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跟我學(xué) 自灌香(火腿)腸
自灌香(火腿)腸買來一塊用于灌香腸的新鮮豬腿肉
這是鄰居家專用自己種的山芋、蘿卜、青菜、米糠類喂養(yǎng)長大的土豬豬肉，買了一塊腿部瘦肉比例略多的統(tǒng)肉用于灌香腸。灌香腸用的新鮮豬肉切好樣
這塊統(tǒng)肉(無骨頭)只需去皮切成這種小丁樣就可適合于裝香腸啦!肥瘦比例在4：1的樣子最好，沒有肥的加入，灌起來的香腸很板結(jié)，肥的太多油膩重不好吃。灌香腸的豬肉攪拌好佐料待灌
我用的佐料有適量的鹽、醬油、料酒、少許白糖、五香粉、香醋、辣椒粉。這樣腌制狀態(tài)每隔二小時攪拌一次，最好二十四小時后再灌入腸里，使鹽和佐料均勻于肉丁中。賣豬肉攤上要來一段豬小腸
我們家鄉(xiāng)有個不成文的規(guī)定，就是你在誰的肉攤上買了灌香腸的肉，攤主就會送你適量的豬小腸一段。豬小腸刮衣后是這樣透明的
豬小腸先要拿去河里用清水和鹽洗凈，接著用筷子方形的一頭刮去腸衣后才可以用來灌香腸。香腸正在灌中
將刮好腸衣的小腸一頭用線扎牢，另一頭套住小漏斗。一只手抓緊套住漏斗的小腸處別讓它滑掉，另一只手將攪拌好佐料的豬肉從漏斗中放進灌入腸內(nèi)即可。灌好的香腸掛在太陽下的竹竿上曬著
灌香腸最適合的溫度是日平均二至三攝氏度，灌好的香腸不會由于氣溫的高低壞掉。灌好的香腸要一節(jié)一節(jié)的將肉擠緊，邊擠邊用細針刺孔通氣(擠肉時千萬不能將腸擠斷裂)，再用細線分節(jié)扎牢，灌好后掛在陰涼通風(fēng)處一周后(在腸肉腌肉的意思)再曬（冬天的太陽很溫柔的）。曬后的香腸掛在陰涼處
曬成這樣有點收縮就好了，掛到陰涼處待春節(jié)用于招待客人是一盤味美又簡單的上等菜之一呢!如果你想保存得時間長一些再吃的那部分，建議用保鮮袋包好放入冰箱冰凍層的抽屜內(nèi)。象這樣的香腸，需要吃時取一或兩節(jié)放到水里煮開切片裝盆，也可直接切片裝盤后再放到電飯鍋上的蒸屜內(nèi)蒸熟。我孩子吃到這種香腸時曾說“這種香腸每餐來幾片都會受歡迎的”(煮面條碗上來幾片熟香腸別有風(fēng)味)。不妨你也試著自己動手灌一點放心吃的美味香腸吧!
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