為了進(jìn)一步規(guī)范中醫(yī)藥膳的制作和管理，充分發(fā)揮其食療養(yǎng)生作用，使我國(guó)的藥膳事業(yè)步入健康發(fā)展的軌道，中國(guó)藥膳研究會(huì)承擔(dān)了國(guó)家中醫(yī)藥管理局政策法規(guī)司資助的中醫(yī)藥標(biāo)準(zhǔn)化項(xiàng)目“中國(guó)藥膳制作標(biāo)準(zhǔn)”（ZYYS-200）。在完成課題的基礎(chǔ)上，組織專(zhuān)家經(jīng)過(guò)多次論證，制訂了《中國(guó)藥膳制作及從業(yè)資質(zhì)基本要求》，并上報(bào)國(guó)家中醫(yī)藥管理局政策法規(guī)司，發(fā)布實(shí)施。
據(jù)了解，《中國(guó)藥膳制作及從業(yè)資質(zhì)基本要求》的制定引用了《中華人民共和國(guó)藥典》2005年版中文版、《衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》以及GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等文件。其中規(guī)定了藥膳制作原料、產(chǎn)品以及制作機(jī)構(gòu)、從業(yè)人員資質(zhì)的基本要求，適用于藥膳的制作、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)及其機(jī)構(gòu)和從業(yè)人員等。
藥膳發(fā)源于我國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，藥食同源，相輔相成，相得益彰；藥膳既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可保健強(qiáng)身、延年益壽。
《中國(guó)藥膳制作及從業(yè)資質(zhì)基本要求》首先規(guī)范了藥膳的術(shù)語(yǔ)和定義。明確了藥膳（Health-Protection Food）是在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，利用食材本身或者在食材中加入特定的中藥材，使之具有調(diào)整人體臟腑、陰陽(yáng)、氣血、生理機(jī)能以及色、香、味、形特點(diǎn)，適用于特定人群的食品，包括菜肴、湯品、面食、米食、粥、茶、酒、飲品、果脯等。
但近年來(lái)在養(yǎng)生熱中，藥膳隨之一哄而起，甚至顛倒了藥與膳的關(guān)系，藥膳市場(chǎng)出現(xiàn)混亂現(xiàn)象。因此，我們強(qiáng)調(diào)藥膳最根本的還是“膳”，如“黃芪燉母雞”，只能說(shuō)有補(bǔ)氣功效，但不能說(shuō)它對(duì)某些疾病有什么治療作用.
根據(jù)規(guī)定，進(jìn)入藥膳的中藥材、飲片應(yīng)符合中華人民共和國(guó)藥典所載的要求；藥膳配方應(yīng)由藥膳指導(dǎo)師或藥膳師指導(dǎo)和制作；配方的組成、作用應(yīng)符合中醫(yī)藥理論，不得有配伍禁忌.
藥膳產(chǎn)品包裝物應(yīng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注有“藥膳”字樣以及產(chǎn)品的作用、配伍、儲(chǔ)運(yùn)條件、檢驗(yàn)合格證、說(shuō)明書(shū)等；標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)、菜譜及廣告等不得標(biāo)注與宣傳有治療作用，不得代替藥物等。
此外，應(yīng)對(duì)藥膳制作機(jī)構(gòu)資質(zhì)、藥膳從業(yè)人員資質(zhì)提出明確要求，以便更好地讓中國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)藥膳養(yǎng)生為百姓健康服務(wù)
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