大豆制品，也就是老百姓常說的豆制品，因其獨特的營養(yǎng)價值受到了眾多營養(yǎng)專家的推薦。《中國居民膳食指南》建議每人每天攝入30—50克大豆或相當量的豆制品。在營養(yǎng)門診答疑中，我發(fā)現(xiàn)很多人對大豆制品的認識存在一些誤區(qū)。
誤區(qū)一：紅豆、綠豆也屬于大豆制品。大豆制品主要是指黃豆、黑豆和青豆及其制品，一般不包括綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、蕓豆等淀粉豆。這兩類豆的營養(yǎng)構(gòu)成有很大區(qū)別，淀粉豆蛋白質(zhì)含量不如大豆高，且其氨基酸構(gòu)成不如大豆合理，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白；淀粉豆也不含大豆異黃酮等有益成分，其淀粉含量高，營養(yǎng)更接近糧食。當然，淀粉豆類營養(yǎng)也不錯，應(yīng)該部分替代主食。
誤區(qū)二：所有大豆制品都能補鈣。大豆本身含鈣量并不算高，其制品中含鈣量的高低與加工工藝有關(guān)。北豆腐、豆腐皮、豆腐干等大豆制品用含鈣凝固劑加工，是鈣的良好來源；而內(nèi)酯豆腐是用不含鈣的葡萄糖酸內(nèi)酯做凝固劑，鈣含量非常少；打豆?jié){時一般要加入20倍的水，且過濾掉豆渣，因此，豆?jié){補鈣效果較差。
誤區(qū)三：大豆制品吃多了會誘發(fā)乳腺癌。黃豆中的大豆異黃酮是一種植物性雌激素，很多人擔心它會誘發(fā)乳腺癌。其實，植物性雌激素和人的雌激素是不一樣的。研究發(fā)現(xiàn)，植物雌激素對女性體內(nèi)雌激素水平起到的是雙向調(diào)節(jié)作用：當人體內(nèi)雌激素水平低時，大豆異黃酮表現(xiàn)出提高雌激素水平的功效；而當體內(nèi)雌激素水平偏高時，它會表現(xiàn)出降低體內(nèi)雌激素水平的作用。許多研究表明，食用大豆制品不但不會因此患上乳腺癌，反而能降低其發(fā)生風險。
誤區(qū)四：痛風病人不能吃大豆制品。很多人深信大豆制品是高嘌呤食物，因此痛風病人不能吃。但雖然在同等重量的前提下，豆類嘌呤含量與瘦肉類相似，但要注意的是，人們在日常生活中對豆類與肉類的攝入量相差較遠。100克瘦肉很容易吃下，但吃100克大豆就有些困難了，相當于吃500克豆腐或喝2000毫升豆?jié){。且在大豆制品加工、制作、烹飪過程中，有相當一部分嘌呤會溶解于水中而被去除。有研究表明，大豆制品等攝入量高的人群未見其與痛風發(fā)作有明顯的相關(guān)關(guān)系。▲
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