古籍中記載：“湯即羹之別名也”，湯是很多人都喜歡喝的，夏日炎炎之時，喝一碗綠豆湯，或者來一碗西紅柿雞蛋湯，營養(yǎng)豐富，清熱去火?；蛘邅硪煌肜哮啘€可以補(bǔ)充消耗過多的營養(yǎng)，《隨息居飲食譜》種記載說老鴨湯：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血補(bǔ)水，養(yǎng)胃生津，止嗽息驚”。湯的種類還有做法很多，下面筆者簡單介紹幾種。
一、冬瓜老鴨湯 將冬瓜去皮，清洗干凈之后切成塊狀，放一旁備用。將鴨子剁成塊，清洗干凈后放入鍋中翻炒一會，將多余的水汽炒干。然后加入高湯燒沸，放入蔥姜蒜還有料酒等調(diào)料，煮大概二十分鐘之后在放入冬瓜，然后加入鹽、味精調(diào)味，再煮二十分鐘，然后就可以盛出來吃了。
二、清燉羊肉湯 把羊肉切塊后放在水中浸泡讓血水出來，然后瀝干水分。在砂鍋中放入水，將羊肉放在里面煮，水燒開后撇去上面漂浮的沫沫，然后放入蔥姜蒜，在放入山楂、枸杞還有核桃。換成小火慢燉，將羊肉燉爛，然后加入適量的鹽調(diào)味，就可以出鍋了。 所以古人才說：“固養(yǎng)生者，吃飯不可不羹；宴客而為省饌計者，不可無羹”。 Q
娟子來為大家介紹一道做法簡單且具有滋陰養(yǎng)血的肉絲雞蛋湯，喜歡的不妨照這個方法做；
熟瘦豬肉絲、雞蛋、蔥花、姜片、料酒、鹽、味精
1；雞蛋磕入碗中打散
2；鍋中倒油燒熱放入蔥花、姜片、炒出香味
3；再放入肉絲煸炒，加適量的水
4；倒入料酒燒沸后，倒入雞蛋液
5；待雞蛋液浮起，加鹽、味精
6；起鍋，倒入碗中，一道美味的肉絲雞蛋湯就做好了
今天的分享就到這里，你們覺得這道菜怎么樣？做法對嗎？有什么看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關(guān)注，我們每天都會更新不同的文章和視頻
鱸魚豆腐做湯最鮮美。
1、鱸魚200克洗凈剁塊，焯下水，用清水沖下，炒鍋上火放30克豬油，熱后炒香蔥姜 20克，發(fā)黃出撈出棄用，在下鱸魚快炒，使其外表緊縮時，加入雞湯。
2、豆腐200克切大片焯水，瀝干水分后，放入雞湯鮮魚鍋內(nèi)，一起燒開后，打去浮沫，下蔥姜節(jié)各10克，大火燒開，中小火燉半小時。
3、在燉魚的過程中，下雞油20克，鹽7克。湯找奶白色時，打入瓷盆中，放少許香蔥碎，從邊放入10克紅油，10克雞精。即可上桌享用了。
如果單看問題，有點糾結(jié)，因為湯分好多種，如何回答也就有點棘手了，突然眼前一亮，還有圖片??！那就是問怎么做魚湯嘍??
一道鮮美的魚湯，有幾個要點：
首先要準(zhǔn)備豬油，這是第一關(guān)鍵。
其次需要大片的蔥姜，這個去腥解膩。
全程需火力全開，小火是熬不出好喝的魚湯的。
最重要的，鮮魚哦，你整條臭魚，就算奔哥親自去給你整，也整不出來??
好，接下來說說流程：先準(zhǔn)備原料――豬油，蔥姜片，鹽，雞粉，胡椒粉，香菜段，小蔥粒。
活魚一條，宰殺干凈，注意魚鰓清理干凈哦！
鍋放豬油燒熱，炒蔥姜片，炒香后，趁油還熱，倒進(jìn)清水，這在廚藝上叫做“沖湯”還有個技法是炒面粉，但實際不好操作，這里我們就免了！
湯燒開后，放入洗凈的魚，這時要特別注意的是：魚死透沒，千萬不要放進(jìn)湯里，魚還活著，給你來個神龍擺尾，燙你個稀里嘩啦??
大火持續(xù)一段時間，這在廚藝上叫做“催湯”，在大火力下，魚湯會越來越白，這時，不要戀戰(zhàn)，過猶不及，雞粉，胡椒粉，鹽，根據(jù)自己喜歡調(diào)味，嘗著來唄??
調(diào)好味出鍋，撒點香菜段，小蔥粒，就這么簡單。一鍋鮮美的魚湯搞定！
教你個小辦法，想讓魚湯更鮮美，用紗布包一點大米，先煮進(jìn)湯里，熬一會兒再放魚，這樣的魚湯，會更加好吃??
如果想增加層次感，加點輔料也很好啊，豆腐，大筍，都可以??
最后，吐槽下，悟空問答最近不知道搞什么，都是區(qū)域性的問題，刷新一個小時找問題，都沒個合適回答的??
首先感謝朋友的邀請。很高興能夠回答這個問題，現(xiàn)在回答問題，我是越來越不喜歡把現(xiàn)成的比例和方法分享給大家，特別是這種問題。我更喜歡把里邊的制作原理講給大家，因為只有這樣，大家伙明白了之后，運用起來才能夠得心應(yīng)手。做湯怎么樣才能夠好喝？因為南北方的差異，所以說南方和北方做湯的方法都不一樣。雖然我是北方人，但是我更欣賞南方人做湯的原理。他們會充分的利用食物本身的鮮味兒，以及特有的香味兒來烹飪出最原始的湯羹。，這樣做出來之后，不僅湯鮮味美，而且營養(yǎng)豐富?，F(xiàn)在人們做飯，越來越依賴調(diào)料的使用，其實我感覺這樣做才真是有愧于食物本身的鮮味兒，以及大自然的恩賜。做湯更是這樣，在以前，廚師沒有這么多調(diào)料的時候，他也是靠湯來提升食物的鮮味。所以說做湯真的特別簡單，你只要把原料用好了之后，就能夠做出味道特別鮮美的湯來！比如說用肉類做湯，因為肉類大多數(shù)都含有豐富氨基酸，比如雞鴨魚肉等，所以盡量的不要去破壞它們的鮮味，只需清洗干凈，或者過一下水，直接煲湯就行，但是要注意的是它們不僅有鮮味，還會有少許的異味，在煲湯的時候還要放上一些去腥的香辛料，比如，蔥姜，八角，香葉等！除了肉類，別的食物也有許多能夠在湯內(nèi)提鮮的作用，比如海鮮類的，真菌類的等！這些都可以利用它們自身的鮮味來提升湯品的品質(zhì)！以上是我的回答，希望對朋友們有所幫助！
我最喜歡喝的就是排骨湯，因為它做法比較簡單，味道也比較清爽，鮮美。 排骨湯做法: 1, 排骨洗凈刀剁寬長各5厘米的小塊。2. 旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨下鍋炒至灰白色。3.排骨炒干水分，下鹽水姜煨一下，4.放 足清水以蓋住排骨以上，旺火上煨半小時后，
我的很簡單，就做個鮮菜魚頭湯。
在市場買個新鮮的黑魚或草魚的魚頭，請店家給剁成大塊，回家洗凈瀝干水份。
起熱鍋，下食用油，放二三片羌片，然后下魚頭，煎至微焦，中間下些料酒除腥。煎乾魚頭后，往鍋里下預(yù)先燒好的熱開水，蓋鍋，猛火燒10至15分種，至湯呈奶白色，即可放預(yù)先洗好的青菜(我多數(shù)會買油墨菜，取其色鮮快熟，其他蔬菜如白菜，小棠菜或生菜都可以，悉隨尊便)，略煮至熟，下鹽調(diào)味即可出鍋。
我沒標(biāo)明份量，因為我是個單身狗，做飯都是選擇易做的一鍋煮，一頓飯只吃一道菜，做夠一人份就好了，人多自行加減食材份量。像我這樣的份量，魚頭大概6-8元，青菜2元，油鹽羌算1元，一頓飯就10塊錢，有時還吃不完。
我做飯基本上不放味精雞精，只放油鹽料酒，鮮味來自魚的本身，但魚頭必先煎至微焦才加熱開水，這樣湯才會夠白，要再鮮味的，買5元活的花蛤或沙白，吐沙洗淨(jìng)后放進(jìn)湯內(nèi)，殼全開了即可，湯的鮮味立時加倍。
最后補(bǔ)充，老夫是個來自香港的廣東人，口味跟北方的朋友有大不同，但也歡迎提出改善見和交流經(jīng)驗。
