飲食習(xí)慣
隨著現(xiàn)在生活水平的提高，大家吃的越來(lái)越好，出現(xiàn)了很多吃出來(lái)的疾病。所以很多老年人為了預(yù)防疾病，追求健康，在日常飲食上會(huì)出現(xiàn)吃的少、吃的素、少肉少油的習(xí)慣。而長(zhǎng)期的飲食清淡簡(jiǎn)單，卻會(huì)造成品種單一，營(yíng)養(yǎng)不良的情況，導(dǎo)致不僅無(wú)法預(yù)防疾病，反而會(huì)引起疾病，甚至提高患癌風(fēng)險(xiǎn)。
胃癌&食管癌
河南省的林縣，現(xiàn)在叫做林州市，曾是全球食管癌、胃賁門癌發(fā)病率最高的地區(qū)，在1987-1991年間，林縣男性胃癌死亡1700人，女性1012人，平均每年死亡542人，男女胃癌死亡率分別為75.31/10萬(wàn)和45.81/10萬(wàn)。這比同期中國(guó)年平均死亡率高出數(shù)倍，比美國(guó)白人高數(shù)十倍之多。
經(jīng)過(guò)專家的研究，認(rèn)為林縣胃癌、食管癌高發(fā)，與不良的飲食習(xí)慣有關(guān)系，當(dāng)?shù)鼐用裣彩嘲l(fā)酵腌制食物，飲食結(jié)構(gòu)單一，營(yíng)養(yǎng)不均衡，而且飲食攝入中缺少具有防癌作用的營(yíng)養(yǎng)素。
原因
【1】缺水。
【2】由于林縣特殊的地質(zhì)地貌，土壤貧瘠，缺乏礦物質(zhì)。
【3】飲食習(xí)慣，冬季沒(méi)有新鮮的水果蔬菜，只有秋天收割白菜后腌制的酸菜，這類酸菜沒(méi)有經(jīng)過(guò)很好的處理，污染很多，還有致癌物。一個(gè)冬季只攝入這些食物會(huì)導(dǎo)致缺乏人體所必需的一些元素。
為了探索引起這個(gè)地方食道癌和胃賁門癌高發(fā)的原因，中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院腫瘤研究所與美國(guó)國(guó)家癌癥研究所的科研人員攜手，進(jìn)行了兩項(xiàng)世界首次大樣本營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)過(guò)程
第一項(xiàng)為“食管重增試驗(yàn)”，受試者3318名，干預(yù)組每日口服26種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)照組口服安慰劑，試驗(yàn)為期6年；
第二項(xiàng)“普通人群試驗(yàn)”，受試者為29584名成年人，為期5年零3個(gè)月，對(duì)照組口服安慰劑，而干預(yù)組分了A、B、C、D四種營(yíng)養(yǎng)素組合進(jìn)行試驗(yàn)，其中A組是維生素A+鋅，B組是維生素B2+煙酸，C組是維生素C+鉬，而六年之后，預(yù)防癌癥效果最顯著的D組，就是下面介紹的三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果
長(zhǎng)期缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
由于中國(guó)人的飲食、烹飪習(xí)慣，會(huì)使我們很容易長(zhǎng)期缺乏三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而引發(fā)癌癥。那這三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么呢？
1黏膜的保護(hù)傘—β胡蘿卜素
【作用】β胡蘿卜素對(duì)黏膜上皮細(xì)胞有非常好的養(yǎng)護(hù)作用。
【含β胡蘿卜素豐富的食材】
每百克含β-胡蘿卜素（微克）
食材
含量
枸杞
9750
海苔藻類
9573
紫蘇
7393
蒲公英葉
7350
西蘭花
7210
野莧菜
7150
地筍
6330
胡蘿卜
4130
【用量】每天應(yīng)攝入β胡蘿卜素15—50毫克左右。
【方法】β胡蘿卜素屬于脂溶性維生素，在油的作用下吸收利用率才好。一些菜可以油炒，枸杞可以和黃豆花生一起，黃豆花生里的油脂也可以幫助β胡蘿卜素吸收。
【專家建議】β胡蘿卜素裸露在空氣下易被氧化，也不要泡在水里，盡量現(xiàn)做現(xiàn)切現(xiàn)炒。
2不老素—維生素E
【作用】維生素E可以預(yù)防腫瘤疾病和粘膜病變。
炒菜的油里面含有維生素E，但是我們卻很難攝取到，這跟我們的飲食習(xí)慣有很大的關(guān)系。煎炒烹炸都是高溫，高溫會(huì)導(dǎo)致維生素E丟失，油和溫度的選擇是很重要的。
專家告訴我們，油一定不在動(dòng)物油里選，植物油都很好，但是山茶油是最好的。山茶油的耐高溫程度和含維生素E的程度以及它本身茶脂里頭所含的成分對(duì)維生素E實(shí)際上也有一定的保護(hù)作用。
【含維生素E豐富的食材】榛子、芝麻堅(jiān)果類
每百克含維生素E（毫克）
核桃
41.17
榛子
36.43
杏仁
35.54
松子仁
32.79
【用量】平均成年人每天應(yīng)攝入維生素E20毫克左右。
【方法】可以把β胡蘿卜素和維生素E含量高的食物相結(jié)合食用。比如胡蘿卜和堅(jiān)果拌著吃。
3生命之火—硒
【作用】硒可以阻止癌細(xì)胞侵犯細(xì)胞，起了隔離墻的作用；硒還能在肝細(xì)胞內(nèi)起到一個(gè)過(guò)氧化酶的一個(gè)非常重要的物質(zhì)，它可以增強(qiáng)肝臟的解毒作用；同時(shí)硒還能增加人體免疫力。
【含維生素E豐富的食材】海鮮類
每百克含硒（微克)
梭子蟹
90.96
牡蠣
86.64
蝦皮
74.43
【用量】每天應(yīng)攝入硒50微克到60微克左右。
【方法】
①把蝦皮泡在水里，像淘米一樣洗兩三遍能去咸味，然后上鍋炒可以放油炒酥脆，也可以不放油炒，干焙?？梢?shī)A饅頭拌面拌菜燉豆腐等的方法。
②不放油直接炒，然后放搗碎機(jī)里轉(zhuǎn)成粉，和餡兒的時(shí)候可以當(dāng)調(diào)味品。
【專家建議】飲食不能太單一，建議一天25種以上，實(shí)在辦不到可以吃一點(diǎn)復(fù)合的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，對(duì)于補(bǔ)充劑要選擇配比比較全面，補(bǔ)充相對(duì)均衡的。
