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石家莊新聞網(wǎng)圖一
圖二
圖三
圖四
主料：山藥300克，鮮香菇8朵，豬里脊肉200克。
輔料：青椒1個。
調(diào)料：油適量，蔥適量，鹽適量，白糖4克，料酒15毫升，生抽20毫升，淀粉5克，雞精少許，香油少許，姜適量。
做法：1.豬里脊肉切成片，加入料酒、糖、生抽、淀粉，抓拌均勻（圖一）。
2.山藥去皮，用清水浸泡。鮮香菇剪去蒂，洗凈后用開水煮2分鐘，然后切成條。山藥切片，青椒切菱形塊（圖二）。
3.炒鍋倒油，爆香蔥姜，倒入肉片翻炒，待肉片變色，盛出備用（圖三）。
4.鍋內(nèi)留底油，放入香菇翻炒。接著，放入山藥繼續(xù)翻炒，并加入生抽、糖、少許鹽，淋少許冷水翻炒片刻，再放入青椒，倒入肉片翻炒均勻。然后，加少許雞精，淋入香油。翻炒均勻，關(guān)火即成（圖四）。
小貼士：
1.山藥去皮后浸泡，可在水中加點白醋，這樣山藥不易變黑。
2.肉片炒至變色盛出，然后再和其他食材混合翻炒，這樣才能保證肉片口感嫩滑不老。
曹桂蘭/文圖
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