推薦專家：中國藥膳研究會常務(wù)理事 魏子孝
中國有句俗語叫“冬令進(jìn)補(bǔ)、春天打虎”，形象地說明了通過冬天的調(diào)補(bǔ)，可以使人體的“精氣”得以保存，到了來年春天體格會變得很強(qiáng)壯。中醫(yī)理論認(rèn)為“天人相應(yīng)”，也就是說人體的生理功能是隨著季節(jié)的不同而有所變化的，它與自然界中動植物的生長性能一樣，有著“春生、夏長、秋收、冬藏”的特性。冬天是封藏的季節(jié)，是進(jìn)補(bǔ)的好時節(jié)，故民間有著冬至吃羊肉的習(xí)俗。
當(dāng)歸生姜羊肉湯出自古代名醫(yī)張仲景的《金匱要略》，原方是用于治療腹痛屬于虛證、寒證的患者，后因其處方中的主料羊肉、生姜均為日常食材，當(dāng)歸雖為藥材，也常被用于制作食物，屬于藥食同源之品，故被后人納入藥膳之中，并受到老百姓的喜愛。
做法：取當(dāng)歸30克，生姜60克。當(dāng)歸選頭肥身大，尾須少，外皮金黃或偏棕色、肉質(zhì)飽滿、斷面白色，藥香濃郁、味甘者佳。羊肉750克，以膻腥氣味淡者佳。蔥30克，以根頸部粗、壯、長者為佳。黃酒50毫升，浙江紹興所產(chǎn)者為佳，其味芬芳醇厚。鹽15克。將羊肉切塊焯水備用；當(dāng)歸清水洗凈，蔥姜切片備用。羊肉、蔥、黃酒、當(dāng)歸同放砂煲內(nèi)，加開水適量，武火煮沸后，改用文火煲1小時左右，放鹽調(diào)味后即可食用。
適用人群：適用于血虛、陽虛體質(zhì)的人群，常表現(xiàn)為神倦乏力、頭暈、心慌、怕冷等。亞健康或健康人群用作日常食養(yǎng)保健。但合并有口干口苦、咽喉腫痛及大便干結(jié)等人群慎用。
一般來說，順應(yīng)自然冬令多溫補(bǔ)，但溫補(bǔ)并非局限于補(bǔ)氣、補(bǔ)陽。當(dāng)歸生姜羊肉湯即是長于養(yǎng)血、溫中、散寒藥膳的范例。本方材料易取，制作簡單，因此適合冬季作為藥膳來食用。面色發(fā)黃無光澤、怕冷、倦怠等血虛陰寒體質(zhì)的人群尤其適合食用，健康人群可以當(dāng)作為美容、保健品服用。如果食后出現(xiàn)大便干、小便黃、口干苦或口中發(fā)黏等癥狀，則說明您屬陽盛體質(zhì)（偏熱）或夾有實(shí)熱、濕熱，則不能食用此湯，以免出現(xiàn)“火上澆油”的情況?！?/p>
