1.“四喜鴨子”源于民間，常用于喜慶宴席作大菜，流行于山東半島各地，帶有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。取名“四喜”，即宋洪邁《容齋隨筆》所載《四喜詩(shī)》所云人生四件喜事：“久旱逢甘雨，他鄉(xiāng)見(jiàn)故知。洞房花燭夜，金榜題名時(shí)”。此詩(shī)明朝年間被編人通俗塾書(shū)中，故民間廣為傳誦，并取以為肴饌之名；
2.此菜制作考究，工藝較為復(fù)雜，鴨子經(jīng)腌漬后，再入熱油中炸過(guò)，除凈腥臊惡味，并使其上色，然后入砂鍋煨燉而成。成菜富含營(yíng)養(yǎng)，尤宜老年人食用。
主料：鴨(1000克)豬肋條肉（五花肉）(300克)
輔料：淀粉(蠶豆)(13克)
調(diào)料：鹽(10克)白砂糖(20克)味精(3克)大蔥(15克)黃酒(10克)姜(15克)花椒(10克)香油(3克)八角(10克)花生油(100克)桂皮(10克)
1.將鴨子由脊背劈開(kāi)，鴨脯相連，用刀根把大骨斬?cái)?，去掉鴨嘴?nèi)鴨舌；
2.帶皮豬五花肉切成1.5厘米見(jiàn)方的?。?div style="height:15px;">
3.將豬肉丁連同鴨子用醬油腌漬10分鐘，撈出控干；
4.炒鍋內(nèi)放花生油，中火燒至九成熱時(shí)，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色，撈出控凈油；
5.取砂鍋一只洗凈，將鴨掌鴨脖別在鴨脯內(nèi)，皮面朝下放砂鍋內(nèi)；
6.把豬肉、蔥段、姜塊、花椒、八角、桂皮放在鴨上面；
7.清湯內(nèi)加白糖、精鹽、味精、黃酒攪勻倒入砂鍋內(nèi)，用慢火燉2小時(shí)至爛熟取出；
8.將燉爛的鴨子撈出，皮面朝下擺在大魚(yú)盤(pán)內(nèi)，豬肉放在鴨子的四周；
9.余湯倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)，調(diào)好口味用濕淀粉勾成一流芡，加芝麻油澆在鴨子上即成。
【工藝提示】
1.熱油炸鴨，使之上色。砂鍋文火煨燉，肉質(zhì)軟嫩不柴。余汁勾芡，掛滿鴨體，味濃而鮮；
2.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1500克。
【菜品口感】
口味：咸鮮味
鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩。
【菜譜功效】
營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理
【食譜營(yíng)養(yǎng)】
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。
【食譜相克】
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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