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甲殼素、幾丁質(zhì)、殼聚糖的區(qū)別

甲殼素：又稱甲殼多糖、幾丁質(zhì)。甲殼動(dòng)物（蝦、蟹）等的骨骼和菌類（地衣）等的細(xì)胞膜的重要成分。白色半透明固體。不溶于水、乙醇和乙醚。是由N-乙酰α-氨基-D-葡萄糖胺以β(1→4)糖苷鍵連結(jié)而成的含氮多糖。溶于濃無(wú)機(jī)酸和無(wú)水甲酸。在濃酸或濃堿中發(fā)生水解而成α-氨基葡萄糖?？捎糜诩徔椘返姆腊櫤头揽s處理；直接染料或硫化染料的固色；涂料印花的固著；木材的膠合以及防雨篷布的上漿等。也可用作制人造纖維和塑料等的原料。由含有甲殼質(zhì)的物質(zhì)如蝦殼、蟹殼等提取制得。????

殼聚糖是甲殼素的脫乙酰化產(chǎn)物，又稱可溶甲殼素、殼多糖、甲殼胺，是一種天然生物高分子聚合物，白色結(jié)品性扮末。有很強(qiáng)的吸濕性，僅次于甘油，高于聚乙二醇、山梨醇。在吸濕過程中，分子中的羥基、胺基等極性基團(tuán)與水分子作用而水合，分子鏈逐漸膨脹，隨著pH值的變化，分子夠從球狀膠束變成線狀。具有很好成膜性、透氣性和生物相容性。無(wú)毒，且可生物降解。??

甲殼素（幾丁聚糖）俗稱殼聚糖、幾丁質(zhì)，也稱殼胺糖或救多善，學(xué)名為幾丁聚糖（chitosan）。廣泛存在于蟹、蝦等甲殼動(dòng)物的外殼及各種昆蟲的表皮和貝類等軟體動(dòng)物的骨骼、外殼中，以及蘑菇和靈芝等的細(xì)胞壁中，是自然界中唯一帶正電荷的動(dòng)物性膳食纖維素。