但家香酥鴨、老凱里酸湯魚、全有福烙鍋、
徐大媲鴨溪涼粉、劉老四烤雞、南門口腸旺面、
老謝氏雞蛋糕、功達(dá)波波糖、成有王記冰楊梅....
貴州老字號(hào)美食多多，你Pick哪一味？
下面就請(qǐng)跟小編一起開啟一趟貴州老字號(hào)美食之旅吧！
貴陽市
貴陽集貴州美食之大成，酸是它的底味，辣是它的脾氣，有酸湯魚、香酥鴨、特色烤魚、特色烙鍋、腸旺面、豆腐圓子等各色美食……從早到晚、從北到南，裹挾著酸辣的滋味挑動(dòng)著味蕾，是名副其實(shí)的吃貨天堂。
但家香酥鴨傳承百年，早在清朝光緒年間，世代以養(yǎng)鴨為生的但家先祖就開始售賣油炸鹵鴨。解放初期，由于公私合營，但氏香酥鴨店面停止?fàn)I業(yè)，一直到改革開放初期才恢復(fù)營業(yè)。經(jīng)過多年苦心經(jīng)營，“但家香酥鴨”憑借外酥里嫩、鮮麻酥脆、清香回味的口感，成為了貴陽人特有的飲食文化記憶，豐富了貴陽的“飲食名片”和“城市味道” 。
老凱俚酸湯魚創(chuàng)立于1990年，“老凱俚酸湯魚傳統(tǒng)酸湯”的制法傳承了貴州苗族歷史悠久的“毛辣果酸”的制酸古法技藝，通過對(duì)貴州苗族飲食文化的不斷挖掘和整理，開發(fā)出了具有濃郁貴州苗家特色獨(dú)有的酸湯，口感自然醇正，湯味清香濃郁，色紅汁清，酸辣相宜，深受大眾喜愛。
南門口腸旺面的歷史最早可追溯至1917年創(chuàng)立的“裕興面莊，歷經(jīng)四代傳承，現(xiàn)已成為貴陽人心中不可替代的地方性美食小吃。南門口腸旺面制作工藝始終遵循古法制作，以最新鮮的食材保證最正宗、最原始的口感，制作出的面條脆細(xì)爽口、食不粘牙；肉哨香脆、腸旺鮮嫩；辣而不猛、油而不膩；湯鮮味美、回味悠長。
丁姨媽烙鍋起源于上世紀(jì)80年代，憑借口感細(xì)膩的臭豆腐和洋芋粑，丁姨媽烙鍋收獲了一批國內(nèi)外忠實(shí)粉絲。其獨(dú)家秘制的臭豆腐烙出來外焦里嫩，外皮酥脆里面包漿，吃起來絲滑柔嫩，滿口爆漿爆香！烙好的食物蘸上她家混合了三種不同辣椒的特制辣椒面，吃起來麻味十足！
位于南明區(qū)青云路步行街的周記留一手烤魚，有著麻、辣、鮮、香的特色，采用活魚現(xiàn)殺現(xiàn)烤，外焦內(nèi)嫩，其味鮮而不腥、油而不膩、香辣可口，色香味俱全，是伴隨貴陽幾代人共同成長的美食記憶。
雷家豆腐圓子始創(chuàng)于1864年，是貴陽市少有的傳承百年以上的老字號(hào)風(fēng)味食品。雷家豆腐圓子外殼金黃酥脆，內(nèi)里如豆腐腦般嫩滑，豆腐與香料的充分融合，油炸后豆香四溢，白嫩軟糯，香麻爽口，回味無窮。
提到劉老四烤雞，貴陽人無人不知無人不曉，劉老四烤雞創(chuàng)立于1986年，由傳統(tǒng)秘方及25道細(xì)致工序精致而成，結(jié)合鹵味和烤味做出來的烤雞色香味俱全：鹵味的鮮美、滋潤及烤味的干香，食用口感外酥里嫩有嚼勁，入口鮮香四溢，回味無窮。
侗族的酸湯魚滋味醇厚，極負(fù)盛名，有“望踏歌而行的侗家，伴食髓知味的一鍋酸湯”之說。侗家食府以侗族最出名的老壇酸湯魚為主打，堅(jiān)持用侗族傳承千年的釀酸技術(shù)，深受消費(fèi)者喜愛。
憶苗香是一家由凱里人操盤的酸湯粉店，出品正宗的黔東南苗家酸湯。酸湯是他們家的精髓，由西紅柿熬制而成的酸湯，經(jīng)蓮花白打底，吃起來湯味濃郁，酸度適中，非常開胃。
甘記罐罐雞始創(chuàng)于1990年，三十多年來，甘記罐罐雞始終堅(jiān)持為每一位食客奉上健康、新鮮、營養(yǎng)、美味的事物，各類菜品中將黔菜的辣醇、香濃、酸鮮、味厚發(fā)揮到淋漓盡致。
1987年，“雅園”第一家店雅園酒家誕生，發(fā)展至今已創(chuàng)立了諸多貴州響當(dāng)當(dāng)?shù)闹放?，是貴陽人耳熟能詳?shù)恼信?，同時(shí)也是貴州省難得的口碑、人氣俱佳的老字號(hào)本土酒樓。以經(jīng)營川、粵、海鮮、燕、鮑、翅及創(chuàng)新菜為主，有著雅園獨(dú)特的鮮明特色。
“陳氏烤雞”創(chuàng)始于1983年，由陳順祥、陳明祥兩兄弟創(chuàng)辦，兩兄弟曾拜過山東德州扒雞師傅，又拜過河南道口燒烤師傅。在掌握了外地?zé)炯夹g(shù)后，又結(jié)合本地顧客口味，烤出一套具有北方特色，又有南方風(fēng)味的“陳氏烤雞”，具有柔嫩，色香，味道美的特點(diǎn)。
“黔鳳辣子雞”，原名“壩上人家風(fēng)味辣子雞”，始創(chuàng)于上世紀(jì)20年代初，至今已有近100年的歷史?！扒P辣子雞”制作技藝薪火相傳，在傳承了老貴陽辣子雞技藝基礎(chǔ)上，進(jìn)行了創(chuàng)新和發(fā)展，形成了“黔鳳辣子雞”獨(dú)有的老貴陽味道，出鍋后的辣子雞色澤金黃、香氣濃郁、口感醇正。
貴順成糕點(diǎn)起步于1987年創(chuàng)立的“貴順成月餅”，依托老黔式手藝味道，貴順成糕點(diǎn)成為了本地人追捧的童年味道，其主打產(chǎn)品為當(dāng)?shù)貜V為人知的洗沙酥餅，其制作工藝最早可追溯到1908年，是貴陽市頗具代表性的傳統(tǒng)美食。招牌洗沙月餅，精選多種紅豆調(diào)制，甜而不膩，酥脆可口。
今天小編的推送就到這里啦
看了這么多獨(dú)具特色的貴州老字號(hào)美食
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文章來源：貴州老字號(hào)
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