冬至是24節(jié)氣里的很重要的節(jié)氣，也是季節(jié)一個很重要的節(jié)點(diǎn)。過了冬至白天就會一天天變長,黑夜會慢慢縮短。冬至吃餃子是北方一個民間風(fēng)俗，北方有“冬至餃子夏至面”的說法。傳說冬至節(jié)吃餃子不凍耳朵兒。那啥，冬至您吃餃子了嗎？
包餃子很多時候咱總覺著沒酒店的好吃，酒店里的餃子薄皮大餡，咬一口滿嘴流汁。那他們是如何做得到的呢？嗯，告訴你幾個小竅門，從調(diào)餡到捏餃子煮餃子，幾個簡單的步驟，您看過后同樣能包出酒店樣式好吃餃子。今天用水分最多的白菜水餃做例子，來詳細(xì)介紹一下包水餃需要知道的一些小竅門。
食材：豬肉500g、白菜1棵、面粉800g、精鹽3茶匙、油50g、大蔥、生姜、醬油30g。食材的用量僅供參考。
1、面粉與清水按照2:1的比例和成稍柔軟的面團(tuán)，揉勻后餳著備用（面團(tuán)軟硬程度可參考耳垂兒的柔軟度）。剁肉餡前先把生姜、大蔥段用清水浸泡1小時調(diào)成成蔥姜水，豬肉餡調(diào)人適量的蔥姜水即可去除肉腥味，還可以讓肉餡的軟嫩，餃子軟嫩多汁。
2、豬肉洗凈后切成肉粒然后用刀剁碎，包餃子建議手工剁肉餡。肉粒中放姜末和蔥碎剁勻成細(xì)細(xì)的肉糜，包白菜餃子放蔥姜香味更濃。
3、把浸泡好的蔥姜水邊倒入肉餡中，邊用筷子用力攪拌。
4、攪拌均勻后肉餡成松弛狀態(tài)。
5、往肉餡中調(diào)入醬油、30g油、2茶匙精鹽拌勻入味。
6、攪打好的肉餡蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏半小時。冷藏后的肉餡呈微微凝固狀態(tài)，這樣在包餃子時肉餡不會淌汁。
7、在這段時間里把白菜洗凈切碎，調(diào)一點(diǎn)精鹽后用刀把白菜剁成細(xì)粒。
8、剁好的白菜稍微擠出水分后倒進(jìn)冷藏過的肉餡中，調(diào)入剩余的油拌勻。放進(jìn)剩余的精鹽，先用油把白菜拌勻再放進(jìn)精鹽，可減少白菜出水。
9、面團(tuán)餳好后取出揉至柔軟油潤，取一小塊面團(tuán)揉勻后搓成面棍，用刀切成小劑子。
10、面劑子按扁后用搟面杖搟成中間略厚周邊薄的餃子皮。包肉餡餃子，餃子皮中間厚些可防止肉餡浸破餃子皮。
11、挖適量調(diào)好的餃子餡放在餃子皮中間位置。
12、用手托住餃子皮，把餃子皮折起在中間捏一下捏緊固定住。
13、把餃子的左角放在左手的虎口處，用食指托住并用拇指壓?。挥沂帜粗笁鹤★溩拥牧硪贿呌昧Π磯?，在按壓的同時兩手同時往中間靠攏擠壓。把雙手拇指與食指用力按壓緊，即可使餃子肚突出。
14、依次把剩余的面團(tuán)和肉餡包成餃子，包好的可放進(jìn)冰箱速凍起來，等吃的時候直接下開水鍋煮熟就可以。
15、煮鍋里水燒沸后放進(jìn)餃子。
16、把勺子底部朝前輕輕推動餃子，防止沉底糊鍋。
17、蓋上鍋蓋煮開后點(diǎn)入兩次涼水，敞開鍋蓋大火煮幾分鐘，煮到餃子肚子鼓脹“變胖”即可撈出。
