作法：
1.取一段山藥──拿一支塑料湯匙在山藥表皮畫一圈，用手折斷。
2.將山藥的外皮洗干凈后，放進(jìn)熱水中汆燙，并加點(diǎn)白醋進(jìn)去。
3.滾煮約5﹣6分鐘，見到山藥外圈熟了，內(nèi)層還是白色帶生，即可撈出。
4.此時(shí)利用菜刀或削皮刀削山藥皮，就不會(huì)怕滑溜黏手，而且山藥也不會(huì)很快就變黑。
切山藥時(shí)，要逆著山藥的纖維切，吃起來的口感才會(huì)好；料理時(shí)若要生吃或快炒，可將山藥切片、切絲，要煮湯則可切塊。
山藥因鐵質(zhì)含量高，若用菜刀直接去切，接觸面會(huì)變黑，而用塑料湯匙在山藥表皮畫一圈，就可以用手輕松折斷，吃多少切多少，就可防止山藥切面接觸刀面而變黑。
醋本身是一個(gè)觸媒，它的酸性會(huì)改變鐵質(zhì)，讓山藥不變黑；另外醋也具有凝結(jié)性，能保持山藥外表不變黑，色澤很漂亮，且甜份不會(huì)流失。當(dāng)然，抗氧化放鹽巴也是可以，但效果沒有醋來得好且實(shí)惠。
熱水煮過的山藥，中間還是生的，可明顯看出顏色較白，但外圍一圈的黏膜液已經(jīng)被煮熟，此時(shí)再來削皮，就不怕會(huì)滑溜黏手。
山藥屬于根莖類，是唯一可以拿來生吃的淀粉質(zhì)；所以山藥汆燙后，其內(nèi)圈還帶生，黏絲、養(yǎng)分都還保持著沒有流失，建議可像日本料理般，以生吃的方式品嘗，讓山藥的養(yǎng)分能充分被身體吸收。
