原料：
新鮮蝦皮60克
干香菇10克
冰糖10克
做法：
1、把蝦皮、洗凈、瀝水，分別平鋪在微波爐里的玻璃盤上，高火3分鐘焙干，中間要翻動(dòng)兩次。香菇剪成小粒狀，冰糖敲碎；
2、用粉碎機(jī)磨成細(xì)末狀；
3、將細(xì)粉過篩，剩下的渣再進(jìn)行粉碎，過篩即可；
4、裝入密封的無毒無味的容器冷藏保存。
溫馨提示：
1、注意蝦皮、香菇不要焙糊，否則影響口感。不喜歡香菇味的也可以不放；
2、蝦皮一定要反復(fù)清洗干凈，否則里面的灰塵、螨蟲以及各種添加劑等會影響健康；
3、兩材料的焙干，也可用烤箱或鐵鍋，用鐵鍋慢火炒需要耗時(shí)20左右；
4、無防腐劑的自制味精，保質(zhì)期相對短。不宜存放時(shí)間太長，否則會變味、變質(zhì)，繼而影響健康。所以一次不要做太多，一個(gè)多月的量就足夠了;
5、蝦為發(fā)物，人身上生瘡或陰虛火旺時(shí)，不宜多先不要吃蝦。如果寶寶在黃疸期，最好先不要食用蝦皮味精。
書上說：乳母食用的菜肴應(yīng)注意不要加味精。如果味精食用過多，谷氨酸鈉就會通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，與嬰兒血液中的鋅發(fā)生特異性結(jié)合，形成不能被機(jī)體吸收的谷氨酸鋅，從而引發(fā)寶寶發(fā)生急性鋅缺乏。鋅是人體必須的微量元素，可以改善食欲并促進(jìn)消化功能，若是缺鋅，則會使舌上的味蕾受累而影響味覺，并導(dǎo)致厭食。缺鋅還能使寶寶發(fā)生弱智、性晚熟、成年侏儒癥以及生長發(fā)育緩慢等病?？磥聿⒎俏Ｑ月柭?。味精少吃雖然無害，但孩子太小，為了安全起見，還是小心為妙。
前些日子，看到電視上有人用蝦皮做味精給老人孩子吃，感覺這個(gè)辦法很科學(xué)。因?yàn)槲r皮營養(yǎng)豐富，素有鈣庫之稱。蝦皮不但經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，還是百姓餐桌上最常見的天然補(bǔ)鈣食品。中醫(yī)認(rèn)為：蝦皮在通乳方面也有很好的功效。
蝦皮味精的做法很簡單，用蝦皮、香菇等天然食材磨成粉狀，替代味精。用以煲湯、炒菜，即通乳、補(bǔ)鈣又可以調(diào)味兒，豈不是一舉多得！
