主料：雞爪
配料：蔥姜、八角、蒜頭、辣椒、料酒、老抽、鹽、味精、糖、胡椒、麻油
（1）買來的雞爪的指甲剁掉，然后放水里煮一會，大概十分鐘左右吧，備用。
也可以將洗凈的雞爪上鍋蒸，蒸至變色，出鍋備用。
（2）鍋熱放底油，把花椒放進(jìn)去，炸一會，有香味出來就好了，然后把花椒去掉。
（3）放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進(jìn)去了，（注意雞爪一定要瀝干水份，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，讓雞爪上色。
（4）鍋內(nèi)加干辣椒、花椒、八角、香葉（沒有也可）、姜片、老抽、鹽、料酒（很重要，料酒加到距離雞爪一半位置，千萬不能放水，主要是靠料酒來燉入味的）。，桔皮（如果是雞肉制品什么的放點(diǎn)桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開了。然后蓋上小火慢慢燉了。
（5）大火燒開，小火燉30分鐘，中間翻兩次鍋，讓雞爪變色。
（6）出鍋前加入雞精調(diào)味，蓋蓋子小火燜3分鐘，上盤。
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