脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加熱時(shí)間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產(chǎn)生致癌物。而且，蔬菜
水果的營養(yǎng)價(jià)值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上，但是過度加熱后會(huì)使其遭到破壞?？梢钥疽恍┑矸酆扛叩氖卟巳缂t薯、土豆、藕等，既能養(yǎng)胃，又能增加膳食纖維，有利于平衡礦物質(zhì)。土豆最好烤到半熟，烤得半熟的土豆片，有清腸的作用。此外，一些果肉厚實(shí)的蔬菜也可以烤著吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)。
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