馬齒莧
一、什么是DHA
DHA是一種不飽和脂肪酸，屬于人體必需脂肪酸之一。它以很高的濃度集中存在于人體的幾個關(guān)鍵部位：大腦的灰質(zhì)、眼睛的視網(wǎng)膜以及母乳，對增進嬰幼兒智力及視力發(fā)育有重要作用。
二、素食者獲得DHA的來源
1、 深海藻：藻類DHA含量是魚油的四倍。藻類來源DHA 純凈天然. 可避免深海魚類因為處于海洋的食物煉頂端而潛藏毒物重金屬的累積污染問題。海藻DHA是采取高科技的生物科技. 由人工培養(yǎng)的無污染藻類中萃取得來。
2、亞麻籽油：亞麻籽油是陸地上最補腦的食物，它的亞麻酸含量最高，高達57%?？商岣呙庖吡?，保護視力。亞麻籽油的最佳服用法是用于拌涼菜，其次是調(diào)湯（不超過70℃），也可以直接服用。也可食用芥花油、核桃油。
3、 核桃和南瓜籽：核桃俗稱DHA的“倉庫”，一定要生吃。
4、 馬齒莧：這是能測出DHA含量的惟一蔬菜，菠菜、菜花等蔬菜中也含DHA，但量很少。
三、注意
1、 高溫烹飪影響DHA攝入。盡量低溫處理或生食。
2、補充DHA的最佳時間：是寶寶0-2歲之間，此時是腦細胞的快速增殖期。如果在此之前缺乏，其損害也是不可逆的，即使以后寶寶的營養(yǎng)狀況得到改善，體格發(fā)育可以趕上正常的水平，智力方面的缺陷也是很難完全彌補的。所以，2歲以內(nèi)寶寶的腦營養(yǎng)供給是非常重要的。
核桃
| “芝麻”大的事雖然不大，但千萬不要小看這些小家伙！ 1、營養(yǎng)全面：芝麻中含有脂肪、蛋白質(zhì)、各種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，幾乎含括了促進健康的所有成分，人體必須的三種脂肪酸中，芝麻就富含兩種--亞麻油酸和花生四烯酸。 2、鈣含量高：黑芝麻的鈣和鐵含量都遠高于白芝麻，而白芝麻的鈉含量則高于黑芝麻。 鈣含量豐富的素食有很多，如小茴香、花茶、綠茶、紅茶、青茶、杏干、桃干、豆莢、橄欖、葡萄干、柑橘、菠菜和芽菜等，但最好的是黑芝麻，它的鈣含量很高，非常適合素食者作為營養(yǎng)的補充食用。 3、芝麻脂素：芝麻除了具有脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、纖維、礦物質(zhì)等多種傳統(tǒng)營養(yǎng)素，還有一項至為珍貴的成分，叫「芝麻脂素」 (sesamin)，只有芝麻具有這種特殊成分，而且每一粒芝麻中，只有0.5%的含量。 芝麻脂素在體內(nèi)發(fā)揮抗氧化作用，比維生素Ｅ還有效，可降低膽固醇、血脂肪、防止動脈硬化、強化肝臟機能、延緩老化、維護肌膚、防止白發(fā)，并具有抗癌效果。 4、磨磨再吃：芝麻的外皮堅硬，如果整粒食用，消化吸收會較差，將芝麻打碎成粉，才能吃到芝麻最豐富而完整的營養(yǎng)。 5、宜小火炒：芝麻不適合以大火焙炒，因為芝麻含有人體所須的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸可降低膽固醇、防止血管硬化，但遇到光和熱容易氧化，形成過氧化脂，過氧化脂是一種自由基，會致癌，加速人體老化。 6、避光保存：記得以不透光的方式包裝、并以密封罐保存，不要受潮。同時盡快餐用，不要存放太久，只要看到芝麻粒表面開始泛油光，表示已開始氧化，直接丟進垃圾桶，不要再吃了。 7、不可過量：凡事過與不及都不好，芝麻可是高熱量食物（脂肪約占一半以上），每天攝取20公克（約兩大匙）較理想。 另外在網(wǎng)上看到一種介紹很詳細的炒芝麻方法，供大家參考： 用小火，不停的翻炒。洗過的芝麻炒時水氣會跑出來，當(dāng)看到?jīng)]有氣再從鍋里跑出來時，馬上關(guān)火，再不停的翻炒至鍋底冷卻，整個過程都要用最小的火。炒芝麻一定要萬分用心的，稍不留神，就只好吃帶苦味的了。 |
