倒進(jìn)鍋里，加雞精，把佐料們翻炒均勻，鍋里重新發(fā)干，即可出鍋。
長子炒餅的做法
做法：
1）首先用溫水將白面揉均勻、揪成面劑。
2）制成合頁餅狀，加油烙熟，頂?shù)肚谐?20厘米長的細(xì)條。
3）然后與肉絲、蒜苔、粉條加雞湯，配油、鹽、醬油、蔥花、蒜末佐料烹炒而成。
4）吃時(shí)加香醋，配大蒜瓣，滿口生香。
原料:煎餅 切絲,香菜 大致切碎,蒜 拍碎 ,干辣椒 切絲, 雞蛋2個(gè),(另外可以配點(diǎn)家里現(xiàn)有的菜.),鹽,色拉油,生抽
1.先起油鍋,炒雞蛋.(稍微放點(diǎn)鹽) 放一邊待用
2.再起油渦,放蒜,香菜,干辣椒爆香,(如果你想放點(diǎn)進(jìn)去的菜是生的這個(gè)時(shí)候就可以放進(jìn)去炒)這時(shí)可以放切好的煎餅,不停的炒.再放炒好的雞蛋(如果你想放的菜是熟的這個(gè)時(shí)候也就可以放進(jìn)去了),如果你的餅有點(diǎn)硬,那邊炒邊在鍋邊撒點(diǎn)水,接著炒,(千萬不可以把水直接加在餅上)現(xiàn)在是萬事具備,只欠東風(fēng)了.不停的炒,差不多時(shí),就放點(diǎn)鹽,或者來點(diǎn)生抽調(diào)色.
3.起鍋,先自己深深的聞一下,哇,只想說一個(gè)字"香"
蛋蘆筍胡蘿卜炒餅
做法：
1）雞蛋3只打散，蘆筍斜切片，胡蘿卜一支切粗絲，薄餅3張切粗絲（我用的是那種墨西哥面餅），蒜末若干。
2）鍋熱油，炒熟雞蛋盛出。再熱油，放一半的蒜末，炒出香味以后，倒入蘆筍和胡蘿卜絲，炒炒，加點(diǎn)兒醬油和鹽，倒入雞蛋和餅絲，倒入剩下的一半兒蒜末，炒勻出鍋。
注：1）配料可以隨便變化，比如，蔬菜可以用圓白菜絲，甜椒絲，香菇絲，白菜絲等等，還可以不用雞蛋，用肉末啦，火腿啦，午餐肉啦，香腸啦，肉絲啦等等等等，喜歡辣的話，還可以加點(diǎn)兒尖椒絲，泡椒碎等等等等，都是我當(dāng)年試過了的，呵呵。
原料:攤好的面餅,注意是要薄的,千層餅，手抓餅都行
肉絲、雞蛋、大白菜
配料：蔥、姜、蒜、豆瓣醬、蠔油、鹽、胡椒、雞精，花椒
做法：
1 將面餅切成細(xì)絲，平攤在鍋里，倒入少許油和水，蓋上鍋蓋，用小火燴上5分鐘，燴的目的是使餅酥脆有嚼勁。5分鐘后翻一面，小火再燴3分鐘，燴好后把餅盛起來放在一邊備用。
2 在鍋里到入油，燒熱后放進(jìn)少許花椒，炸出香味來把花椒撈出，加蔥、姜將肉絲，雞蛋、大白菜分別放入里面煸炒，炒到七、八分熟的時(shí)候，把餅放入，加鹽、雞精，口味重的人可加入蠔油和豆瓣醬，味道更加美味哦，
3最后起鍋的時(shí)候加入蒜泥，好吃的炒餅就做好了，愛吃面食的自己試試看！
2）因?yàn)橄矚g吃帶點(diǎn)兒生味的蒜，所以在炒的時(shí)候，我喜歡留一半蒜末到快要出鍋的時(shí)候再放進(jìn)去，不過，如果不能接受生蒜的味道的話，還是開始的時(shí)候就全都放進(jìn)去吧，或者，如果根本不吃蒜的話，那就改成蔥啦啥的。不過，我還是相信，吃些蒜有好處的。
做法如下：
主料：大餅；圓白菜（學(xué)名結(jié)球甘藍(lán)，又名包菜，大頭菜），原來用豆芽。但是豆芽多用化肥催生，不敢吃了；五花肉（肉一定不要太瘦，否則炒出來太干，不香。）
配料：胡蘿卜、蔥花、蒜末、鹽、雞精、老抽、醋各少許。
做法：
（1）圓白菜切絲，胡蘿卜切絲，餅切絲晾涼（勸大家自己切，據(jù)說，市場上的餅絲都是賣剩的餅切的，不新鮮。），肉切絲，蔥切碎，蒜切末。
（2）鍋燒熱加油少許（一定要熱鍋涼油，否則油燒時(shí)間長了容易生成致癌物質(zhì)），燒至六成熱，將肉絲倒入煸炒至變色，加入蔥花炒香，再倒入老抽少許煸炒至肉上色。
（3）倒入圓白菜絲煸炒，翻幾下后倒入少許水，至圓白菜七八成熟時(shí)關(guān)小火。
（4）將餅絲平鋪在菜上，加蓋燜三分鐘。開大火迅速翻炒，炒至水收的差不多了，加入蒜末，翻炒均勻，關(guān)火。
（5）加入鹽、雞精，再翻炒均勻（鹽一定要關(guān)火后再加，否則碘都揮發(fā)了）。盛碗，吃時(shí)點(diǎn)少許醋，味道更香。
肉絲炒餅
今天呢由老張給大家介紹一款北方人經(jīng)常吃的肉絲炒餅。原料有：大餅，豬肉絲，雞蛋，卷心菜，芹菜，西紅柿。大餅可以到超市或者副食店購買，最好是現(xiàn)成的炒餅原料——大餅絲，如果沒有的話就買剛烙好的大餅回家切成盡量細(xì)的絲。先把芹菜洗好切成細(xì)絲，卷心菜也切細(xì)絲，然后在煮開的水里抄一下，燒一滾即可，不能煮的太爛，不然影響口感和營養(yǎng)。煮一下只是為了過一會(huì)兒比較好炒熟。正好把西紅柿也放在開水里，兩秒鐘后就撈出來把皮撥掉。切點(diǎn)兒蔥姜絲備用。鍋里放油，先把雞蛋炒熟先盛出來（打完雞蛋的碗要洗干凈再用），然后鍋里再加點(diǎn)兒油，油熱后放蔥姜絲炒出香味，放入豬肉絲，加醬油煸炒，肉熟后加入芹菜絲，卷心菜絲和西紅柿，翻炒一會(huì)兒后加入雞蛋和大餅絲，起鍋前加一點(diǎn)兒雞精即可。這道菜簡單易學(xué)，既有主食又有蔬菜，營養(yǎng)也比較全面。蔬菜可以根據(jù)自己的喜愛更換，例如胡蘿卜絲，綠豆芽和小油菜的組合也不錯(cuò)。肉和雞蛋也可以根據(jù)個(gè)人喜好增加或者刪減。還可以再配上一道西紅柿雞蛋湯，或者熬點(diǎn)兒很稀的稀飯一起吃。
材料及制作
1.雞蛋2只打勻，炒熟，取出。
2.肉絲放料酒，胡椒粉，鹽拌勻過油，取出。
3.黑豆芽摘凈，去根洗凈。
4.豆角摘凈，洗凈，掰成段。
5.餅是外賣的，切絲。
6.蔥花用油煸出香味，放豆角炒至7成熟，放黑豆芽炒至8成熟，放餅與菜炒勻，再放入已經(jīng)炒熟的肉絲，雞蛋，放雞精，噴些水翻炒一下就可以了。
炒餅據(jù)說是山西的地方小吃，目前在北京也有正黃旗炒餅，我從來沒見過也沒吃過這道菜，今天在網(wǎng)上看到一位大廚寫了菜譜，就開始照貓畫虎。
材料：餅絲，卷心菜，大蒜，蔥，紅辣椒
做法：
1. 溫水和軟面做餅，將餅切成絲。
2. 下大蒜，蔥，紅辣椒爆香，然后放餅絲，卷心菜炒3分鐘。
3. 加醬油和少許水炒2分鐘出鍋。
味道：餅很柔軟，卷心菜很脆，清爽不膩可口香。如果愛吃肉的也可以加肉絲。
說的自己都饞了，嘿嘿~~~
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