在紹熙年間，宋光宗最寵愛的黃貴妃生病了，面黃肌瘦，不想吃飯?；蕦m里的御醫(yī)用了許多貴重的藥品，可是依然沒有效果。眼看著自己心愛的妃子一天比一天憔悴、瘦弱，皇帝也很郁悶，整天愁眉苦臉的。于是只好張榜到民間招納良醫(yī)。
不久，果然有個(gè)江湖郎中揭榜了。這郎中給黃貴妃診脈后說：“貴妃的病不礙事，只要把冰糖和山楂果煎熬了，每頓飯前吃七八顆，用不了幾天就好了?！?/div>
開始，大家都不相信這位江湖郎中，可是貴妃吃了之后，疾病竟然好了。
后來這種吃法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，這就是現(xiàn)在我們看到的冰糖葫蘆。
山楂有“消食積、散淤血、驅(qū)絳蟲、止痢疾”的藥效，特別在助消化方面，自古就是消食的良藥。
其實(shí)明朝的李時(shí)珍也說過：“煮老雞硬肉，入山楂數(shù)顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣?！爆F(xiàn)代科學(xué)也已經(jīng)證明，山楂有降血脂、降血清膽固醇等作用。
3分類
現(xiàn)在市場上熱銷的冰糖葫蘆除了傳統(tǒng)的山楂冰糖葫蘆外，根據(jù)制作原料的不同還有草莓冰糖葫蘆，香蕉冰糖葫蘆，桔子冰糖葫蘆，蜜棗冰糖葫蘆，腰果冰糖葫蘆，綠豆沙冰糖葫蘆，核桃冰糖葫蘆，朱古力冰糖葫蘆和鈣奶味冰糖葫蘆等。
4營養(yǎng)成分
富含維生素C、果膠和
綠原酸(chlorogenic acid)、咖啡酸、山楂酸( crataegolic acid)、齊菊
果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙(hyperin)、表兒茶精(epicatechin)等多種有機(jī)酸和營養(yǎng)元素。
5生產(chǎn)制作
材料：山楂20-25個(gè)、草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果。（隨你選擇）
輔料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水200克、竹簽若干。
1、串果 挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗凈。去根兒去蒂兒，去掉核（可省略），將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料（可省略）。然后將兩瓣合上，用竹簽串起來，每串大概十來個(gè)，也可以只串四五個(gè)，憑個(gè)人喜好。
2、熬糖 按糖與水2：1倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌一下，注意20分鐘之后水已經(jīng)很少了，沸騰的非常厲害，并且，糖已經(jīng)冒出了細(xì)小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經(jīng)好了。若時(shí)間過長，顏色就會(huì)變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經(jīng)焦了，便失去了原本的甜味，味苦有點(diǎn)像雙黃連。切記，在熬湯的時(shí)候盡量不要吹風(fēng)，才能使糖色透亮。
3、蘸糖 將鍋?zhàn)觾A斜（這樣就可以讓山楂全部都蘸到糖），將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說，蘸糖這個(gè)環(huán)節(jié)看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。
4、冷卻 將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實(shí)是光滑的木板，在清水里浸泡過較長時(shí)間，溫度較低，同時(shí)木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時(shí)候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可。當(dāng)然，大理石板也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
溫馨提示：成功的冰糖葫蘆，出鍋后外面的裹糖會(huì)迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達(dá)到這種效果，熬糖是最關(guān)鍵的。熬好的
糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬。還有，如糖稀有輕微拉絲時(shí)，就立刻關(guān)上火，將其澆在糖葫蘆上即可。否則，糖稀就會(huì)變得又干又硬，無法繼續(xù)制作。而且不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋里，果子就酥了。
6主要功效
冰糖葫蘆富含
維生素C、果膠和多種有機(jī)酸。采用現(xiàn)代工藝去果核，色澤
紅艷、無色素、無食品添加劑，口感好，屬天然營養(yǎng)食品。
老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅(qū)絳蟲、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥。明代杰出的醫(yī)藥家李時(shí)珍也曾經(jīng)說過：“煮老雞硬肉，入山楂數(shù)顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣?！?/div>
7禁忌與副作用
應(yīng)該指出，糖葫蘆雖好，但也不是所有人都適合長期食用的。首先因其含冰糖，故糖尿病患者要慎用。
另外《本草備要》載：“(
山楂)多食令人嘈煩易饑，反伐脾胃生發(fā)之氣?！惫势⑽柑撊酢⒎核釤闹?，不宜過多食用山楂糖葫蘆。而山藥養(yǎng)陰能助澀，故濕盛或中滿及有積滯者不宜長期食用。山藥和山楂搭配起來，一個(gè)消食，一個(gè)健脾，副作用可減少。
8飲食文化
山老百姓把山楂串起來，經(jīng)過多年制作，逐漸積累經(jīng)驗(yàn)，形成以下這種傳統(tǒng)的做法。制作冰糖葫蘆既簡單又不簡單，關(guān)鍵技術(shù)是熬糖。冰糖其實(shí)是砂糖，放在紅銅或黃銅的大勺里熬。熬的時(shí)候一要注意火候，火候不到容易發(fā)粘，吃時(shí)會(huì)沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發(fā)苦。二要把握稠度，稠了蘸不起來，稀了掛不住。另外要將山楂去核，去核不能將山楂一切兩半，要用小刀在山楂的中間一轉(zhuǎn)。將核取出后用竹簽穿上，然后放到熬好的熱糖里滾一下。熱糖冷卻后，便成為晶瑩透明的糖葫蘆了。 由于糖的品質(zhì)、熬的技術(shù)和山楂的品質(zhì)等有高下之分，糖葫蘆的品質(zhì)自然也就有高下之分。
梁實(shí)秋先生在《雅舍談吃》一文中記述道：冰糖葫蘆“以信遠(yuǎn)齋所制為最精，不用竹簽，每一顆山里紅或海棠均單個(gè)獨(dú)立，所用之果皆碩大無比，而且干凈，放在墊了油紙的紙盒中由客攜去。”
用長長的荊條做芯，在山里紅（山楂）外刷上飴糖，通體呈白色。小的三尺一條，大的五、六尺，頂上還插有用紅紙、綠紙做成的小三角旗。《京華春夢錄》一書中記載：“歲朝之游，向集廠甸”?！捌扰d闌游倦，買步偕返，則必購相生紙花，乃大串糖葫蘆，插于車旁，疾駛過市，途人見之，成知為廠甸游歸也?！碧呛J成為北京入歲時(shí)逛廠甸的標(biāo)志。
