看到上面這個(gè)圖，就想起了媽媽的味道！ 以前家里一般在過年、過節(jié)、過生日時(shí)才磨豆腐，因?yàn)楣ば驈?fù)雜，加上推磨很累，所以平時(shí)也很少磨豆腐。每次都會(huì)磨上好多豆腐，吃不完的做成鹵豆干，這是爸爸喜歡的下酒菜！
記得媽媽以前買的那種象礦石一樣的灰色石膏磨漿，不過現(xiàn)在買石膏粉做了，方法簡(jiǎn)單，比例好掌握。
家里有料理機(jī)或者豆?jié){機(jī)方便多了，用攪拌功能，打出來的豆?jié){渣更少。下面分享我做的石膏豆腐。希望你喜歡。
準(zhǔn)備工作：泡豆子。磨豆腐的頭天晚上就用清水泡上。如果沒有時(shí)間泡，當(dāng)天做，可以把豆子先磨成豆瓣再泡，這樣花的時(shí)間就短。泡好的豆子清洗干凈待用。
第二步：磨豆腐。如果家里沒有石磨，用不加熱的豆?jié){機(jī)或者破壁機(jī)也可以（一定不要用邊加熱邊打豆?jié){的那種豆?jié){機(jī)）。我用的破壁機(jī)的攪拌功能，每次兩大勺加一定量的水，水不要太多，濃點(diǎn)更好。攪拌2分鐘，不要心急，要磨細(xì)。
豆?jié){打磨好了。
第三步：濾豆?jié){。磨完后，用沙布袋子濾豆?jié){，濾時(shí)可以加入清水透一次，也不要加太多的水，漿不一定要多，但要濃，豆腐才好。
第四步：燒豆?jié){。把濾好的豆?jié){燒開，去掉上面的泡沫（注意燒豆?jié){盡量不要離開，容易溢出。），一燒開就關(guān)火。
第五步：沖漿。在燒漿的過程中，準(zhǔn)備石膏水（注意了燒豆?jié){前一定要留一小碗生豆?jié){用來溶解石膏粉），按一斤豆子一勺子石膏粉（我這個(gè)勺子不大，如果大就半勺子），石膏水一定要攪拌均勻，倒入大盆中，去掉下面的沉淀物。待豆?jié){燒開后，冷確到80度左右（關(guān)火后5到8分鐘）。然后豆?jié){分兩盆裝對(duì)沖石膏水（沖前把石膏水?dāng)嚢杈鶆颍?，靜置三到五分鐘，用筷子插下去，筷子不倒，豆腐就剛剛好，如果筷子倒下，是石膏少了，得在上面再灑一點(diǎn)石膏水，過一會(huì)兒再插筷子，觀察變化情況。做好后一般要靜置20分到30分鐘，如果石膏不充足，豆腐嫩的話還要多養(yǎng)一段時(shí)間再準(zhǔn)備包。
第六步，包豆腐。沖漿后20分鐘左右，要吃豆腐腦的話，就先留出來，輕輕地舀出來，不要攪動(dòng)。
我最喜歡吃放點(diǎn)糖的豆腐腦
準(zhǔn)備好漏水器具上面鋪好包豆腐的沙布，我用的蒸鍋。
將豆花輕輕地一勺一勺地舀過去，不要攪動(dòng)（這樣包的豆腐才成形）。
把紗布包起來。
靜置10分鐘左右，再收緊紗布，上面再放上稍微重一點(diǎn)的東西壓上。
這樣壓上個(gè)三四個(gè)小時(shí)就OK。豆腐不要壓得太干，不然沒有水份也不好吃。
新鮮的豆腐做好了，自已做的，濃濃的豆香味。如果要吃得嫩，石膏就少放點(diǎn)。
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