肉餡中加入鹽、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒順一個(gè)方向拌勻。

慢慢加入清水，邊加邊用筷子順著一個(gè)方向攪拌。也可以用花椒水代替。如果覺得水打餡不好操作的也可以省略加水這步。

攪拌粘稠上勁后即可，不必太稀了。

京蔥切成蔥花備用。

面中加入清水，邊加邊用筷子攪拌至圖中屑狀。

揉成面團(tuán)后倒扣面盆靜置15分鐘左右的樣子，可以讓面更加勁道。

第一種烙法：餳發(fā)好的面團(tuán)取出，分成兩塊等大的面團(tuán)。

取一塊面團(tuán)搟開，多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果夠?qū)挼目梢該{成圓形。

在面皮上鋪滿肉餡，只留一角不鋪肉餡。

用刀在不鋪肉餡的一邊以圓點(diǎn)為中心切開。

在肉餡上面撒上切好的蔥花。

切開的一邊開始向上折疊。

依次向上折，邊緣按勁粘牢，如果不好粘，可以涂抹一點(diǎn)水幫助粘牢。

鍋中放少許油，中小火慢慢烙。烙至一面金黃后翻面烙另外一面。出爐后直接切成三角狀即可裝盤食用。

第二種烙法：取另外一團(tuán)面搟開成橢圓形，全部鋪滿肉餡。

按照長邊從上往下卷成卷。

再把卷好的長卷從一側(cè)盤起來。

用搟面杖搟成圓形后方可烙餅。