“食在廣州，廚在鳳城”，在全民皆廚的順德，廣府菜被精雕細琢，不斷翻新出“順德滋味”。
從廣州南站到順德腹地，10分鐘，卻經(jīng)歷了一場味蕾纏腰繞10圈的享受。SOHO哥和“進擊少女”、“苦力子雯”，揣著一張羊城通，暴走12小時，帶你尋味最好吃的順德。
--雙皮奶--
在順德
雙皮奶，順德說第二，世上便沒人再敢拍第一。
第一站自然是尋找順德最好的雙皮奶。在大良鎮(zhèn)的甲子路路口，叫做“金榜”的那家牛奶老店，玻璃門剛剛被推開。
幾張桌子，一位老人，一墻的榮譽，一張簡單到只寫著雙皮奶和龜苓膏的菜單，是這里能目測到的全部。
清晨新擠出來的水牛奶，用來做雙皮奶再適合不過，加熱、冷卻、去奶留皮、下白糖蛋清、浮奶皮...個中玄機，在金榜阿婆眼中，已熟能生巧，化為小事一樁。
雙皮奶連吃兩碗，還覺不夠，端上來白皙端莊的樣子，沒過幾秒，就被我們掃蕩一空。
用勺子輕輕一拍，整碗雙皮奶都在蕩漾，能吃上這口彈嫩，別說是10分鐘，就是10天都值得。
清晨的熱雙皮奶，大概就是順德味道最純潔的代表了。
金榜的雙皮奶向來都是阿婆一人打理，顧不及研究多種口味，也從未想過擴大?？诒幌嗌舷碌?span>民信老鋪，則截然不同。
出品種類是金榜的百倍不止，分布在順德各大食肆區(qū)，也成為了順德人民最待見的甜品鋪。
牛奶制品仍然是主打，原只椰子燉奶是民信老鋪首創(chuàng)，28元一只，牛奶與椰子的清香已經(jīng)混為一體，甜度比金榜稍低。
炸牛奶（18.5元）原來是裹了一層春卷皮，下鍋炸倒是真的，在食物處理方面，順德人不僅僅會創(chuàng)新，也擅長于博采眾長并消化成自己的手藝。
--早餐--
在順德
順德人的早餐，從一碗粥開始。生滾粥、奶滾粥，這樣的名字，在廣州不常見，在順德，卻早已成習慣。
嚴格來說，生滾粥這個詞最早出現(xiàn)在廣州，著名的艇仔粥便是生滾手法。在快節(jié)奏籠罩下，慢悠悠等沸騰的粥涼，似乎不合時宜。順德不一樣，所以能等來一碗入口回甜的生滾粥。
生滾魚片粥（8元），單吃粥、魚片、菜葉，都只是它們原本的味道，然而合在一起，慢慢咀嚼，就開始生津回甜。
奶滾粥則是加入了鮮奶，本來就順滑的粥，多了幾絲奶的香味。
然而正宗的順德人，絕對不會告訴你只喝粥，加上油條才是正確的打開方式，橫切幾刀，就成了蝴蝶狀。一口油條一口粥，是順德人最簡單的生活態(tài)度。
--特色美食--
在順德
總有一些地域性美食，無法在別處復刻，時間地點甚至陽光溫度都是決定性原因。在順德，這樣的食物，不少。
華蓋路步行街的地位，類似于廣州的上下九，只是行走的多是本地人。順德的特色小吃，基本都能在此尋到。
陳村粉
一天只產(chǎn)幾百斤
陳村粉已有80年歷史，最有名的便是陳村黃旦記的米粉，但陳村畢竟路途遙遠。幸好早已全區(qū)配送，想吃到陳村粉，并不難，早茶店、茶餐廳都有。
一天只能產(chǎn)幾百斤，出了順德，就再也難吃到。等放在眼前才發(fā)現(xiàn)，原來陳村粉并不是條狀，而是片狀，真正的薄透晶瑩，可漏光。
與腸粉相比，陳村粉更偏韌性，人們以薄、爽、滑、軟來形容，很是貼切。排骨陳村粉上鋪排骨，醬濃，同蒸后滋味透入粉內(nèi)，風味才真正體現(xiàn)出來。
鳳城魚皮餃
皮薄如蟬翼才是真正食物魚皮餃
同樣以晶瑩透亮著稱的，還有鳳城魚皮餃。魚皮餃雖有魚鮮味，但魚皮二字，其實是指的外層皮。
看到這魚皮餃，本就是順德人的“苦力子雯”忍不住了開始吐槽，“我順德的魚皮餃，哪有這么厚的皮，還不如上超市買的更好?！?/span>
同一家店的出品，相差甚大，我并不覺得奇怪。讓我吃驚的是，制造順德美食氛圍的人，多是一家老小，而不是情侶，讓人覺得溫馨。
倫教白糖糕
出了順德就再也吃不到
把白糖糕這種發(fā)酵糕點做到毫無酒氣，只有清甜，順德倫教的歡姐是一把好手。
本還在為找不到有歡姐本人在的“歡姐倫教糕”而懊惱，后來熱情的店員大叔跟告訴我們，分店的倫教糕也都是歡姐做的，每天從總店運來，心情才得以平復。
10元
倫教糕的味道，軟軟略糯，不能用驚艷來形容，卻是無可替代。秈米粉經(jīng)酵母發(fā)醇而成，溫度的毫厘之差，都是成敗關(guān)鍵，這也讓順德之外的人，只能望洋興嘆。想吃，就只能不遠千里跑一趟。
--大吃--
在順德
如果說小吃是生活中醞釀出來的美味，那么順德那些擺上桌的硬菜，就真的考驗一個廚師的技藝了。
大頭華燒鵝
還沒開檔就排隊
大頭華燒鵝，在吃貨界早就名聲大噪，每天只出兩爐，上午11:30，下午4:30，一個小時內(nèi)就賣光。
我們下午4點到鳳城食都的店面，現(xiàn)場是這樣的，門緊閉，人排隊，差點以為沒開。隊伍中還有好幾個廣州人，專程跑一趟順德，就只為了買半只鵝。
閘門一拉開，期待已久的香味就飄出來了，開膛破肚，鵝肚子里的醬汁倒出，再將鵝肉一塊塊剁開。
這對守在門外的人來說，簡直就是一種煎熬。
價格不低，四分之一只就要104元，確實心疼得很，都已經(jīng)跑出去1公里，還是不肯放棄再跑回來，然后這被我認為是今年以來最正確的一個決定。
鵝很肥很肥，但就是一點點點點都不膩，出彩的不僅僅是看起來剔透的皮，連同肉都完全是鮮嫩多汁，骨頭縫里的也不舍得放過。
本還在抱怨，順德這只燒鵝比廣州的貴上不少，怕是炒作，最后還是不得不服氣，人家的底氣，比鵝要肥。
大良炒牛奶
下鍋也是毫不猶豫
炒牛奶同樣發(fā)明于順德，若不是對廚藝的精鉆，恐怕也不敢真的把牛奶下鍋炒。炒牛奶需到酒店才能吃到，我們選了當?shù)乇容^有名的龍的酒樓，就在鳳城食都附近。
牛奶加了蛋清炒成半凝固狀態(tài)，再加了蝦仁、烤鴨絲，最后還要撒上炸欖仁，才能算成。
顏色純白，酒店燈光有些暖，所以看起來些許失真了。
--夜宵--
在順德
順德人的作息比廣州還要晚，白天9點前少有食肆，夜間檔則從6點才開始，順德有名的大排檔，去早了恐怕也只能撲空。
鳳城食都附近的祥興南路，是解決晚飯的好地方，當?shù)爻雒?span>了能私房菜館、有料火鍋...便在此處。
因為離順德輕軌站近的原因，我們選了倫教云良路雞洲永豐市場附近，也是平價夜宵檔的高能區(qū)。
杏壇平靚正是這條夜宵街上，最熱鬧的存在。不管是誰，人手一個米粥小火鍋，一邊侃一邊添肉。
每天要煮多少粥，師傅自己都數(shù)不清， 倒是練了一手臂的勁兒，當然，也燙了不少疤出來。
米粥的濃稀程度，剛好適合用來做火鍋，能看見米粒，但又吃之無感。
粥底免費，55元一斤的牛肉就有兩盤，新鮮又嫩，仿佛還能掐出水。
不到一分鐘，就涮熟，濃郁又新鮮的味道，確實刷新我對火鍋的認識。
15元一份的絲瓜很大一大盤，雖然甘甜，但也著實塞不下了。
--手信--
在順德
以前每每返校，順德的同學總喜歡拿鯪魚干來鞏固友誼，如果想在家里做順德菜，鯪魚是個不錯的選擇。
自制的辣椒醬，看起來也非常誘人。
另外就是大良鎮(zhèn)上隨處可見的蟲崩蟲少了，李喜記最為有名，華蓋路上就有。
順德一行，才切身體會到“廚在鳳城”的真正含義，這一趟，值！
如果非要我排個一二三四，那就是金榜雙皮奶>大頭華燒鵝>陳村粉>杏壇公平靚正>歡姐倫教糕>其他。民信雙皮奶也在其列，只是已有同類別，就不再列入。
另外，奉上此次路線，跟著走，準沒錯。
1、金榜雙皮奶 地址：順德區(qū)甲子路(近基督教堂)
2、陳村粉 地址：華蓋路粵味一廚
3、歡姐倫教糕 地址：順德區(qū)大良街道果欄路18號（華蓋路旁）
4、大頭華燒鵝 地址：大良街道鳳城食都13號
5、杏壇公平靚正 地址：倫教云良路雞洲永豐市場斜對面、
記住，如果不是自駕游，帶上羊城通，順德全區(qū)通用，以上地方都在公交站旁，十分好找。
我是SOHO哥（私人微信ID：soho717），最后附上在順德街頭凍得瑟瑟發(fā)抖的“苦力子雯”和“進擊少女”。
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編輯 | 七勺
圖片 | 進擊的少女
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