做為一種營(yíng)養(yǎng)保健品，尤其是抗氧化劑，β-胡蘿卜素（Beta-carotene）是高級(jí)別抗衰老微量營(yíng)養(yǎng)素，有預(yù)防疾病，促進(jìn)健康和延年益壽等功效。
科學(xué)家經(jīng)過多年研究后確定，β-胡蘿卜素對(duì)減輕心臟病，免疫功能下降，白內(nèi)障和癌癥等特定疾病影響有幫助，某些情況下，甚至還有預(yù)防這些疾病的作用。
β-胡蘿卜素是維生素A的前體形式，因此被稱為原維生素A化合物。包含β-胡蘿卜素的食物或保健品在體內(nèi)被轉(zhuǎn)變成維生素A，用于維持健康皮膚，良好視力和加強(qiáng)免疫系統(tǒng)。
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β-胡蘿卜素還是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，已證實(shí)對(duì)抵御癌癥和心臟病有幫助。
β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素家族成員之一，這是包括α-胡蘿卜素，番茄紅素，葉黃素和玉米黃質(zhì)在內(nèi)的一組強(qiáng)大抗氧化劑。然而，在所有類胡蘿卜素中，只有α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素能在體內(nèi)被轉(zhuǎn)變成大量維生素A，并且β-胡蘿卜素是水果和蔬菜中含量最高的類胡蘿卜素。
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β-胡蘿卜素還包含類黃酮，是給予許多橙色和紅色水果和蔬菜顏色及味道的抗氧化劑。胡蘿卜，西紅柿，土豆，哈密瓜，西瓜，杏和芒果都是β-胡蘿卜素的最佳來源；此外，長(zhǎng)葉萵苣，菠菜和西蘭花也包含較多β-胡蘿卜素，這些綠葉蔬菜的黃色被葉綠素覆蓋住了。
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水果和蔬菜包含的許多類黃酮都在外皮里，因此吃時(shí)應(yīng)盡可能保留外皮。此外，燒烤或清蒸胡蘿卜和菠菜等食物，能更好的讓人體吸收其中的類黃酮。
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