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大家好，我是東方說美食。
脆脆的——如果您把它們切片，那么它是薯片的一個很好的替代品——生吃，它們既美味又有營養(yǎng)。如果您的飲食結(jié)構(gòu)中很少出現(xiàn)它，您可能會失去一些重要的健康益處。這種橙色的蔬菜富含營養(yǎng)：β-胡蘿卜素、纖維、鉀、維生素 K、維生素C和其他抗癌抗氧化劑。β-胡蘿卜素是使胡蘿卜呈現(xiàn)橙黃色的營養(yǎng)素，它被人體用來制造維生素A，這是一種對免疫系統(tǒng)健康和視力良好的重要維生素。
當(dāng)然，您不必像兔子一樣養(yǎng)成吃胡蘿卜的習(xí)慣。但是，就像大多數(shù)事情一樣，控制攝入量是明智的；胡蘿卜有一些您可能不知道的秘密副作用。1、可能會患上“胡蘿卜素血癥”
雖然聽起來很可怕，但它無害，有點(diǎn)奇怪吧?吃太多胡蘿卜會使高劑量的β-胡蘿卜素進(jìn)入血液，使您的皮膚變黃，主要是在手掌和腳底。其它富含β-胡蘿卜素的食物，如哈密瓜、紅薯、橙子和冬瓜，如果吃得足夠多，可能會產(chǎn)生同樣的效果。據(jù)皮膚病學(xué)雜志報道，即使服用口服β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑也會導(dǎo)致胡蘿卜素血癥。2、母乳可能會變成胡蘿卜味
在懷孕和哺乳期間吃大量胡蘿卜的婦女，可能會將這些根莖類蔬菜的味道傳給她們的嬰兒。2019年的一項研究發(fā)現(xiàn)，孕期母親飲食中的茴香、大蒜和胡蘿卜的味道可以給羊水和母乳調(diào)味。研究表明，嬰兒可以在母親攝入這些食物后一小時內(nèi)嘗到母乳中的這些味道。大蒜或胡蘿卜味的母乳一個有趣的好處：嬰兒在以后的生活中更容易接受這些味道，并將它們作為飲食的一部分。3、可能會出現(xiàn)皮疹、腫脹和其它過敏反應(yīng)
據(jù)英國的世界胡蘿卜博物館稱，對胡蘿卜花粉和吃胡蘿卜的這一過敏反應(yīng)，折磨著歐洲多達(dá)25%的食物過敏者。4、可能會降低患糖尿病的風(fēng)險
如果您擔(dān)心高血糖，胡蘿卜中碳水化合物含量較高，可能會導(dǎo)致您避免食用它們，但蔬菜中的其它營養(yǎng)素可能會抵消對血糖的影響。
首先，一根中等大小的胡蘿卜含有約2克的纖維，可減緩葡萄糖吸收到血液中的速度。然后，還有類胡蘿卜素及其強(qiáng)大的抗氧化特性。抗氧化劑是阻礙自由基對細(xì)胞造成損害的化合物。許多研究人員認(rèn)為，抗氧化劑的積極作用通過減少炎癥來影響新陳代謝。在一項研究中，荷蘭的研究人員分析了近 38000 名男性和女性的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)胡蘿卜攝入量高{特別是類胡蘿卜素α-胡蘿卜素和 β-胡蘿卜素(約 10 毫克)的生物利用度}與患2型糖尿病的風(fēng)險降低相關(guān)。5、可能會增強(qiáng)對癌癥和心臟病的防御能力
許多研究將那些稱為抗氧化劑的植物性化合物與更好的健康結(jié)果聯(lián)系起來，這就是為什么我們會經(jīng)?？吹讲粩嗵嵝讶藗兌喑孕迈r蔬菜和水果的節(jié)目和文章，勸你少吃加工食品的原因。類胡蘿卜素通常在這些研究中占有突出地位。例如對69項研究的分析發(fā)現(xiàn)，較高維生素C、類胡蘿卜素和維生素E的血液濃度與降低心血管疾病、癌癥導(dǎo)致死亡等有直接和間接的關(guān)系。有趣的是，只有通過飲食才能獲得這些營養(yǎng)素，才能減少慢性病。服用抗氧化劑補(bǔ)充劑，包括β-胡蘿卜素，沒有任何積極的作用，通過飲食攝入才是硬道理，是王道！
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