應(yīng)群中朋友的要求 我把我做了幾年服務(wù)行業(yè)的心得和大家說(shuō)說(shuō) 以下是我個(gè)人的看法 以往可以和各位交流共勉
1.不要認(rèn)為錢是那么好賺的.現(xiàn)在的燒烤行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)是十分激烈的.為什么呢,我的分析是.現(xiàn)在下崗工人和待業(yè)的人數(shù)越來(lái)越多.而燒烤行業(yè)投資少 見效快 所以成了很多人創(chuàng)業(yè)的選擇 這一來(lái) 就給燒烤行業(yè)帶來(lái)了很大的沖擊 就好象千軍萬(wàn)馬都涌上一座獨(dú)木橋 照成市場(chǎng)的飽和和競(jìng)爭(zhēng)白熱化
2.市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn) 天下沒(méi)有開業(yè)就可以賺錢的生意 別以為看人家賺錢了 你就眼紅 這是不性的 生意是人做的 但是 不是人人都能做的 特別是做燒烤行業(yè) 臟 累 還要受氣 被顧客罵是經(jīng)常的 你不要以為你說(shuō) 操他媽的 他憑什么要叫他罵啊 兄弟 和你們說(shuō)一句掏心的話 這樣的顧客經(jīng)?？梢砸姷降?nbsp; 你要是天天打 你能打的過(guò)來(lái)嗎 我家以前邊上有一個(gè)飯店 老板和顧客發(fā)生口角 老板和員工把顧客打成了重傷殘 光看病就花了20多萬(wàn) 做生意是為了賺錢 不是為了打架 你要是沒(méi)有這氣度 就最好別做飲食生意 不然 好好的店 打也叫你打黃了
下面我在說(shuō)一下 在裝修 管理 服務(wù) 衛(wèi)生方面的經(jīng)驗(yàn)
1.裝修
裝修中資金是重要的 不要求大 但是一定要裝修出自己店面的特色來(lái) 別和大眾的店面相比裝修 要有自己的風(fēng)格和情調(diào)
2.衛(wèi)生
一定要干凈 說(shuō)白了 至少要在顧客看的見的地方保持整潔 應(yīng)為現(xiàn)在客人已經(jīng)不是10幾年前 吃飽就可以了 在衛(wèi)生質(zhì)量等方面都很挑剔了 這也是現(xiàn)在飲食行業(yè)的難做之處
3 管理
記得 千萬(wàn)不要叫所謂的有技術(shù)的師傅來(lái)控制你的店面
為了你們更好的理解 我做一個(gè)比喻
假如你是老板 你投資了錢來(lái)開店 但是 你不明白技術(shù)
而我是一個(gè)有技術(shù)的師傅 你來(lái)雇傭我 我們講好工資是4000一個(gè)月
開業(yè)了 我做的東西確實(shí)好吃 客人都是為了吃我做的口味來(lái)的 呵呵 做老板的 你高興嗎
也許 你會(huì)說(shuō) 我要做夢(mèng)都想笑了
那我告訴你 你不應(yīng)該笑 你應(yīng)該哭了 哈哈
你店好了 生意好了 我這個(gè)師傅就是大拿 呵呵 應(yīng)為你沒(méi)有我。你做不出來(lái)我的味道 可是客人為什么來(lái)啊 是應(yīng)為吃我的東西好吃才來(lái)的 你老板能離開我嗎 離不來(lái)吧
那現(xiàn)在 我對(duì)你說(shuō) 老板 我要你給我長(zhǎng)工資 別的店叫我去 說(shuō)給我8000呢
你給不給 不給 那好 老板 我不做了 你找人吧 什么 你說(shuō)技術(shù) 抱歉 技術(shù)是我的
那我的店怎么辦？？？？？你現(xiàn)在想哭沒(méi)有啊
你的店你愛(ài)怎么半就怎么半 和我有什么關(guān)系啊
哈哈 老板門 你們哭沒(méi)有啊 要真到這個(gè)時(shí)候 你哭都哭不出來(lái)啊
答應(yīng)吧 以后 什么時(shí)候還要在漲工資 怎么辦啊 人家是大拿 現(xiàn)在店面的味道 都是技師做的 連得罪技師都不敢 哈哈
做老板的叫技師壓成這樣 哈哈 和孫子似的 你還不想哭嗎
你也可以把他攆走 可是 你的店怎么辦 客人都是吃技師的味道來(lái)的 技師走了 客人 要吃哪個(gè)口味你怎么辦 做不出來(lái) 客人 就不來(lái)了
買技術(shù) 哈哈 獅子大張嘴 好幾萬(wàn)的轉(zhuǎn)讓費(fèi)用 你給不給啊
不給 你的店怎么辦啊 就得關(guān)門
所以 我說(shuō) 師傅是可以經(jīng)常換的 但是店面的口味是你店面立足的精髓，是不能經(jīng)常換的。
要想做到這樣，你做老板的就必須自己會(huì)技術(shù) 。師傅你想走就走 你不做 還有別人做 反正技術(shù)是我的
這就是我管理的第一個(gè)經(jīng)驗(yàn)/ 做老板 你可以自己會(huì) 但是不做 我雇傭人 絕對(duì)不能不會(huì) 指靠別人的技術(shù)來(lái)操控你
2.對(duì)員工
現(xiàn)在員工全國(guó)的飲食行業(yè)都很缺人 這是一個(gè)很普遍的現(xiàn)象。但是 /怎么管理員工呢，是人性化管理還是制度化管理呢/
我建議是2種加在一起管理 ， 但是 ，你們要是真的做了老板了，就要記得一條我終結(jié)的真理，
就是在生活上 你可以和員工是朋友 是兄弟 要向親人一樣愛(ài)護(hù)他們 ，但是 一旦是工作時(shí)間，就必須嚴(yán)格的按照員工的身份來(lái)叫他們擺正自己的位置。絕對(duì)不能逾越老板和員工的區(qū)別 沒(méi)有情面可以講。絕對(duì)沒(méi)有//
要學(xué)會(huì)對(duì)員工恩 威一起使用 叫員工愛(ài)你 。但是還得叫他們怕你/
哈哈 不要心軟 你做的是店 不是福利院。要想發(fā)展就必須有制度/
老板永遠(yuǎn)覺(jué)得員工做的少/員工永遠(yuǎn)覺(jué)得老板給的少/這是幾千年雇傭關(guān)系中的現(xiàn)象
不要以為你對(duì)員工好 他就能給你賣命 哈哈 人心換不來(lái)一邊大的
老板就是老板 員工就是員工
你可以在下班時(shí)間摟的我的肩膀和我稱兄道弟的 但是工作中 你必須按照我的規(guī)定去做
應(yīng)為 這是關(guān)系到我店面的形象問(wèn)題 要是沒(méi)有好的服務(wù) 客人都不來(lái)了 我做老板的吃什么 穿什么 吃穿都沒(méi)有了 我還臭美什么
哈哈
下面 ，在說(shuō)說(shuō)別的問(wèn)題，我自己都有點(diǎn)亂了 畢竟水平有限，我就想到什么說(shuō)什么吧.希望大家諒解啊.
我做了怎么多年的燒烤行業(yè)，我感覺(jué)做為一個(gè)燒烤店面來(lái)說(shuō)。特色是必須有的，因?yàn)橹挥杏刑厣悴拍苡懈?jìng)爭(zhēng)的能力，這就是人們所謂的 。一招鮮，吃遍天，的說(shuō)話，但是是不是你的東西好吃就一定能賺到錢，就可以叫你顧客盈們，生意興隆呢，答案是否定的，我見過(guò)很多的店面，味道也是不錯(cuò)，但是為什么效益不好呢，
我的經(jīng)驗(yàn)是/店面有特色是必須的，特色的意識(shí)是說(shuō)味道獨(dú)特，別人做不出來(lái)的東西，這是你競(jìng)爭(zhēng)的前提/但是一個(gè)店面真正能有1.2樣的特色就不錯(cuò)了，其余的品種大眾化就可以了/對(duì)與好的經(jīng)營(yíng)店面來(lái)說(shuō) 味道是占你做的成功的百分之50的比例。另外的百分之50是你店面的裝修，服務(wù)，衛(wèi)生，和管理。
在產(chǎn)品的質(zhì)量上你也要抓的很嚴(yán)格，說(shuō)白了，就是要把最新鮮的東西，最好的東西來(lái)給顧客。上原料的時(shí)候，要用最好的，別心疼多花的那塊八角錢，因?yàn)楹玫脑献龀鰜?lái)的味道也好，
對(duì)于變質(zhì)的原料，一定要扔掉，不能使用，雖然那是用錢賣來(lái)的，誰(shuí)都心疼，可是 就是你抱的變質(zhì)的東西心疼的直哭.哭完以后你也要把它們?nèi)拥?，記得，要想長(zhǎng)期的發(fā)展。就要把好質(zhì)量關(guān)，
對(duì)于和顧客溝通方面。我覺(jué)得用一句中國(guó)的古話來(lái)概括是最合適的。
欲想取之，必先予之，
只有你想顧客之所想.急顧客之所急，客人才會(huì)感戴溫暖，
說(shuō)白了，就是你做老板的一定要敞亮.仗義，不要光看的眼前的雞毛小利。要把眼光看的長(zhǎng)遠(yuǎn)， 要培養(yǎng)的的忠實(shí)客人 把他們當(dāng)朋友 他們就會(huì)老想的你 只要一想吃燒烤他們第一個(gè)想的就是來(lái)光顧你的店面，而且忠實(shí)的客人還會(huì)把你但店面也推薦給他的朋友和親人，叫他們也來(lái)光顧你， 這就是所謂的回頭客效益，
好了 累哦 就說(shuō)到這里了 有什么不明白的 大家在問(wèn)我吧
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