紅燒鰈魚(yú)

用料

鰈魚(yú)500g；黑胡椒粉；蔥；姜；蒜瓣；老抽；料酒；鹽

做法

• 鰈魚(yú)收拾好洗干凈，斜切成片狀，用吸油紙把魚(yú)身上的水份吸干，兩面均勻涂抹上黑胡椒粉腌制30分鐘
• 煎鍋內(nèi)倒入薄薄一層油，把腌制好的鰈魚(yú)放入鍋內(nèi)煎至兩面微微泛黃，然后鏟出放入盤(pán)內(nèi)
• 鍋里倒入少量油，七八成熱倒入一勺老抽，燒沸放入蔥姜煸炒一下，倒入煎好的鰈魚(yú)
• 鍋內(nèi)倒入少量開(kāi)水（半碗左右），大火燒開(kāi)倒入一小勺料酒，轉(zhuǎn)小火燉5分鐘，放入少量鹽調(diào)味，湯汁濃稠轉(zhuǎn)大火撒上備好的蒜瓣，翻勻裝盤(pán)即可。

香煎鰈魚(yú)

用料

鰈魚(yú)；鹽適量；檸檬皮；檸檬汁；黑胡椒；蜂蜜；洋蔥

做法

• 用刨刀拋取檸檬皮，要領(lǐng)是要淺淺的刨，里面白色的會(huì)苦
• 檸檬皮和黑胡椒還有蜂蜜，鹽，抹勻在魚(yú)塊上腌制1小時(shí)。量的話自己看基本上淺淺一層
• 蜂蜜一點(diǎn)點(diǎn)就行不必很多哦一勺子淋上
• 抹完成這樣放置一小時(shí)
• 切好少許洋蔥備用，一會(huì)兒煎的時(shí)候提香
• 來(lái)吧煎起來(lái)魚(yú)比較嫩翻面盡量用夾子不要用筷子
• 時(shí)間的話一面5分鐘，隨時(shí)觀察
• 表面微黃就是ok啦出鍋后淋上少許檸檬汁。

清蒸鰈魚(yú)

用料

鰈魚(yú)一條；鹽一小把；蔥一顆；姜一塊；蒸魚(yú)豉油一小杯；菜籽油兩勺

做法

• 收拾魚(yú)，去鱗，去腮，去肚。比較厚的魚(yú)，側(cè)面切三刀。
• 把鹽撒在手掌上，然后再抹到魚(yú)身上。放上魚(yú)，魚(yú)身上和盤(pán)子里都放上蔥絲姜絲。然后澆上蒸魚(yú)豉油。
• 蒸鍋上汽之后把魚(yú)放進(jìn)去蒸，厚一點(diǎn)的八分鐘，薄一點(diǎn)的六七分鐘就可以了。然后出鍋。
• 倒掉蒸魚(yú)豉油，撥掉上面的蔥絲姜絲。然后潑上一勺熱油。

黃油鰈魚(yú)

用料

鰈魚(yú)若干條；鹽；黃油

做法

• 黃油和鹽加入鑄鐵鍋，放入鰈魚(yú)
• 兩面煎黃即可

香烤鰈魚(yú)

用料

鰈魚(yú)1條；蔥1根；姜6片；洋蔥1個(gè)；蒜5瓣

做法

• 將鰈魚(yú)處理干凈，用刀在魚(yú)身切口便于入味，再撒一點(diǎn)鹽用手抹勻。
• 在烤盤(pán)鋪上錫紙，撒上洋蔥絲，將魚(yú)放入烤盤(pán)中間，再放上切好的姜片和蔥段。
• 調(diào)一小碗醬汁，放一勺生抽，一勺蠔油，一勺料酒，一勺白糖，一勺五香粉，一小勺歐芹碎，一勺燒烤醬，大蒜切碎一起攪拌均勻，刷到魚(yú)身上。
• 這個(gè)是干的歐芹碎，調(diào)醬汁放一點(diǎn)這個(gè)香料非常提味，如果沒(méi)有可以不放或者用小茴香代替。
• 這個(gè)是我用的燒烤醬，烤雞翅和羊腩我都會(huì)放一些再調(diào)成自己的醬刷在食材上。
• 烤箱預(yù)熱，將鋪滿(mǎn)醬汁的鰈魚(yú)放進(jìn)烤箱，200度，15分鐘。
• 裝入盤(pán)中，撒上香菜，滿(mǎn)屋子都是烤魚(yú)的香味~~

香煎鰈魚(yú)

用料

鰈魚(yú)；檸檬；洋蔥；蒔蘿（Dill）；淡奶油；白葡萄酒；海鹽；現(xiàn)磨黑胡椒；黃油

做法

• 鰈魚(yú)洗凈，放在深一點(diǎn)的碟子里，均勻抹上海鹽、現(xiàn)磨黑胡椒和檸檬汁，腌制半個(gè)小時(shí)左右。
• 在另外一個(gè)碟里倒入玉米淀粉，將鰈魚(yú)均勻裹上一層，輕輕拍去多余的粉。留起腌制的檸檬汁。
• 熱不粘鍋，加入黃油（不要不舍得，多一點(diǎn)黃油煎才夠香）等到黃油融化起泡，放入鰈魚(yú)大火煎至兩面金黃。最后幾分鐘淋入少許白葡萄酒煎一下，香氣撲鼻。
• 盛起鰈魚(yú)，切洋蔥粒，準(zhǔn)備煮醬汁。我在陽(yáng)臺(tái)種了很多香草，蒔蘿是最適合魚(yú)類(lèi)的，沒(méi)有的話，香菜也可以。
• 把之前腌制剩下的汁倒入奶鍋里，加洋蔥粒、淡奶油、白葡萄酒中小火煮開(kāi)，然后加現(xiàn)磨黑胡椒，試味，不夠咸加鹽，咸的話加點(diǎn)糖。最后加入蒔蘿。醬汁的用量根據(jù)魚(yú)的量調(diào)整。
• 煮好的醬汁淋在魚(yú)身上。

醬燒鰈魚(yú)

用料

鰈魚(yú)；香菜段兒；鹽；老抽；生抽；蔥；姜；醋；料酒；白糖

做法

• 將魚(yú)清洗干凈，表面均勻的抹上鹽，30分鐘
• 準(zhǔn)備蔥段，姜片
• 鍋中多放點(diǎn)兒油，油熱后放入魚(yú)。兩邊都煎一下，一面大概兩分鐘
• 等表皮硬了以后加入熱水，稍微沒(méi)過(guò)魚(yú)身。加入老抽，料酒，醋，蔥，姜，白糖。此時(shí)開(kāi)小火
• 等水變少后不時(shí)的用勺子把湯汁澆到魚(yú)身上，這樣更入味
• 最后，灑上香菜段兒，大火收汁裝盤(pán)即可

香草煎鰈魚(yú)

用料

S&B香草煎魚(yú)調(diào)料；鹽；鰈魚(yú)；黃油

做法

• 這道菜有點(diǎn)偷懶的嫌疑，因?yàn)橛昧巳毡举I(mǎi)來(lái)的香草煎魚(yú)調(diào)料
• 鰈魚(yú)是冰凍的，解凍以后用鹽稍微腌制
• 沒(méi)有香草調(diào)料的話可以用羅勒等香草
• 腌制15分鐘左右，油鍋下黃油，開(kāi)始煎
• 煎大約3分鐘左右翻身，再過(guò)3分鐘就差不多了

香煎鰈魚(yú)

用料

鰈魚(yú)1只；橄欖油5大匙；白醋2匙；白酒2匙；蒜3瓣

做法

• 備好材料
• 魚(yú)開(kāi)腸破肚洗洗干凈，減掉魚(yú)鰭
• 蒜切片，橄欖油下鍋，溫?zé)釙r(shí)把蒜片放入，煎至兩面金黃。（別胡了哦）
• 油留鍋中，煎好的蒜片撈出，加入一點(diǎn)橄欖油，白酒、醋，調(diào)成料汁
• 燒熱鍋中油，放入鰈魚(yú)，有眼睛的正面朝上。用勺子不斷的把熱油澆到魚(yú)的表面。（我翻魚(yú)的時(shí)候老會(huì)把肉翻的爛爛的，所以就用澆油的方法，試下來(lái)還不錯(cuò)..
• 差不多5、6分鐘吧，起鍋，擺盤(pán)，澆上蒜片料汁。DONE，享用吧

烤鰈魚(yú)

用料

鰈魚(yú)；蔥姜蒜；生抽老抽；料酒；燒烤醬

做法

• 鰈魚(yú)洗凈（身長(zhǎng)50cm3磅重是我能買(mǎi)到的最小的）
• 抹料酒生抽老抽蒜蓉姜
• 放入烤箱烤20分鐘200度出爐涂燒烤醬放蔥灑芝麻
• 吃不完的可以裝飯盒造型也不賴(lài)喔

鰈魚(yú)燉豆腐

用料

鰈魚(yú)1條；豆腐250克；香蔥1/2棵；蒜瓣3瓣；姜1小塊；陳醋；生抽；老抽

做法

• 鰈魚(yú)去鰓,刮鱗,洗凈之后,在其中一面切刀,便于入味.
• 豆腐切成4厘米見(jiàn)方的方塊.
• 姜切片,蔥切蔥花,蒜拍扁.鍋內(nèi)放入適量的油,待油熱,放入蔥姜蒜爆香.
• 倒入生抽,煮沸.
• 倒入開(kāi)水,將湯汁煮沸.
• 向鍋內(nèi)放入鰈魚(yú).
• 向鍋內(nèi)放入豆腐.
• 倒入少許陳醋調(diào)味,少許老抽調(diào)色.大火煮沸湯汁,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火燜15分鐘.
• 打開(kāi)鍋蓋,大火收汁.

醬燒鰈魚(yú)

用料

鰈魚(yú)一條；干辣椒六七個(gè)；姜8g；蒜粒5個(gè)；蔥25g；黃醬45g左右；生抽3ml；黃酒10ml；花椒5粒；清水400ml左右；食用油少許

做法

• 鰈魚(yú)刮去魚(yú)鱗，掏去內(nèi)臟和腮，洗凈
• 將魚(yú)身開(kāi)幾刀
• 鍋燒熱后放油，下蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香
• 倒入清水煮開(kāi)，加入熟黃醬
• 放入鰈魚(yú)、黃酒、生抽，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中火燒
• 待湯汁濃稠魚(yú)充分入味后即可關(guān)火裝盤(pán)
• 最后將蔥絲撒在魚(yú)上，將湯汁澆在蔥絲上即可

茄汁鰈魚(yú)

用料

鰈魚(yú)3條；番茄醬70g；姜2片；洋蔥1/4個(gè)；料酒2大勺；淀粉2大勺；生抽2大勺；蠔油1小勺；糖1大勺；番茄沙司1大勺；蔥段若干

做法

• 鰈魚(yú)洗凈擦干，料酒腌制10min
• 魚(yú)擦干，抹淀粉，洋蔥切丁
• 熱鍋溫油，下姜片，兩面煎金黃，撈出瀝油
• 鍋中少量底油，中小火洋蔥丁炒香，下番茄醬翻炒
• 放入煎好的魚(yú)，加入生抽、蠔油、糖，水沒(méi)過(guò)魚(yú)的一半
• 魚(yú)翻面，加入番茄沙司，轉(zhuǎn)中火收汁，出鍋裝盤(pán)

炸鰈魚(yú)

用料

鰈魚(yú)2斤；鹽少許；姜片4片；花椒少許；面粉少許；雞蛋2個(gè)

做法

• 將鰈魚(yú)內(nèi)臟清洗干凈，控凈水分。
• 再將鹽姜片花椒腌制40分鐘。
• 腌制好的鰈魚(yú)裹上面粉備用，再將雞蛋打散。
• 起火，鍋內(nèi)倒入花生油，油7成熱后，把裹上面粉的鰈魚(yú)，沾上蛋液，放入鍋內(nèi)炸制金黃色即可出鍋。

糖醋鰈魚(yú)

用料

新鮮鰈魚(yú)；大蒜；香菜；陳醋；白糖；醬油；鹽

做法

• 鰈魚(yú)洗凈，從尾部剝掉深色的背皮，剪掉頭部和腹部，再次洗凈，控干水分，備用
• 蒜切片，香菜切段
• 鰈魚(yú)放入碗中，放入少許鹽和蒜片，腌制10分鐘
• 鍋內(nèi)放油，待油稍熱，將腌制入味的鰈魚(yú)擦凈水分（也可直接蘸上少許面粉），中火煎制兩面金黃，控油，取出
• 鍋內(nèi)留少許底油，放入蒜片爆香，烹入陳醋、白糖和生抽，放入煎好的鰈魚(yú)，翻炒均勻，開(kāi)大火收干湯汁，灑上香菜段，即可

芝士焗鰈魚(yú)

用料

奶酪絲3小杯；鰈魚(yú)600克；鹽1茶匙；黃油75克；奶油2小杯；雞蛋3只；洋蔥切碎，約2湯匙；龍蒿1茶匙；歐芹1湯匙

做法

• 烤箱預(yù)熱225度。鰈魚(yú)去骨，控干魚(yú)片，在魚(yú)片兩面抹鹽和黑胡椒粉，將各塊魚(yú)片對(duì)折，放烤盤(pán)里。
• 黃油室溫軟化成半液體狀，和除魚(yú)外的所有材料放一大碗里面。
• 將第2步的材料拌均勻。
• 將攪勻的第3步的材料倒到第1步的魚(yú)上面。
• 烤箱225度，烤20分鐘就可以吃啦！

清蒸鰈魚(yú)

用料

鰈魚(yú)三段；蔥；生抽；鹽；花椒；干紅辣椒

做法

• 鰈魚(yú)用適量鹽和蔥腌制5分鐘
• 上蒸籠開(kāi)水大火蒸7分鐘，將蔥撿出不用。
• 熬制辣椒油
• 將辣椒油澆到魚(yú)身上，最后再將生抽從盤(pán)邊溜入。

家常燒鰈魚(yú)

用料

Member'sMark大鰈魚(yú)塊3塊；雞蛋液1個(gè)；蔥、姜、蒜適量；醋適量；料酒適量；醬油適量；鹽適量；白糖適量

做法

• 選用Member'sMark大鰈魚(yú)塊，冰少，并且已經(jīng)預(yù)先褪鱗，處理干凈了。
• 魚(yú)塊去掉包裝，退冰，沖洗干凈，用廚房紙巾吸去表面水份。大蒜去皮拍扁、蔥切段、姜切塊。取一個(gè)雞蛋打散用來(lái)給魚(yú)塊裹上蛋衣。
• 平底鍋加熱倒油（油要多一點(diǎn)），將裹好蛋衣的魚(yú)塊下到鍋里炸，不要著急翻面，等定型后再翻面炸另一邊。
• 另起鍋，倒油，加蔥姜蒜煸炒出香味。
• 將炸好的魚(yú)塊下鍋。
• 沿著鍋邊轉(zhuǎn)圈倒入醋，多倒點(diǎn)，一定要烹出醋香味。再加入適量料酒繼續(xù)燒一下。加入沒(méi)過(guò)魚(yú)塊的清水，大火燒開(kāi)。
• 倒入醬油、鹽和糖，轉(zhuǎn)中小火，加蓋，繼續(xù)燉。大概燉20分鐘，時(shí)間僅供參考，要看魚(yú)塊大小來(lái)決定，要等湯汁的味道燉進(jìn)魚(yú)肉里才可以。
• 燉到湯汁粘稠，半收干的狀態(tài)，撒一把蔥花，出鍋。

香煎鰈魚(yú)

用料

鰈魚(yú)250g；黃油（我買(mǎi)的不含鹽）一小塊；鹽適量

做法

• 黃油入鍋，融化后，加鹽適量，油燒熱后放魚(yú)，中火煎一會(huì)兒，換小火，依感覺(jué)切換中小火，翻面，熟了撈起來(lái)。灑點(diǎn)胡椒粉。

烤鰈魚(yú)

用料

韭蔥；鰈魚(yú)肉；橄欖油；茴香桿；鼠尾草；百里香；干橙皮；大料2整個(gè)；月桂葉；鹽；茴香頭；醬汁；洋蔥；黃油；白葡萄酒；西紅柿；細(xì)葉芹

做法

• 將橄欖油均勻得涂抹在鰈魚(yú)肉表面，防止魚(yú)肉在烘烤的時(shí)候粘烤盤(pán)
• 將鰈魚(yú)肉放在明火烤盤(pán)上煎烤幾分鐘，使魚(yú)肉上色
• 在另一口平底鍋中放入干茴香桿、鼠尾草、百里香、干橙皮、大料和月桂葉
• 把煎制過(guò)的魚(yú)肉架在這些香料上烘烤，可以充分吸收各種香料的味道。
• 在魚(yú)肉表面再淋些橄欖油，可以讓魚(yú)肉在烘烤的時(shí)候保持多汁軟嫩，
• 將魚(yú)肉連同鍋?zhàn)右黄鸱湃肟鞠洌?80度，烘烤13分鐘。
• 在烘烤的過(guò)程中，打開(kāi)烤箱一次，將鍋中的汁水和油脂澆淋在魚(yú)肉上
• 在烤魚(yú)的時(shí)候來(lái)做配菜。
• 取一口平底鍋，燒熱，倒入橄欖油，加入切成厚片的茴香頭煎制。
• 等茴香頭一邊被煎制上色后，翻面，撒上些鹽調(diào)味
• 醬汁的制作：
• 另取一口鍋?zhàn)樱瑢⒀笫[切碎倒入鍋中，加入黃油翻炒，再倒入白葡萄酒、切成小丁的西紅柿、韭蔥和細(xì)葉芹攪拌，根據(jù)口味加鹽調(diào)味。
• 將烤好的魚(yú)肉在鍋中靜置2-3分鐘，這個(gè)過(guò)程可以增加魚(yú)肉的鮮味，使魚(yú)肉更加緊致
• 將烤好的魚(yú)肉和煎好的茴香頭擺盤(pán)，淋上醬汁
• 如果不喜歡魚(yú)皮，可以用叉子輔助去掉黑色的魚(yú)皮