魚香肉絲，是一個老掉牙的傳統(tǒng)菜，把幾種常見食材簡單組合，就能做出色香味俱全的美味魚香菜肴。不管時代怎樣變遷，一代代新人對它的鐘愛程度始終沒有減，它也是百姓餐桌上最喜聞樂見的菜品之一。也是新手必學(xué)的第一道家常菜。
它的魅力何在？我想主要是它的名字太誘人，是它的味道栓住了人們的胃。沒有魚，卻能做出魚香味道，今天雨欣就和大家一起制作這道神奇的魚香肉絲。準(zhǔn)備食材：胡蘿卜、青椒、木耳、豬后腿肉。
豬后腿肉去掉肥膘，切成細(xì)絲。
胡蘿卜切細(xì)絲，青椒切絲，木耳提前泡發(fā)。
大蒜切末。
準(zhǔn)備魚香料汁：取一小碗，加入生抽、醋、白糖、鹽、料酒合成料汁。請記住,魚香味就是由這碗料汁出來的。
熱鍋熱油，先將肉絲翻炒變色，倒出肉絲。重新起鍋倒入少許油，油熱后倒入胡蘿卜絲翻炒變色。
接著加入青椒絲翻炒斷生，加入泡發(fā)好的木耳繼續(xù)翻炒，倒入蒜末炒出蒜香味，倒入調(diào)制好的魚香料汁，最后倒入肉絲，大火翻炒二分鐘，出鍋。
小竅門：1魚香料汁的調(diào)料包括生抽、醋、料酒、白糖、鹽；2炒任何菜如果發(fā)現(xiàn)鍋里有些干燥需加入少量開水，以防粘鍋，增加滑嫩口感；3家庭做菜不提倡勾芡收汁，我覺得還是原汁原味更好吃。
